一種即食型鲊辣椒的配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及辣椒的制作工藝技術領域，具體涉及一種即食型鲊辣椒的配方及其制作工藝，包括以下重量份的各組份：蝦仁28?32g、米粉450?550g、鮮紅辣椒180?220g、食鹽80?100g、白沙糖4?6g和藕粉2?4g；同時將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，并進壇發酵后，便可獲得色、香、味極佳的鲊辣椒；本發明采用上述配方及其制作工藝，使其具有純天然，無添加劑，保質期長等優點，其制成的鲊辣椒具有美味可口等優點，且制作工藝簡單，操作簡便。
【專利說明】
一種即食型鲊辣椒的配方及其制作工藝
技術領域
[0001]本發明涉及辣椒的制作工藝技術領域，具體涉及一種即食型鲊辣椒的配方及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]辣椒醬是人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃，祛風濕，解熱鎮痛，降脂減肥，預防癌變的功效。
[0003]目前，辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，貨架期長;水制是用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可以促進食欲，深受廣大消費者喜愛，但是制作時間長，而且貨架期短，經常要加入防腐劑和10%以上的食鹽來達到延長貨架期的目的，產品偏咸，且無油香，大大影響了產品的生產和感官品質。市場上還沒有一種集香、辣、酸于一身，且貨架期較長的辣椒醬產品。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種純天然，無添加劑，保質期長，色、香、味極佳的即食型鲊辣椒的配方及其制作工藝。
[0005]為了解決【背景技術】所存在的問題，本發明是采用以下技術方案:一種即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各組份:蝦仁28-32g、米粉450-550g、鮮紅辣椒180-220g、食鹽80-1 OOg、白沙糖4-6g和藕粉2-4g。
[0006]進一步地，所述蝦仁替換為銀魚。
[0007]本發明還提供了一種即食型鲊辣椒的制作工藝，具體包括以下步驟:
第一步，將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，其中，米粉以100目左右適宜，鮮紅辣椒以綠豆大小適宜；
第二步，在完成上述步驟一拌勻后進壇，其中，溫度為20-30°C時，時間為15天;溫度為30-40 0C時，時間為1天；當溫度為40 °C以上時，做降溫處理；
第三步，發酵后色、香、味極佳。
[0008]進一步地，所述步驟一中的蝦仁或銀魚需炒或烤至九成熟，不碾爛。
[0009]進一步地，所述步驟一中的米粉需要炒至八成熟。
[0010]進一步地，所述步驟一中的鮮紅辣椒需事先碾碎后再進壇發酵，常溫下15天，獲得發酵后的有益菌群。
[0011 ]進一步地，所述步驟一中的鮮紅辣椒出壇后水份控制在8-10%。
[0012]本發明具有以下有益效果:本發明所述的一種即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各組份:蝦仁28-32g、米粉450-550g、鮮紅辣椒180-220g、食鹽80-100g、白沙糖4-6g和藕粉2-4g;同時將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，并進壇發酵后，便可獲得色、香、味極佳的鲊辣椒;本發明采用上述配方及其制作工藝，使其具有純天然，無添加劑，保質期長等優點，其制成的鲊辣椒具有美味可口等優點，且制作工藝簡單，操作簡便。
【具體實施方式】
[0013]實施例一:
一種即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各組份:蝦仁28g、米粉450g、鮮紅辣椒I SOg、食鹽SOg、白沙糖4g和藕粉2g。其中，所述蝦仁替換為銀魚。
[0014]—種即食型鲊辣椒的制作工藝，具體包括以下步驟:
第一步，將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，其中，米粉以100目左右適宜，鮮紅辣椒以綠豆大小適宜；
第二步，在完成上述步驟一拌勻后進壇，其中，溫度為20 0C時，時間為15天;溫度為30 0C時，時間為10天；當溫度為40°C以上時，做降溫處理；
第三步，發酵后色、香、味極佳。
[0015]其中，所述步驟一中的蝦仁或銀魚需炒或烤至九成熟，不碾爛。
[0016]所述步驟一中的鮮紅辣椒需事先碾碎后再進壇發酵，常溫下15天，獲得發酵后的有益菌群，通過化酵生成的有益菌群對厭食、閉汗、順氣、驅風、社濕等均有明顯的食療效果O
[0017]所述步驟一中的鮮紅辣椒出壇后水份控制在8%。
[0018]在本實施例中，需要說明的是，經上述工藝制成的鲊辣椒在保質期常溫下，冰箱冷藏60天，溫度每增加5度，保鮮遞減5天，可進壇用鹽封好口，之后分壇埋在地下I米深處保鮮備用。
[0019]實施例二:
