專利名稱：狗肉辣醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品深加工領域，具體地說是一種狗肉辣醬及其制備方法。
背景技術：
狗肉味道醇厚，芳香四溢，不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，經常食用狗肉對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成狗肉辣醬將是一種理想的食用方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特、綠色健康的狗肉辣醬及其制備方 法，滿足人們的食用需求。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種狗肉辣醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉10 15、狗肉3 7、植物油35 45、干紅辣椒8 12、蔥I 3、姜O. 2
O.3、花椒O. I O. 3、白糖I 3、味精I 2、5 z -呈味核苷酸二鈉O. 05 O. 15。優選地，一種狗肉辣醬由以下重量份的原料制備而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干紅辣椒10、蔥2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 ,-呈味核苷酸二鈉O. I。本發明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)取新鮮狗肉，將其清洗干凈切成肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒及花椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將狗肉辣醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。本發明的有益效果是該狗肉辣醬營養豐富、風味獨特、綠色健康、麻辣爽口、具有狗肉特有的醇厚香味，滿足了人們的食用及營養需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
一種狗肉辣醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干紅辣椒10、蔥2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 '-呈味核苷酸二鈉O. I。其制備方法為(I)取新鮮狗肉，將其清洗干凈切成肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒及花椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將狗肉辣醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。所得狗肉辣醬，香味醇厚、具有濃郁的狗肉香味，營養價值豐富。實施例2一種狗肉辣醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉15、狗肉6、植物油45、干紅辣椒2、蔥3、姜O. 3、花椒O. 3、白糖I、味精1、5 z -呈味核苷酸二鈉O. I。其制備方法同實施例I。所得狗肉辣醬，醬香味濃厚，麻辣鮮香，營養價值豐富，滿足喜辣人群的口味。
本發明并不局限于以上實施例，本行業所屬技術人員可以根據本發明的配方及制備方法制作出各種不同口味的狗肉辣醬。
權利要求
1.一種狗肉辣醬，其特征在于豆豉10 15、狗肉3 7、植物油35 45、干紅辣椒8 12、蔥I 3、姜O. 2 O. 3、花椒O. I O. 3、白糖I 3、味精I 2、5 ,-呈味核苷酸二鈉 O. 05 O. 15。
2.根據權利要求I所述一種狗肉辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干紅辣椒10、蔥2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 ,-呈味核苷酸二鈉O. I。
3.根據權利要求I或2所述一種狗肉辣醬，其特征在于(I)取新鮮狗肉，將其清洗干凈切成肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒及花椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二鈉調味；(3)趁熱將狗肉辣醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫存放。
全文摘要
本發明涉及一種狗肉辣醬及其制備方法，該狗肉辣醬由以下重量份的原料制備而成豆豉10～15、狗肉3～7、植物油35～45、干紅辣椒8～12、蔥1～3、姜0.2～0.3、花椒0.1～0.3、白糖1～3、味精1～2、5ˊ-呈味核苷酸二鈉0.05～0.15，該狗肉辣醬營養豐富、風味獨特、綠色健康、麻辣爽口、具有狗肉特有的醇厚香味，滿足了人們的食用及營養需求。
文檔編號A23L1/31GK102845723SQ20121032909
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司