專利名稱：海味辣醬及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，具體地說是一種海味辣醬及其制作工藝。
我國大多數地區缺碘問題比較嚴重，在此地區人們很容易引發碘缺乏病癥。針對這一問題目前普遍采取食用加碘鹽的方式加以解決。但是如何采取多種形式使缺碘地區的人們增加碘的攝取量，如何在被人們所廣為接受的調味品內加入含碘物質，是目前有待解決的一個問題。
本發明的目的是提供一種海味辣醬及其制作工藝，它由含碘量較高的海帶與其它原料加工處理后制成，它解決了人們在食用調味品時攝取碘的問題。
本發明的目的是這樣實現的海味辣醬及其制作工藝，海味辣醬的各組份及百分比含量分別是海帶10-45％、干辣椒5-20％、黃豆30-45％、花生仁8-20％、食鹽4-10％、八角0.1-2.0％、五香果0.4-1.5％、三奈0.1-0.3％、花椒0.4-1.5％；海味辣醬的制作工藝為將海帶浸入堿水中泡發后洗凈，然后將其切碎置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將經粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒按組份配比置入容器內，并按組份配比加入食鹽，適量的水浸泡2-10小時后細磨為糊狀，即可灌裝待用。
本發明的優點一、配方科學，它將含碘量較高的海帶配入人們所喜愛的辣醬內，增加了人們攝取碘的途徑；二、工藝獨特，它一改傳統的發醇制醬工藝，采用原料烘烤后的粉碎、配制后的細磨工藝，使其口味特別鮮美、濃香；三、生產周期短，特別適合大規模工業化生產；四、工藝簡單、容易制作，適合城鄉企業生產。本發明的廣泛應用能夠產生較好的社會、經濟效益。
實施例1取海帶17kg、干辣椒5kg、黃豆45kg、花生仁20kg、食鹽10kg、八角1kg、五香果1kg、三奈0.3kg、花椒0.7kg，先將海帶浸入堿水中泡發后洗凈，然后將其切碎并置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用。此時可將經粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒一同置入容器內并加鹽攪勻，再加入適量的水浸泡2小時后細磨為糊狀，即可灌裝待用。
實施例2取海帶43kg、干辣椒10kg、黃豆30kg、花生仁10kg、食鹽5kg、八角0.3kg、五香果0.5kg、三奈0.2kg、花椒1kg，先將海帶浸入堿水中泡發后洗凈，然后將其切碎并置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用。此時可將經粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒一同置入容器內并加鹽攪勻，再加入適量的水浸泡10小時后細磨為糊狀，即可灌裝待用。
權利要求
1.海味辣醬及其制作工藝，其特征在于海味辣醬的各組份及百分比含量分別是海帶10-45％、干辣椒5-20％、黃豆30-45％、花生仁8-20％、食鹽4-10％、八角0.1-2.0％、五香果0.4-1.5％、三奈0.1-0.3％、花椒0.4-1.5％。
2.根據權利要求1所述的海味辣醬及其制作工藝，其特征在于海味辣醬的制作工藝為將海帶浸入堿水中泡發后洗凈，然后將其切碎置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內烘干、烤熟后粉碎待用；將經粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒按組份配比置入容器內，并按組份配比加入食鹽，適量的水浸泡2-10小時后細磨為糊狀，即可灌裝待用。
全文摘要
本發明提供了一種海味辣醬及其制作工藝,其配方主要采用海帶、干辣椒、黃豆、花生仁、食鹽、八角、五香果、三奈、花椒等原料,并經烘干、烤熟、粉碎后按比例攪勻,水浸泡后細磨為煳狀即可,本發明配方科學、工藝獨特,它解決了人們在食用調味品時攝取碘的問題,是一項值得推廣的技術。
文檔編號A23L1/337GK1176755SQ9611596
公開日1998年3月25日 申請日期1996年9月17日 優先權日1996年9月17日
發明者李長強 申請人:李長強