一種即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各組份:蝦仁30g、米粉500g、鮮紅辣椒200g、食鹽90g、白沙糖5g和藕粉3g。其中，所述蝦仁替換為銀魚。
[0020]—種即食型鲊辣椒的制作工藝，具體包括以下步驟:
第一步，將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，其中，米粉以100目左右適宜，鮮紅辣椒以綠豆大小適宜；
第二步，在完成上述步驟一拌勻后進壇，其中，溫度為25 °C時，時間為15天;溫度為35 °C時，時間為10天；當溫度為40°C以上時，做降溫處理；
第三步，發酵后色、香、味極佳。
[0021]其中，所述步驟一中的蝦仁或銀魚需炒或烤至九成熟，不碾爛。
[0022]所述步驟一中的鮮紅辣椒需事先碾碎后再進壇發酵，常溫下15天，獲得發酵后的有益菌群，通過化酵生成的有益菌群對厭食、閉汗、順氣、驅風、社濕等均有明顯的食療效果O
[0023]所述步驟一中的鮮紅辣椒出壇后水份控制在9%。
[0024]在本實施例中，需要說明的是，經上述工藝制成的鲊辣椒在保質期常溫下，冰箱冷藏60天，溫度每增加5度，保鮮遞減5天，可進壇用鹽封好口，之后分壇埋在地下I米深處保鮮備用。
[0025]本實施例中，其它均與實施例一相同。
[0026]實施例三: 一種即食型鲊辣椒的配方，包括以下重量份的各組份:蝦仁32g、米粉550g、鮮紅辣椒220g、食鹽100g、白沙糖6g和藕粉4g。其中，所述蝦仁替換為銀魚。
[0027]—種即食型鲊辣椒的制作工藝，具體包括以下步驟:
第一步，將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，其中，米粉以100目左右適宜，鮮紅辣椒以綠豆大小適宜；
第二步，在完成上述步驟一拌勻后進壇，其中，溫度為30 0C時，時間為15天;溫度為40 0C時，時間為10天；當溫度為40°C以上時，做降溫處理；
第三步，發酵后色、香、味極佳。
[0028]其中，所述步驟一中的蝦仁或銀魚需炒或烤至九成熟，不碾爛。
[0029]所述步驟一中的鮮紅辣椒需事先碾碎后再進壇發酵，常溫下15天，獲得發酵后的有益菌群，通過化酵生成的有益菌群對厭食、閉汗、順氣、驅風、社濕等均有明顯的食療效果O
[0030]所述步驟一中的鮮紅辣椒出壇后水份控制在10%。
[0031]在本實施例中，需要說明的是，經上述工藝制成的鲊辣椒在保質期常溫下，冰箱冷藏60天，溫度每增加5度，保鮮遞減5天，可進壇用鹽封好口，之后分壇埋在地下I米深處保鮮備用。
[0032]本實施例中，其它均與實施例一相同。
[0033]另外，該鲊辣椒可采用以下食用方法:
1、直接用100 °C開水沖糊食用。
[0034]2、扣肉(比梅干菜扣肉少了油，多了特色香味)。
[0035]3、糊魚湯(煲好魚湯，放進適量鲊辣椒攪拌成糊，絕對美味)。
[0036]4、糊蔬菜(開好湯之后放進適量鲊辣椒攪拌成糊狀，然后放入任一時令蔬菜加入香蔥絕對美味)。
[0037]5、先加20%冷開水攪拌成糊，放油直接干炒，炒成顆粒狀，可放入雞蛋或臘腸或蘿卜干等，味道更美。
[0038]6、把鲊辣椒加水攪拌成糊后包豬肉，放入油鍋中起炸，待焦黃起鍋，非常美味可
□ O
[0039]綜上所述，采用上述配方及其工藝制成的鲊辣椒具有微辣帶酸，開味美食等優點。
[0040]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種即食型鲊辣椒的配方，其特征在于，包括以下重量份的各組份:蝦仁28-32g、米粉450-550g、鮮紅辣椒180-220g、食鹽80_1 OOg、白沙糖4_6g和藕粉2_4g。2.根據權利要求1所述的一種即食型鲊辣椒的配方，其特征在于，所述蝦仁替換為銀魚。3.根據權利要求1所述的一種即食型鲊辣椒的制作工藝，其特征在于，具體包括以下步驟: 第一步，將上述純天然食材洗凈晾干后按標準碾碎，其中，米粉以100目左右適宜，鮮紅辣椒以綠豆大小適宜； 第二步，在完成上述步驟一拌勻后進壇，其中，溫度為20-30°C時，時間為15天;溫度為30-40 0C時，時間為1天；當溫度為40 °C以上時，做降溫處理； 第三步，發酵后色、香、味極佳。4.根據權利要求3所述的一種即食型鲊辣椒的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中的蝦仁或銀魚需炒或烤至九成熟，不碾爛。5.根據權利要求3所述的一種即食型鲊辣椒的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中的米粉需要炒至八成熟。6.根據權利要求3所述的一種即食型鲊辣椒的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中的鮮紅辣椒需事先碾碎后再進壇發酵，常溫下15天，獲得發酵后的有益菌群。7.根據權利要求6所述的一種即食型鲊辣椒的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中的鮮紅辣椒出壇后水份控制在8-10%。
【文檔編號】A23L19/20GK105995764SQ201610341968
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月23日
【發明人】湯光明
【申請人】湯光明