一種五味子酒及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒飲品，尤其涉及一種五味子酒及其制備方法，特別涉及一種五味子白蘭地蒸餾酒、五味子白酒、五味子紅酒其制備方法。
【背景技術】
[0002]五味子為木蘭科，植物五味子或華中五味子的成熟果實或干燥成熟果實。系多年生藤本類植物。
[0003]五味子化學成分:五味子果實含揮發油及檸檬酸、酒石酸、多種糖、多種維生素等多種成分。五味子種子含五味子素，五味子甲素、素，五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙多種成分。
[0004]五味子的性味作用:味酸，甘性溫，歸肝，心經。收斂固澀，益氣生津、補腎安神、肝臟解毒；對免疫系統、呼吸系統、消化系統具有滋補作用和提高大腦反應速度、記憶力的特別功效。五味子在國內為天然的稀有有野生植物，多用于食用和藥用，現已開發了五味子汁飲品、五味子白酒、五味子藥物等產品。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種酒飲品，尤其是提供一種五味子酒飲品及其制備方法。特別提供一種五味子白蘭地蒸餾酒、五味子紅酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒及其制備方法。填補了五味子在白蘭地蒸餾酒等方面的空白。
[0006]本發明的目的是通過以下方案實現的:
一種五味子酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒飲品:五味子原汁10?100、酵母適量、砂糖適量、水適量；
所述組分優選為以下重量份組分:五味子原汁10?90、酵母0.02?15、砂糖1?20、水適量，尤其為10?40 ;所述組分再優選為以下重量份組分:五味子原汁60?80、酵母
0.05?10、砂糖2?7、水適量，尤其為15?30 ;所述組分最好以下重量份組分:五味子原汁70、酵母1、砂糖3、水適量，尤其為20。
[0007]所述原料還可以加入以下重量份組分:蜂蜜2?60，尤其為蜂蜜5?40，特別是蜂蜜10?30，最好蜂蜜15。
[0008]蜂蜜為市售常用蜂蜜，如棗花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是五味子花蜜；所述五味子花蜜含有18種氨基酸，及糖類、維生素、有機酸、酶類活性物質等高級營養成分和生化活性成分，清心安神、補中益氣、潤燥滑腸、潤肺止咳、養陰解毒等良好功效。
[0009]所述原料還可以加入以下重量份組分:食用制酒添加劑適量，尤其食用制酒添加劑0.002?5，尤其為0.01?4。
[0010]所述食用制酒添加劑可為常用酸劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸劑；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜葉菊苷等甜劑；常用香料如玫瑰香料、蘋果香料、葡萄香料、蘭花香料、菠蘿香料，尤其可為五味子花香料； 所述五味子原汁為新鮮五味子鮮果的榨汁；/或按以下步序制備五味子原汁，將五味子干果清洗去雜，放入重量為40?50倍的水中，煮沸達到60到100分鐘，然后過濾去渣，靜止澄清24小時，再過濾去渣，靜止澄清24小時后滅菌將上清液取出，將上清液濃縮15?20倍做為五味子原汁。
[0011]所述五味子酒尤其為白蘭地蒸餾酒、五味子紅酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒；
所述五味子酒可按照傳統的勾兌酒方法進行勾兌，兌制成各種酒度、口味、色澤的五味子酒；
一種五味子酒的制作方法，包括以下步驟:可以五味子汁或五味子汁加入蜂蜜為原料通過常規釀酒工藝制得；
