一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法
【專利摘要】一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，屬于食品科學與技術領域。本方法利用X?射線衍射測定結晶型慢消化淀粉樣品的結晶特性，通過結晶分區積分得到樣品中亞微晶和非晶的含量計算結晶型慢消化淀粉樣品中的慢消化淀粉含量。即采用X?射線衍射儀分析已知慢消化淀粉含量的結晶樣品，將慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關性分析，獲得樣品中慢消化淀粉的含量與亞微晶、非晶含量的回歸方程；再將待測樣品X?射線衍射圖譜中亞微晶、非晶含量代入方程，即可得到待測樣品的慢消化淀粉含量。相比于傳統酶法存在操作繁瑣、重復性差等缺點，本發明所提供的結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，具有操作簡單、重復性好、方便省時等顯著優勢。
【專利說明】
一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法
技術領域
[0001] 一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，通過分析計算XRD圖譜中亞微晶含量與 非晶含量得到慢消化淀粉含量，屬于食品科學與技術領域。
【背景技術】
[0002] 慢消化淀粉是指在小腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉。作為一種新型的功 能性食品，慢消化淀粉具有緩慢消化吸收、持續釋放能量、維持餐后血糖穩態、預防和治療 各種與飲食相關的慢性疾病的特殊生理功能，因此成為食品科學和現代營養學領域的研究 熱點。
[0003] 目前，慢消化淀粉含量的測定方法主要以酶法為主，尤以Englyst體外模擬消化法 應用較為廣泛。但是酶法存在著操作繁瑣、重復性差等缺點，使得不同團隊測得的結果缺乏 可比性，嚴重地制約著淀粉消化功能特性的研究及相關慢消化淀粉產品的開發與應用。
[0004] 研究發現，結晶型慢消化淀粉由部分有序的雙螺旋結晶結構和部分非晶結構組 成。本發明基于上述發現，研究慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量之間的關系，通過 相關性分析得到回歸方程，建立了 一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法。

【發明內容】

[0005] 本發明的目的是提供一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，以便更好的評價淀 粉的營養功能價值。
[0006] 本發明的技術方案:一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，利用X-射線衍射儀 分析樣品的結晶特性，通過分區積分得到樣品中亞微晶和非晶的含量。將慢消化淀粉含量 與亞微晶含量、非晶含量進行相關性分析，得到回歸方程，從而獲得結晶型慢消化淀粉含量 的測定方法。
[0007] 具體步驟包括： (1) 選擇4~6個已知慢消化淀粉含量的結晶型慢消化淀粉樣品，其慢消化淀粉含量采用 Englyst傳統酶法測定； (2) 亞微晶、非晶含量:將淀粉樣品粉碎過100目篩，之后在盛有飽和氯化鈉水溶液的密 閉容器中平衡lh，將平衡好的淀粉樣品用X-射線衍射儀進行掃描，測試條件為：管電壓 30kV，管電流10mA，掃描范圍4-60°，掃描速度2.5°/s，步長0.05° ;分析樣品的衍射圖譜，分 區積分得出亞微晶、非晶含量； (3) 相關性分析:將系列樣品慢消化淀粉含量與亞微晶、非晶含量進行相關性分析，得 到回歸方程； (4) 待測樣品慢消化淀粉含量測定:將待測樣品進行X-射線衍射分析得到衍射圖譜，分 區積分得到亞微晶、非晶含量，代入回歸方程得到待測樣品慢消化淀粉含量。
[0008] 本發明的有益效果:本發明利用結晶型慢消化淀粉的X-射線衍射圖譜中亞微晶含 量與非晶含量計算得到慢消化淀粉含量。與現有技術中測定慢消化淀粉含量的傳統酶法相 比，本法具有操作簡單、重復性好、方便簡便、經濟節約等顯著優勢。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 選用4個已知慢消化淀粉含量的樣品。用傳統酶法測該系列樣品的慢消化淀粉含量分 別為19.4%、29.3%、38.2%、49.7%;粉碎過100目篩，在飽和NaCl水溶液的密閉容器中吸水平 衡lh，采用X-射線衍射儀測定淀粉樣品，得到衍射圖譜，分區積分、計算得到相應的亞微晶 含量和非晶含量如表1。對慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關性分析，得到 回歸方程y=〇 · 51X1+0 · 42x2+3 · 7711 (R2=O · 992)，其中，y為慢消化淀粉含量(％)，幻為亞微晶 含量(％)，X2為非晶含量(％)。
[0010] 選用未知慢消化淀粉含量的待測樣品1，分析X-射線衍射圖譜得到亞微晶含量為 45.9%，非晶含量為43.7%，代入回歸方程得到慢消化淀粉含量為45.5± 2.3%，待測樣品1用 傳統酶法測得的結果為46.6 ± 2.4%，發現本方法得到的慢消化淀粉含量與酶法測得的慢消 化淀粉含量之間沒有顯著性差異，可以用于慢消化淀粉含量的簡便測定。
[0011] 表1系列樣品亞微晶、非晶含量(％) 實施例2
選用6個已知慢消化淀粉含量的樣品。用傳統酶法測該系列樣品的慢消化淀粉含量分 別為20.2%、26.7%、36.2%、40.7%、45.2%、50.9%;粉碎過100目篩，在飽和NaCl水溶液的密閉 容器中吸水平衡lh，采用X-射線衍射儀測定淀粉樣品，得到衍射圖譜，分區積分、計算得到 相應的亞微晶含量和非晶含量如表2。對慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關 性分析，得到回歸方程y=〇. 51X1+0.42x2+3.7711(R2=O. 992)，其中，y為慢消化淀粉含量(％)， Xl為亞微晶含量(％)，X2為非晶含量(％)。
[0012] 選用未知慢消化淀粉含量的待測樣品2,分析X-射線衍射圖譜得到亞微晶含量為 20.1%，非晶含量為34.7%，代入回歸方程得到慢消化淀粉含量為28.6 ± 2.2%，待測樣品2用 傳統酶法測得的結果為27.6 ± 2.4%，發現本方法得到的慢消化淀粉含量與酶法測得的慢消 化淀粉含量之間沒有顯著性差異，可以用于慢消化淀粉含量的測定。
[0013] 表2系列樣品亞微晶、非晶含量(％)
【主權項】
1. 一種結晶型慢消化淀粉含量的測定方法，其特征在于:選擇4~6個已知慢消化淀粉含 量的結晶型慢消化淀粉樣品，粉碎過100目篩，在盛有飽和氯化鈉水溶液的密閉容器中平衡 lh，采用X-射線衍射儀分析得到衍射圖譜，掃描范圍（2Θ)為4-60°，通過結晶分區積分得到 樣品中亞微晶和非晶的含量;將慢消化淀粉含量與亞微晶、非晶含量進行相關性分析，得到 回歸方程;再測定待測樣品的衍射圖譜，將待測樣品的亞微晶、非晶含量代入回歸方程，BP 得到相應的慢消化淀粉含量。
【文檔編號】G01N23/20GK105938111SQ201610452542
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】田耀旗, 詹錦玲, 李曉曉, 陳龍, 金征宇, 胡秀婷, 李洪巖, 孫冰華
【申請人】江南大學