一種新型啤酒原料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及釀酒領域，尤其涉及一種新型啤酒原料。
【背景技術】
[0002] 啤酒是世界上產量最大，普及范圍最廣的酒精飲料之一。傳統生產方法主要是以 大麥麥芽（有時也添加小麥、玉米、淀粉及大米等輔料）、水為主要原料，通過糖化及發酵釀 制而成的低酒精度發酵酒。
[0003] 然而麥芽是一種價格比較昂貴的原料，制麥又是一個極費時間和消耗能源的過 程。由于極端天氣的影響，世界多個國家存在糧食減產預期，持續頻發的旱情導致國際大麥 價格不斷上漲。與此同時，不僅是大麥、大米、啤酒花等啤酒生產原料價格上漲，且煤、電、汽 油、柴油等能源價格上升也導致生產和運輸成本提高，現有技術中制備啤酒的成本高。。如 何降低生產成本，減少麥芽消耗、擴大原料范圍緩解原料漲價帶來的壓力，降低生產能耗， 同時又要保證啤酒質量，滿足人們不斷提高的消費需求成為了啤酒企業關注的重點。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的是提供一種不僅能夠保證啤酒質量，并且生產成本低的新型啤酒原 料。
[0005] 本發明解決技術問題采用如下技術方案：一種新型啤酒原料，包括大豆肽和糖類 物質。
[0006] 可選的，所述大豆肽為大豆分離蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是 1 %~20%。由于大豆低聚肽含有2~10個氨基酸，因此其蛋白分子量分區和麥芽類似或 更優于麥芽的蛋白區分，便于啤酒酵母更好的應用這些氮源來發酵啤酒。
[0007] 可選的，所述大豆肽與糖類物質的重量比為1 :(8~20)，以便使C源與N源的比 例合理。
[0008] 可選的，為了營養更加豐富，獲得更好的口感，所述糖類物質包括單糖、二糖、三 糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。
[0009] 可選的，為了使制備而得的啤酒營養更加豐富，而且口感更好，所述糖類物質包括 以下重量份的各組分：
[0010] 單糖1~20份、
[0011] 二糖 1 ~20 份、
[0012] 三糖1~20份、
[0013] 低聚糖1~20份、
[0014] 多糖10~30份、
[0015] 糖醇1~20份。
[0016] 更優選的，所述糖類物質包括以下重量份的各組分：
[0017] 單糖8~12份、
[0018]二糖8~12份、
[0019] 三糖8~12份、
[0020] 低聚糖8~12份、
[0021] 多糖15~25份、
[0022] 糖醇8~12份。
[0023]可選的，所述單糖為葡萄糖、果糖或半乳糖中的一種或兩種以上的混合物。
[0024]可選的，所述二糖為蔗糖、麥芽糖、乳糖或海藻糖中的一種或兩種以上的混合物。
[0025]可選的，所述三糖為棉籽糖。
[0026]可選的，所述低聚糖為低聚果糖、低聚木糖、甲殼低聚糖或β-葡聚糖中的一種或 兩種以上的混合物。
[0027]可選的，所述多糖為淀粉、糊精、麥芽糊精、纖維素或半纖維素的一種或兩種以上 的混合物；
[0028] 和/或，所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中 的一種兩種以上的混合物。
[0029]可選的，所述新型啤酒原料還包括水，大豆肽與糖類物質的總量與水的質量比為 (88~105) :9000。如此混合后為液體混合物，分裝后，在制備啤酒的過程中直接使用即可， 無需再另行混配。
[0030]本發明還一種大豆肽作為啤酒發酵過程中的Ν源的新用途。
[0031]本發明還提供了一種糖類物質作為啤酒發酵過程中的C源的新用途。
[0032]本發明具有如下有益效果：
[0033]1、降低麥芽市場波動對啤酒市場的影響。
[0034]本發明新型啤酒制備工藝將大豆肽和各種糖類物質代替麥芽中的碳源和氮源，可 以改變目前啤酒行業對麥芽的依賴，并且根據原料特性設計出新的制備工藝，使得啤酒的 生產成本明顯降低，而且生產出來的啤酒質量能夠保證，口感好。
[0035]2、節約設備成本。
[0036]采用本發明的新型啤酒原料，在生產工藝流程上，可以將傳統的啤酒加工工藝流 程進行簡化。工藝中不用麥芽和大米的原輔料，可以將"麥芽制造"、"麥芽粉碎"、"麥芽糖 化"、"麥汁過濾"等工序省去，直接進行"麥汁煮沸"、"麥汁冷卻"、"發酵"、"啤酒過濾"、"除 菌灌裝"等工序。相應的設備上，也可以省去"麥芽立倉"、"麥芽帥選機"、"麥芽稱重機"、"麥 芽粉碎機"、"糊化鍋"、"糖化鍋"等一些高能耗設備。可以節省設備的采購、使用和保養的費 用。預計生產設備成本可降低預計約37. 5%，節約能耗設備成本預計約15-20%，同時也可 以降低設備的占地面積約40-50%。
[0037] 3、節約能耗。
[0038]啤酒在生產過程中"麥芽制造"、"麥芽糖化"、"淀粉糊化"過程中會消耗大量的水、 電、氣。在新工藝中，我們將這些工藝過程減省了，因此，可以大量的降低水、電、氣的消耗， 預計可以降低能耗成本約15-20%。
[0039]4、降低人員成本。
[0040]采用本發明的新型啤酒原料，能夠使得工序簡化，因此生產過程中的人力成本也 可以減少，預計約降低人員成本40-50%。
[0041] 5、降低時間成本。
[0042] 由于大豆肽是一種低分子量的優質氮源，能快速的被啤酒酵母利用，使得啤酒的 整個制備工藝過程中又省去了許多繁雜的工，預計能節約30%的時間。
[0043] 6、風險率降低。
[0044] 啤酒釀造的每一環節對啤酒的質量都有影響。若以100%作為產品質量的最終目 標，大麥質量對啤酒質量影響占25%，麥芽制造過程對啤酒質量影響占17%，麥汁制備過 程對啤酒質量占18%，啤酒主發酵占30%，啤酒后發酵占10%。而，在新型啤酒原料中已將 原料換成糖類物質，省去了"麥芽制造"、"麥汁制備"等過程。因此，采用本發明的新型啤酒 原料生產啤酒的風險率可降低60%。綜上所述，使用本發明的新型啤酒原料制備啤酒，其綜 合成本較傳統原料生產啤酒綜合成本降低約30%。
【具體實施方式】
[0045] 下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步闡述。
[0046] 實施例1
[0047] 本實施例的新型啤酒原料