一種山葡萄白蘭地的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種山葡萄白蘭地的加工方法，是一種酒品的加工方法。
【背景技術】
[0002]國際上白蘭地的加工以法國最為著名，其利用的最優葡萄品種為白玉霓。白玉霓的漿果含酸高，含糖偏低，目前白蘭地釀釀造技術，采用常規方法釀造制葡萄原酒，然后進行蒸餾。目前沒有利用山葡萄加工白蘭地的報道。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種山葡萄白蘭地的加工方法，其采用低溫發酵可更好地保留山葡萄原料的香氣，利用旋轉罐發酵技術釀造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香氣損失更少，減少感染雜菌的機會，使山葡萄白蘭地香氣更濃，更純。
[0004]本發明的技術方案是這樣實現的:一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下:
1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄；
2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液；
3、將葡萄醪液放入旋轉發酵罐中，關閉進料口進行密閉發酵，低溫發酵溫度為18°C，設定旋轉發酵罐每旋轉5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉5分鐘，按照此方式發酵7天；
4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒；
5、利用山葡萄原酒進行白蘭地蒸餾，共分兩次，第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達到70度，然后放入橡木桶陳釀；
6、經陳釀后的白蘭地用水進行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進行標準化處理。
[0005]本發明的積極效果是采用吉林省的山葡萄漿果為原料加工成優質的白蘭地，采用旋轉罐和低溫發酵釀造山葡萄原酒，旋轉罐為密閉發酵，減少了香氣物質的損失，發酵時產生的二氧化碳會減少其它微生物的生長，低溫發酵也可減少香氣的損失，從而使原酒的香氣更濃、更純，使山葡萄白蘭地品質更佳。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明做進一步的描述:
實施例1
1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄。
[0007]2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液。
[0008]3、將葡萄醪液放入旋轉發酵罐中，關閉進料口進行密閉發酵，低溫發酵溫度為18°C。設定旋轉每旋轉5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉5分鐘，按照此方式發酵7天。
[0009]4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒。
[0010]5、利用山葡萄原酒進行白蘭地蒸餾，共分兩次。第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達到70度，然后放入橡木桶陳釀。
[0011]6、經陳釀后的白蘭地用水進行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進行標準化處理。
【主權項】
1.一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下: .1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄； .2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液； .3、將葡萄醪液放入旋轉發酵罐中，關閉進料口進行密閉發酵，低溫發酵溫度為18°C，設定旋轉發酵罐每旋轉5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉5分鐘，按照此方式發酵7天； .4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒； .5、利用山葡萄原酒進行白蘭地蒸餾，共分兩次，第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達到70度，然后放入橡木桶陳釀； .6、經陳釀后的白蘭地用水進行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進行標準化處理。
【專利摘要】本發明涉及一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下：挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄；去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液；將葡萄醪液放入旋轉發酵罐中發酵7天；過濾得到山葡萄原酒；利用山葡萄原酒進行白蘭地蒸餾，然后放入橡木桶陳釀；經陳釀后的白蘭地用水進行降酒度處理。其采用低溫發酵可更好地保留山葡萄原料的香氣，利用旋轉罐發酵技術釀造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香氣損失更少，減少感染雜菌的機會，使山葡萄白蘭地香氣更濃，更純。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN105273898
【申請號】CN201510045615
【發明人】王治同, 文連奎, 林柯, 胥廷良, 姜冶
【申請人】吉林農業大學
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年1月29日