一種豆瓣辣椒制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品調料，尤其涉及一種豆瓣辣椒制備方法。
【背景技術】
[0002]豆瓣辣椒是用蠶豆，辣椒，香料，精鹽等釀制而成。根據用途可分為助餐型和調味型兩大類。助餐型如資陽，成都，重慶，貴州等地所產的香油，金鉤，火腿等豆瓣，具有香鮮醇厚，微帶辣味，豆瓣酥軟的特點。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供一種豆瓣辣椒制備方法。
[0004]一種豆瓣辣椒，包括如下質量份數的原料:
遵義朝天辣椒35份、蠶豆25份、菜籽油50份、鹽3份、味精3份、生抽5份。
[0005]一種豆瓣辣椒制備方法，包括如下步驟:
步驟一:蠶豆首先經過篩選，清洗，以除泥沙污物；然后在大容器里放入60°C的水，在常溫下浸泡2小時，備用；
步驟二:將遵義朝天辣椒、去蒂柄去雜質洗凈備用；
步驟三:將步驟二所述遵義朝天辣椒萬能粉碎機粉碎；
步驟四:將菜籽油在大鍋內燒至300°C，待油溫降至70°C時慢慢地放入步驟一所得豆瓣和步驟三所得辣椒，不斷翻動辣椒20分鐘，再加入鹽，繼續翻炒15分鐘，加入味精和生抽調味即可出鍋；
步驟五:將出鍋后的豆瓣辣椒直接裝瓶密封即可。
[0006]采用上述技術方案的有益效果是:
本發明豆瓣辣椒制備方法，口感更好，不添加任何添加劑，保存期在常溫下12個月。
【具體實施方式】
[0007]—種豆瓣辣椒，包括如下質量份數的原料:
遵義朝天辣椒35份、蠶豆25份、花椒油15份、鹽3份、味精3份、生抽5份。
[0008]一種豆瓣辣椒制備方法，包括如下步驟:
步驟一:大豆首先經過篩選，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入60°C的水，在常溫下浸泡2小時，需沒過表面，使豆粒充分潤水，備用；
步驟二:將遵義朝天辣椒、去蒂柄去雜質洗凈備用；
步驟三:將步驟二所述遵義朝天辣椒、魚腥草根萬能粉碎機粉碎；
步驟四:將菜籽油在大鍋內燒至300°C，待油溫降至70°C時慢慢地放入步驟一所得豆瓣和步驟三所得辣椒，不斷翻動辣椒20分鐘，直到出辣椒香味后加入鹽，繼續不停翻炒15分鐘，直到辣椒由鮮紅變暗紅，加入味精和少許生抽調味即可出鍋；
步驟五:將出鍋后的豆瓣辣椒制備方法醬直接裝瓶密封即可。
【主權項】
1.一種豆瓣辣椒制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: 步驟一:大豆首先經過篩選，清洗，以除泥沙污物； 然后在大容器里放入60°c的水，在常溫下浸泡2小時，需沒過表面，使豆粒充分潤水，備用; 步驟二:將遵義朝天辣椒、去蒂柄去雜質洗凈備用； 步驟三:將步驟二所述遵義朝天辣椒、魚腥草根萬能粉碎機粉碎； 步驟四:將菜籽油在大鍋內燒至300°C，待油溫降至70°C時慢慢地放入步驟一所得豆瓣和步驟三所得辣椒，不斷翻動辣椒20分鐘，直到出辣椒香味后加入鹽，繼續不停翻炒15分鐘，直到辣椒由鮮紅變暗紅，加入味精和少許生抽調味即可出鍋； 步驟五:將出鍋后的豆瓣辣椒制備方法醬直接裝瓶密封即可。
【專利摘要】一種豆瓣辣椒制備方法，包括如下步驟：一、大豆首先經過篩選，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入60℃的水，在常溫下浸泡2小時，需沒過表面，使豆粒充分潤水，備用；二、將遵義朝天辣椒、去蒂柄去雜質洗凈備用；三、將步驟二所述遵義朝天辣椒、魚腥草根萬能粉碎機粉碎；四、將菜籽油在大鍋內燒至300℃，待油溫降至70℃時慢慢地放入步驟一所得豆瓣和步驟三所得辣椒，不斷翻動辣椒20分鐘，直到出辣椒香味后加入鹽，繼續不停翻炒15分鐘，直到辣椒由鮮紅變暗紅，加入味精和少許生抽調味即可出鍋；五、將出鍋后的豆瓣辣椒制備方法醬直接裝瓶密封即可。本發明豆瓣辣椒制備方法，口感更好，不添加任何添加劑，保存期在常溫下12個月。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/20
【公開號】CN105707537
【申請號】CN201410730643
【發明人】徐國英
【申請人】徐國英