一種水果果酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明是一種用柚子、楊桃、雪梨等水果果酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]用柚子、楊桃、雪梨等水果制作果酒，傳統方法是將水果用酒曲發酵后，裝入密封的容器內，用蒸餾的方法制取。用上述的方法制取果酒。在蒸餾時需要大量能源，另一方面，水果內的有效成分和微量元素大都留在蒸餾后的酒渣內，造成了水果資源浪費。
[0003]本發明提供了一種用水果汁液進行生物發酵制作果酒的方法。用這種方法制造果酒。由于不需要進行蒸餾，故可以節約大量能源；另一方面，由于是用水果汁直接生物發酵制取果酒，故果酒含有大量的大部分有效營養成分和微量元素，提高了果酒的營養價值，保持了果酒的水果風味。

【發明內容】

[0004]本發明的技術解決方案如下:將水果汁液按比例放入酒曲進行生物發酵，制成帶有果酸味，含酒精約15%左右的初級果酒。經過調制后的果酒不含酸味。其中含酒精約18%左右；經過靜置發酵待果酒呈透明狀不含肉眼所見微粒，去其沉淀，裝入瓶內，消毒密封就制成了可長期保存的果酒。
[0005]本發明的具體實施方案如下:
[0006](1)將柚子、楊桃、雪梨等水果，除去其腐爛變質品，去沙雜質后，再去皮和核待用。
[0007](2)將經過上述處理之水果用粉碎機或壓榨機制成糊狀或水樣的液態果汁。
[0008](3)將水果汁按150g加入酒曲2g的比例浸泡酒餅，放入陶罐內密封發酵3周左右制成初級果酒。初級果酒，應有以下特點:a、含酒精10%左右；b、有制酒所用水果之果汁味。
[0009](4)將初級果酒按1500ml加入含有食用酒精15%的調制液1000ml左右進行調制勾兌，經過勾兌后的果酒具有以下特點:a、不帶果酸味；b、具有水果香味；c、含酒精12%左右。
[0010](5)將經過勾兌調制的果酒液放入消毒容器靜置3周左右，待果酒液內淀粉類沉淀于容器底部，果酒液體透明，不含肉眼所見微粒。
[0011](6)取出透明果酒液體裝入瓶內，消毒密封后就制成了可食用的果酒。
[0012]上述方法與已有的制造果酒的方法比較，具有以下優點:用果汁直接生物發酵制取果酒，不用蒸餾，節約能源；果酒保持了水果的有效成分和微量元素，適合人體的營養需要，保持了果酒的水果香味，增加了食用的口感。
【主權項】
1.一種水果果酒的制作方法，用柚子、楊桃、雪梨等水果果酒的制造，其特征在于:用柚子、楊桃、雪梨等水果粉碎壓榨制成水果汁液，將水果汁發酵制成初級果酒；初級果酒用含食用酒精15%的調制液進行調制勾兌；調制勾兌后的果酒，靜置3周后左右進一步發酵，待靜置后的果酒無肉眼見微粒且透明后，取其透明之果酒，裝瓶滅菌消毒密封。2.所述初級果酒含酒精10%左右，有果酸味和水果香味。3.所述初級果酒與調制液的勾兌比例是1500ml初級果酒加入調制液1000ml左右，調制后果酒的特征是含酒精12%左右無果酸味，有水果的香味。4.所述初級果酒進一步發酵后之果酒液體，其特征是無肉眼所見微粒，果酒透明。
【專利摘要】一種水果果酒的制作方法，是一種用柚子、楊桃、雪梨等水果制取之汁，通過直接發酵，調制后再發酵制造果酒的方法，這種方法廢棄了傳統制造果酒發酵后蒸餾制取法，因而可以節約因素蒸餾所需用的大量能源，另一方面，由于是用水果之汁直接制取果酒，所以它制取的果酒保持了水果的有效成分；保持了天然水果所含的微量元素；保持了水果所特有的原香味且有益于人體的健康，容易吸收。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105273899
【申請號】CN201410221741
【發明人】勞振山
【申請人】勞振山
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年5月26日