專利名稱：新鮮辣椒罐頭的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種辣椒調味品的制備方法，特別涉及一種新鮮辣椒罐頭的制備方法，屬于食品制作領域。
背景技術：
現有技術中辣椒調味品品種繁多，但大多數辣椒調味品均以干辣椒來制作，辣椒又名海椒、番椒、辣茄，屬茄科，辣椒屬，小灌木，它是重要的蔬菜和調味品，新鮮辣椒富含豐富的維生素，但不易保存，為了滿足喜食辣椒人們的需要，又不破壞辣椒維生素含量，本發明人研制出保質期長達一年的新鮮辣椒罐頭的制備方法。

發明內容
本發明的目的在于提供一種具有開胃、食用方便衛生、口味鮮美、不含防腐劑、保質期長的新鮮辣椒罐頭的制備方法。
本發明是這樣實現的將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒切成碎片，去籽后加入食鹽混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制55-60℃，時間7-8分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制，溫度控制在80-120℃，炒制5-10分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
具體制備方法為將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒80-120g切成碎片，去籽后加入食鹽6-10g混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制55-60℃，時間7-8分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油120-150g、蒜泥5-10g、肉汁或肉沫20-30g共同炒制，溫度控制在80-120℃，炒制5-10分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
本發明與現有技術相比，采用獨特的制備工藝使加工過的新鮮辣椒保質期長達一年以上，不含防腐劑，具有方便、衛生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，還有開胃、增加食欲、防感冒的功效，產品既可直接食用，也能作為食用米粉、面條、海鮮等食品類的佐料。
具體實施例方式實施例1將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒80g切成3mm碎片，去籽后加入食鹽6g混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制55℃，時間7分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油120g、蒜泥5g、肉汁(豬、牛、羊、雞等經過烘干脫水處理)20g共同炒制，溫度控制在90℃，炒制6分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
實施例2將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒120g切成5mm碎片，去籽后加入食鹽10g混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制60℃，時間8分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油150g、蒜泥10g、肉沫(豬、牛、羊、雞等經過烘干脫水處理)30g共同炒制，溫度控制在100℃，炒制10分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
權利要求
1.一種新鮮辣椒罐頭的制備方法，其特征在于將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒切成碎片，去籽后加入食鹽混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制55-60℃，時間7-8分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制，溫度控制在80-120℃，炒制5-10分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
2.根據權利要求1所述的一種新鮮辣椒罐頭的制備方法，其特征在于將新鮮青椒或紅椒去蒂，清洗干凈，瀝水，瀝干辣椒80-120g切成碎片，去籽后加入食鹽6-10g混合均勻，將鹽漬后的辣椒片均勻地攤放在烘篩上放入烘箱內烘干，烘箱溫度控制55-60℃，時間7-8分鐘，將干燥好的辣椒片放入大鍋內，加入菜籽色拉油120-150g、蒜泥5-10g、肉汁或肉沫20-30g共同炒制，溫度控制在80-120℃，炒制5-10分鐘，裝入瓶內趁熱進行真空灌裝即制得。
全文摘要
本發明公開了一種新鮮辣椒罐頭的制備方法，將新鮮辣椒洗凈瀝干切成碎片，去籽加入3食鹽，烘干，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得，保質期長達一年以上，不含防腐劑，具有方便、衛生、口味鮮美、色澤宜人、開罐即食的特點，產品既可直接食用，也能作為食用米粉、面條、海鮮等食品類的佐料。
文檔編號A23D9/00GK1631182SQ20051020000
公開日2005年6月29日 申請日期2005年1月5日 優先權日2005年1月5日
發明者林定雄 申請人:林定雄