專利名稱：特制辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種特制辣椒醬，具體的說是涉及一種色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香的辣椒醬。
目前，隨著國民經濟的迅猛發展，人民生活水平的不斷提高，人們對調味品的要求越來越高，尤其是對辣椒醬的要求越來越講究。隨之，市場上出現了各種各樣的辣椒醬，其中有阿香婆辣椒醬、川崎辣椒醬、豆瓣辣椒醬等，它們各有各的特色，其味各有不同，各個制作辣椒醬的廠家都想盡辦法制作出帶有自家特色的辣椒醬產品，以供市場上對辣椒醬的需求，可謂是百家競爭，各顯神通。
本發明人經多年的潛心研究和無數次的試驗，將自家的祖傳秘方結合現代科學的調味手法，調制成適合當今人們口味的特制辣椒醬。
本發明的目的在于提供一種色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香的特制辣椒醬，以滿足當今人們對美食口味的需求。
本發明的目的是這樣實現的它由辣椒、蒜頭、味王、雞精、醬油、生油、特制醬油、冰糖、魚露、保鮮劑組成，經切碎、干炒、爆炒、加料、燒沸、混勻、密閉而成，其特征在于它是由下述重量(Kg)配比的原料制備的辣椒醬辣椒 5.0蒜 頭 4.0味王 0.3雞 精 0.2醬油 5.0生 油 1.0特制醬油 2.5冰 糖 0.2魚露 0.2保鮮劑 0.3。
其特征還在于所述的特制醬油它是由生抽、老抽、魚露、美極醬油、雞精、冰糖、味王、大地魚組成，其重量(g)配比如下生抽 500老抽 500魚露 200美極醬油 200雞精 300冰糖 250味王 150大地魚組 150。
奇香辣椒醬的制備方法，其特征在于I、辣椒的制備①挑選個大飽滿的優質辣椒，將其擦拭干凈，②切碎，其碎塊大小相同，置于容器中，③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變為金黃色，④倒入生油，爆炒，直至散發出香味后⑤加入醬油、特制醬油、味王、雞精、冰糖、魚露和保鮮劑燒沸，直至溫度達到120℃，即成辣椒蓉II、蒜頭的制備①挑選個大飽滿的優質蒜頭，將其去皮，洗凈，②切碎，其碎塊大小相同，置于容器中，③加入味王，④用大火燒沸至120℃，成蒜蓉，III、辣椒醬的制備①將燒沸至120℃的蒜蓉倒入溫度達到120℃的盛有辣椒蓉的容器中②攪拌均勻，密封1小時后，即得本發明奇香辣椒醬，又名為奇香王辣椒醬。
本發明與現有技術相比，它色澤鮮亮紅潤，味道濃郁奇香，食用時即有辣而不嗆，油而不膩之感覺，食用后如飲百年佳釀，回味無窮，可滿足人們對美食口味的需求，是同類產品中的又一奇芭。
實施例I、辣椒的制備①挑選個大飽滿的優質辣椒5Kg，將其用潔凈柔軟的純棉布擦拭干凈，在擦拭中不可用水洗，
②將其切碎，其碎塊為3cm，置于容器中。
③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變為金黃色，煸炒時間大約為20分鐘左右，④倒入生油1Kg，爆炒，直至散發出香味后⑤加入醬油5Kg、特制醬油2.5Kg、味王0.3Kg、雞精0.2Kg、冰糖0.2Kg、魚露0.2Kg和美國保鮮劑0.3Kg燒沸，直至溫度達到120℃，即成辣椒蓉II、蒜頭的制備①挑選個大飽滿的優質蒜頭4Kg，將其去皮，洗凈，②將其切碎，其碎塊為3cm，置于容器中，③加入味王，④用大火燒沸至120℃，成蒜蓉，III、辣椒醬的制備①將燒沸至120℃的蒜蓉倒入溫度達到120℃的盛有辣椒蓉的容器中②攪拌均勻，密封1小時后，即得本發明奇香辣椒醬，又名為奇香王辣椒醬。
權利要求
1.一種奇香辣椒醬，它由辣椒、蒜頭、味王、雞精、醬油、生油、特制醬油、冰糖、魚露、保鮮劑組成，經切碎、干炒、爆炒、加料、燒沸、混勻、密閉而成，其特征在于它是由下述重量(Kg)配比的原料制備的辣椒醬辣椒 5.0蒜 頭 4.0味王 0.3雞 精 0.2醬油 5.0生 油 1.0特制醬油 2.5冰 糖 0.2魚露 0.2保鮮劑 0.3。
2.根據權利要求1所述的奇香辣椒醬，其特征還在于所述的特制醬油它是由生抽、老抽、魚露、美極醬油、雞精、冰糖、味王、大地魚組成，其重量(g)配比如下生抽 500老抽 500魚露 200美極醬油 200雞精 300冰糖 250味王 150大地魚組 150。
3.奇香辣椒醬的制備方法，其特征在于I、辣椒的制備①挑選個大飽滿的優質辣椒，將其擦拭干凈，②切碎，其碎塊大小相同，置于容器中，③在武火上不停的翻動，炒干，至顏色變為金黃色，④倒入生油，爆炒，直至散發出香味后⑤加入醬油、特制醬油、味王、雞精、冰糖、魚露和保鮮劑燒沸，直至溫度達到120℃，即成辣椒蓉II、蒜頭的制備①挑選個大飽滿的優質蒜頭，將其去皮，洗凈，②切碎，其碎塊大小相同，置于容器中，③加入味王，④用大火燒沸至120℃，成蒜蓉，III、辣椒醬的制備①將燒沸至120℃的蒜蓉倒入溫度達到120℃的盛有辣椒蓉的容器中②攪拌均勻，密封1小時后，即得本發明奇香辣椒醬，
全文摘要
本發明涉及一種奇香辣椒醬,它由辣椒、蒜頭、味王、雞精、醬油、生油、特制醬油、冰糖、魚露、保鮮劑組成,經切碎、干炒、爆炒、加料、燒沸、混勻、密閉而成,它色澤鮮亮紅潤,味道濃郁奇香,食用時即有辣而不嗆,油而不膩之感覺,食用后如飲百年佳釀,回味無窮,可滿足人們對美食口味的需求,是同類產品中的又一奇芭。
文檔編號A23L1/24GK1262892SQ99125578
公開日2000年8月16日 申請日期1999年12月6日 優先權日1999年12月6日
發明者李勝江, 甘鵬鈺 申請人:李勝江