一種楊梅果奶及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種楊梅果奶及其制作方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是：采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝。本發明制得的楊梅果奶營養全面，風味獨特，深受消費者青睞。產品含有豐富的有機酸和礦物質，能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對楊梅果的綜合利用，提高產品附加值。
【專利說明】一種楊梅果奶及其制作方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及果奶加工方法，特別是涉及ー種楊梅果奶及其制作方法。
[0002]【背景技術】:
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。
[0003]據測定:優質楊梅果肉的含糖量為12%?13%，含酸量為0.5%?1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
[0004]楊梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工楊梅果奶可實現對楊梅果的綜合利用，提高經濟效益。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種楊梅果奶及其制作方法，實現楊梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種楊梅果奶及其制作方法，其特征是:采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工エ藝；其主要原輔料為楊梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%?10%、35-42%的果葡糖漿10-15%，穩定劑0.10%-0.15%、蔗糖酷
0.10-0.12%、磷酸鈉 0.05-0.1%、山梨酸鈉 0.01%?0.02%、奶油香精 0.005-0.01% ；
其操作步驟為:
①浸提將挑選干凈的楊梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.06兆帕條件下真空浸提6-7小時，分離浸提液，如此反復提取3-4次浸提液，通過80-90目過濾；
②澄清向濾液中加入占濾液重量0.69T0.7%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15?20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅膠過濾機過濾；
③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.08兆帕條件下濃縮到50-55%，貯存備用；
④混合調配將楊梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量1.5%以下，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加穩定劑溶解將穩定劑、山梨酸鈉、白砂糖、果葡糖漿混合均勻，加入80°C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；
⑥均質在料液溫度低于30-40°C時加入其他輔料，混合均勻，通過100目過濾，再將混合液加熱至65°C以上，在28兆帕條件下均質2-3次；
⑦灌裝和殺菌將楊梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在15分鐘內進行殺菌，227毫升玻璃瓶在80-85°C條件下殺菌8_10分鐘，冷卻后即為成品O
[0007]有益效果:本發明制得的楊梅果奶營養全面，風味獨特，深受消費者青睞。產品含有豐富的有機酸和礦物質，能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現對楊梅果的綜合利用，提高產品附加值。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種楊梅果奶及其制作方法，其特征是:采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為楊梅65%、奶粉12%、白砂糖10%?12%、CMC穩定劑0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸鈉0.1%、山梨酸鉀0.04%、奶油香精0.01% ；
其操作步驟為:
①浸提將挑選干凈的楊梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.09兆帕條件下真空浸提10小時，分離浸提液，如此反復提取3次浸提液，通過100-120目過濾；
②澄清向濾液中加入占濾液重量0.6 %的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置18小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機過濾；
③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.09兆帕條件下濃縮到50%，貯存備用；
④混合調配將楊梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量低于1.5%，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加穩定劑溶解將穩定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入850C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；
⑥均質在料液溫度低于42°C時加入其他輔料，混合均勻，通過100目過濾，再將混合液加熱至65°C，在22兆帕條件下均質2次；
⑦灌裝和殺菌將楊梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在20分鐘內進行殺菌，250毫升玻璃瓶在75°C條件下殺菌25分鐘，冷卻后即為成品。
[0009]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種楊梅果奶及其制作方法，其特征是:采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調配、均質、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為楊梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%~10%、35-42%的果葡糖漿10-15%，穩定劑0.10%_0.15%、蔗糖酯0.10-0.12%、磷酸鈉 0.05-0.1%、山梨酸鈉 0.01%~0.02%、奶油香精 0.005-0.01% ； 其操作步驟為: ①浸提將挑選干凈的楊梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.06兆帕條件下真空浸提6-7小時，分離浸提液，如此反復提取3-4次浸提液，通過80-90目過濾； ②澄清向濾液中加入占濾液重量0.6%~Ο.7%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15~20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅膠過濾機過濾； ③濃縮將濾液置于真空濃縮罐中，在0.08兆帕條件下濃縮到50-55%，貯存備用； ④混合調配將楊梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量1.5%以下，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中； ⑤加穩定劑溶解將穩定劑、山梨酸鈉、白砂糖、果葡糖漿混合均勻，加入80°C以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解； ⑥均質在料液溫度低于30-40°C時加入其他輔料，混合均勻，通過100目過濾，再將混合液加熱至65°C以上，在28兆帕條件下均質2-3次； ⑦灌裝和殺菌將楊梅果奶定量灌入洗凈浙干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在15分鐘內進行殺菌，227毫升玻璃瓶在80-85°C條件下殺菌8_10分鐘，冷卻后即為成品O
【文檔編號】A23C9/156GK103598340SQ201310570428
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月17日 優先權日:2013年11月17日
【發明者】陶峰, 徐鑫 申請人:陶峰