一種測定板栗淀粉含量的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種測定板栗淀粉含量的方法，屬于食品檢測技術領域。
【背景技術】
[0002] 淀粉和總糖是板栗堅果品質的重要組成成分，二者同時存在于板栗果肉中，并隨 著貯藏時間延長，淀粉逐漸轉化為糖類物質。在進行板栗品質測定時，淀粉往往是必不可少 的測定指標，但由于淀粉和糖同時存在，且二者均屬多糖類物質，因此在單獨測定淀粉時容 易受到其它糖類物質干擾，從而影響測定結果的準確性和精確性。就現有淀粉測定方法，如 蒽酮法，酶水解法，酸水解法等，或因無法排除糖類干擾，或因操作繁雜，都無法準確測定類 似板栗等同時含淀粉和總糖的果實中的淀粉含量。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種能準確測定板栗淀粉含量的方法。
[0004] 本發明的技術方案 一種測定板栗淀粉含量的方法，包括以下步驟： 一、 檢測待測樣品 (1-1)板栗鮮果肉切碎后于80°C烘干至恒重，然后粉碎至過0. 125_孔徑篩，得樣品； (1-2)稱取IOOmg樣品置于中速定性濾紙上，先用乙醚沖洗，再用體積濃度為85%的酒 精沖洗； (1-3)將濾紙上的殘留物于沸水浴加熱15min，取出冷卻；冷卻至室溫； (1-4)向冷卻后的殘留物中加入IOml質量濃度為0. 5%的α -淀粉酶溶液，于60°C下 酶解至殘留物中的淀粉完全酶解，得酶解液； (1-5)將酶解液過濾，濾液用蒸餾水定至100mL，得待測液； (卜6)取0. 4ml待測液與0. 6ml蒸饋水和5ml硫酸蒽銅溶液混合，于沸水浴加熱6min 后迅速冷卻；然后以蒸餾水作為對照，在620 nm波長下測定吸光值A;所述硫酸蒽銅溶液 的濃度為2. Og · L-I ; 二、 制作標準曲線 (2-1)將250mg · L-I的淀粉溶液于沸水浴加熱15min，取出冷卻，然后加入IOml質量 濃度為〇. 5%的α -淀粉酶溶液，于60°C酶解至淀粉溶液中的淀粉完全酶解，得酶解液； (2-2)將酶解液用蒸餾水稀釋，得不同濃度的標準液； (2-3)將標準液于沸水浴中加熱6min后迅速冷卻，然后以蒸餾水作為對照，在620 nm 波長下測定吸光值；以標準液的淀粉含量B (單位為μ g)作為橫坐標，吸光值AO作為縱坐 標，繪制標準曲線； 三、 將步驟一的測得的A與步驟二的準曲線比對，得出淀粉含量B，然后根據公式I計算 出樣品中淀粉含量；
【主權項】
1. 一種測定板栗淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步驟： 一、 檢測待測樣品 (1-1)板栗鮮果肉切碎后于80°C烘干至恒重，然后粉碎至過0. 125_孔徑篩，得樣品； (1-2)稱取IOOmg樣品置于中速定性濾紙上，先用乙醚沖洗，再用體積濃度為85%的酒 精沖洗； (1-3)將濾紙上的殘留物于沸水浴加熱15min，取出冷卻；冷卻至室溫； (1-4)向冷卻后的殘留物中加入IOml質量濃度為0. 5%的α -淀粉酶溶液，于60°C下 酶解至殘留物中的淀粉完全酶解，得酶解液； (1-5)將酶解液過濾，濾液用蒸餾水定至100mL，得待測液； (卜6)取0. 4ml待測液與0. 6ml蒸饋水和5ml硫酸蒽銅溶液混合，于沸水浴加熱6min 后迅速冷卻；然后以蒸餾水作為對照，在620 nm波長下測定吸光值A;所述硫酸蒽銅溶液 的濃度為2. Og · ΙΛ 二、 制作標準曲線 (2-1)將IOOmg 的淀粉溶液于沸水浴加熱15min，取出冷卻，然后加入IOml質量濃 度為0. 5%的α -淀粉酶溶液，于60°C酶解至淀粉溶液中的淀粉完全酶解，得酶解液； (2-2)將酶解液用蒸餾水稀釋，得不同濃度的標準液； (2-3)將標準液于沸水浴中加熱6min后迅速冷卻，然后以蒸餾水作為對照，在620 nm 波長下測定吸光值；以標準液的淀粉含量B/μ g作為橫坐標，吸光值Atl作為縱坐標，繪制標 準曲線； 三、 將步驟一的測得的A與步驟二的準曲線比對，得出淀粉含量B，然后根據公式I計算 出樣品中淀粉含量；
式中：W為樣品質量，mg。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1-2)中，用50ml乙醚分多次沖洗， 用50ml酒精分多次沖洗。
3. 根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟（1-4)中，所述完全酶解是指：向 酶解液加入I-KI溶液，酶解液不顯示藍色；所述I-KI溶液：3. 6g KI、1. 3g I溶于20ml蒸 餾水中而成。
【專利摘要】本發明涉及一種測定板栗淀粉含量的方法，屬于食品檢測技術領域。本發明的方法，其步驟為，用乙醚和乙醇的淋洗待測樣品，然后用α-淀粉酶酶解待測樣品，再用硫酸蒽酮與酶解產物反應，在620nm波長下測定產物的吸光值。用上述方法檢測標準淀粉溶液的的吸光值，制作標準曲線。將樣品的吸光值與標準曲線比對，再通過公式計算出淀粉濃度。本發明的方法專一性強，適用于同時含有大量淀粉和其它糖類果實的測定，二、可徹底去除樣品中其它糖類物質干擾，提高實驗結果的準確性；三、操作流程簡單，工作效率高，可提高實驗結果的精確性。
【IPC分類】G01N21-31, G01N21-78
【公開號】CN104677895
【申請號】CN201510037406
【發明人】田壽樂, 沈廣寧, 孫曉莉
【申請人】山東省果樹研究所
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年1月26日