一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，屬于鮮辣椒醬技術領域。
【背景技術】
[0002]辣椒醬是最受人喜愛的調味和佐餐食品之一。市場上大部分辣椒醬是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黃醬、豆瓣醬和甜面醬含量較多，辣椒的用量能占到60%以上，而且經過熱油高溫熬制，維生素等不耐高溫的營養成分損失嚴重，口味也多以辣味為主，缺乏新鮮辣椒的口感。而鮮辣椒醬則是川、渝、黔等食辣地區的人民喜愛的調味佳品，近些年也逐漸廣為全國其他地區的人們所接受。不過，鮮辣椒醬的傳統制作工藝通常都要經過腌制或者靜置自然發酵的過程，辣椒的鮮味有所損失。

【發明內容】

[0003]本發明克服現有技術的不足，所要解決的技術問題是提供一種以鮮辣椒為主料制備的辣椒醬。
[0004]為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為:一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1-1.1組成;
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒40-42%，番茄14-16%，黃豆醬4-7%，干黃醬4_7%，花生16_22%，白豆13_16%， 輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0005]制備方法有兩種。
[0006]第一種是:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入番茄漿炒制5-7min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2-3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0007]第二種是:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入番茄漿炒制5-7min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2-3min，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0008]所述鮮紅辣椒優選二荊條辣椒。
[0009]與現有技術相比本發明具有以下有益效果。
[0010]1、本發明的鮮辣椒醬中，鮮辣椒的用料僅占到全部主料的40%左右，番茄和辣椒經過熱油短暫炒制，能夠將番茄的甜味和辣椒的辣味很好的激發出來，而不至于影響新鮮的口感，鮮香味和辣味倶佳。
[0011]2、以番茄、花生碎和白豆粉調和辣椒醬的風味，增加了辣椒醬口味和口感的層次感，回味悠遠。
[0012]3、炒制時間短，鮮辣椒和番茄中的大量維生素成份得到保留，還有花生和白豆中的氨基酸成分，使的辣椒醬鮮香可口，可以作為烹飪的醬料、拌料、蘸料等，也能夠直接作為小菜端上餐桌直接食用。
[0013]4、本發明的辣椒醬配料、炒制后，直接真空罐裝，不經過腌制和發酵，辣椒原生態口味保留完整。
[0014]5、先炒制番茄，將番茄炒出甜味，使得辣椒醬符合新奧爾良口味。
【具體實施方式】
[0015]以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0016]實施例1
一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒40%，番茄16%，黃豆醬7%，干黃醬7%，花生16%，白豆14%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0017]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入番茄漿炒制6min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2.5min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0018]實施例2
一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒41%，番茄14%，黃豆醬5%，干黃醬5%，花生22%，白豆13%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0019]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入番茄漿炒制5min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0020]實施例3
一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1-1.1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒42%，番茄15%，黃豆醬6%，干黃醬4%，花生17%，白豆16%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0021]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用； 將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入番茄漿炒制6min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2.5min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0022]實施例4
一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1.05組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒40%，番茄16%，黃豆醬4%，干黃醬7%，花生18%，白豆15%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0023]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入番茄漿炒制5min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0024]實施例5
一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100:1組成；
主料由以下重量百分比的原料組成:
鮮紅辣椒40%，番茄15%，黃豆醬5.5%，干黃醬6.5%，花生18%，白豆15%，
輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。
[0025]制備方法為:
將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用；
將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入番茄漿炒制7min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒3min，停止加熱，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。
[0026]本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點來看，本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，權利要求書指出了本發明的范圍，而上述的說明并未指出本發明的范圍，因此，在與本發明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。
【主權項】
1.一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，其特征在于，由主料和輔料按質量比100:1-1.1組成； 主料由以下重量百分比的原料組成: 鮮紅辣椒40-42%，番茄14-16%，黃豆醬4-7%，干黃醬4_7%，花生16_22%，白豆13_16%， 輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10:3:3:0.5組成。2.根據權利要求1所述的一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，其特征在于，按照如下方法制備: 將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用； 將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，加入番茄漿炒制5-7min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2-3min，停止加熱，將其余主輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。3.根據權利要求1所述的一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，其特征在于，按照如下方法制備: 將鮮紅辣椒、番茄分別打漿后備用，花生干炒炒香后破碎成小粒備用，白豆干炒炒香后粉碎備用； 將食用油加入鍋中均勻鋪滿鍋壁，加熱至7成熟，將花生碎、白豆粉、黃豆醬、干黃醬按順序依次加入鍋中，炒香，然后加入番茄漿炒制5-7min，然后加入鮮紅辣椒漿繼續翻炒2-3min，將其余輔料趁熱加入，攪拌均勻即可。4.根據權利要求1所述的一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，其特征在于:所述鮮紅辣椒為二荊條辣椒。
【專利摘要】本發明一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，屬于鮮辣椒醬技術領域；所要解決的技術問題是提供一種以鮮辣椒為主料制備的辣椒醬；為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種新奧爾良口味的鮮辣椒醬，由主料和輔料按質量比100：1-1.1組成；主料由以下重量百分比的原料組成：鮮紅辣椒40-42%，番茄14-16%，黃豆醬4-7%，干黃醬4-7%，花生16-22%，白豆13-16%，輔料由食用油、食用鹽、白糖、味精按質量比10：3：3：0.5組成；本發明的鮮辣椒醬中，鮮辣椒的用料僅占到全部主料的40%左右，番茄和辣椒經過熱油短暫炒制，能夠將番茄的甜味和辣椒的辣味很好的激發出來，而不至于影響新鮮的口感，鮮香味和辣味俱佳。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/24
【公開號】CN105077185
【申請號】CN201510446931
【發明人】周德剛
【申請人】山西三合成農副產品開發有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月28日