所述步驟還包括:選優質鮮五味子果實制取五味子汁；制取蜂蜜汁；制取五味子香精調香劑；再按常規釀酒工藝，如白酒、白蘭地、紅酒、啤酒、汽酒、冰啤工藝制備。
[0012]所述制取五味子汁可為:五味子汁是采用鮮五味子經過用純凈水洗凈五味子后，可先低溫-1°C?-5°c處理，可用攪拌破碎布袋式榨汁/或充氮絕氧布袋式榨汁/或分離壓榨機快速壓榨，快速分離，_1°C?-5°C低溫下高速離心機離心制取五味子汁、脫苦、過濾、殺菌工序制備的五味子原汁清液。
[0013]所述制取蜂蜜汁可為:將蜂蜜與高能態生命活力水/或純凈水稀釋濃度為10%?40%，過濾0.01?0.02um，煮沸5?15min，冷卻至18°C?45°C制得蜜汁；
所述制取五味子香精調香劑:是通常提香方法；還可以以下方法制得:五味子花原汁/或五味子原汁，加熱蒸餾脫氣，進行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然五味子香精；或用45?95%乙醇進行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然五味子香精；
按照所述的原料配比，再按常規制酒工藝，如白蘭地、紅酒、黃酒、啤酒釀酒工藝制備、汽酒工藝制備、冰啤工藝制備五味子原酒所述五味子原酒可按照常規兌酒方法進行勾兌，即得成品五味子酒。
[0014]—種五味子浸漬制酒的制備方法，將干五味子片/或榨汁后的新鮮成熟鮮果肉渣、淀粉用30?65% v/v白酒浸泡10?30天，每二天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾浸泡原酒，用于調配五味子酒。
[0015]—種五味子蒸餾酒的制備方法，以(含榨汁剩余副產物質)/五味子原汁/或原汁加蜂蜜汁/或干加蜂蜜汁為原料，可通過白蘭地的釀造工藝改進，制得，/或、五味子淀粉加酵母，按白酒釀造工藝改進，制得；包括以下步驟:
采集、選料:可在9?10月采集成熟五味子；精選優質五味子；
制取五味子汁:機械方法榨汁，采用純凈水洗凈五味子后，可先低溫_2°C?10°C處理，再用快速分離壓榨機快速壓榨，快速分離，_2°C?10°C低溫下高速離心機離心制取五味子汁、脫苦、過濾殺菌工序制備的澄清清夜，低溫下采用玻璃缸或陶罐非金屬容器盛裝；
澄清:分離后的五味子汁澄清，去雜質，可采用常用的果膠酶法、硅皂土澄清法、機械澄清法，最好在低溫下2°C?6°C機械澄清，即在低溫下高速離心機離心制取，其高速離心機可在短時間使五味子汁澄清，除去大部分野生酵母，保證酒的正常發酵，自動化程度高；所述澄清法可加入果膠酶、活性炭、硅藻土等助濾劑澄清； 蜂蜜汁制取:取蜂蜜與純凈水稀釋，所述蜂蜜為純凈蜂蜜:原蜜加純凈水稀釋濃度最好為10%?40%，再煮沸，除異味，滅酶，過濾0.01?0.02um，冷卻至18°C?45°C ；
在五味子酒釀制時需要進行酸度和糖分調整，或與上述蜂蜜汁混合過濾后再調整。發酵前的酸度調整，五味子汁的酸度較低，可使用檸檬酸、酒石酸調整，使澄清后的五味子汁PH可為3.6?4.6。五味子汁發酵前的糖分調整，可添加砂糖，尤其98.0?99.5優質結晶砂糖，可每200L加一次糖；糖用冷卻的五味子汁攪拌完全溶解，計算發酵前的體積，最好一次性加入糖可為14?18g/L，糖與五味子汁可在15?16.8g糖/100L五味子汁，有利于發酵五味子汁和蜂蜜汁；
所述五味子汁在制酒中可加入惰性氣體，如隊和C02氣體，密封容器。
[0016]五味子汁調糖、酸度后，可立即在發酵池內發酵，所述溫度15?25°C，尤其為16 °C?20 °C，主發酵期10?22天；選用優質酵母，可加入1 %?10 %酵母，水適量，尤其為原料的15?30 %。所述酵母如:中國微生物中心(CGMCC)保藏的釀酒酵母(如CGMCC2.612或CGMCC2.516釀酒酵母)；法國活性干酵母(如SAF-0EN0S活性干酵母