一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于保健果酒技術領域，具體涉及一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒及其 制備方法。
【背景技術】
[0002] 傳統的獼猴桃果酒一般僅以獼猴桃為原料發酵而成，得到的成品酒口感、風味較 差，獼猴桃中最重要的營養物質維生素 C保留較少，導致營養成分不足，且國內獼猴桃酒廠 采用發酵溫度往往偏高，導致色澤與香氣受到很大損失。

【發明內容】

[0003] 為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒。
[0004] 本發明的另一目的還在于提供一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法。
[0005] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃 2~4份，拘祀0. 4~0. 6份和草霉0. 5~1. 5份。
[0006] 根據上述的獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，還包括葡萄1~2份。
[0007] -種上述獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞和草莓一起浸入質量濃度為2~5%維生素 C溶液 中，靜置5~10 min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量2~5%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾，將 濾液放入發酵罐中，再加入白砂糖，使其糖度為20~25%，調整溫度為20~23 °C，接著加 入濾液重量1~2%的酵母，發酵10~16天，分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度為12~18°C，時間為11~16天； (4) 下膠：按每IL發酵液加入180~220 mg加入明膠，快速攪勻，下膠溫度15~20 °C，靜置7~10天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至8~10 °C，保溫6~8天，過濾，澄清液即為產 品果酒； (6) 灌裝，保存。
[0008] 本發明的積極有益效果： 本發明獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒具有養胃潤腸的功能，發酵溫度低，很好的保存 了獼猴桃、枸杞、草莓的營養成分，果香宜人，口感清爽，復合發酵，制備方法簡單，可長時間 存放，適合中老年人飲用。
【具體實施方式】
[0009] 下面結合一些【具體實施方式】對本發明進一步說明。
[0010] 實施例1 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃2 份，枸杞0. 4份和草莓0. 5份。
[0011] -種上述獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞和草莓一起浸入質量濃度2%維生素 C溶液中，靜 置5 min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量2%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾，將濾液 放入發酵罐中，再加入白砂糖，使糖度為20%，溫度控制在20 °C，接著加入濾液重量1%的 酵母，持續發酵10天，然后進行分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度控制在12°C，時間16天，得到果酒； (4) 下膠：按每IL發酵液加入180 mg明膠的量加入果酒，快速攪勻，下膠溫度15 °C， 靜置10天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至10 °C，保溫6天，過濾，澄清液即為產品果酒； (6) 灌裝：用玻璃瓶灌裝并低溫保存。
[0012] 本實施例檢測結果見下表1。
[0013] 實施例2 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃3 份，枸杞0. 5份和草莓1份。
[0014] -種上述獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞和草莓一起浸入質量濃度為3%維生素 C溶液中， 靜置8 min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量3%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾，將濾液 放入發酵罐中，再加入白砂糖，使糖度為20%，溫度為22 °C，接著加入濾液重量1 %的酵母， 持續發酵14天，然后進行分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度控制在15°C，時間14天； (4) 下膠：按每IL發酵液加入200 mg明膠的量加入果酒，快速攪勻，下膠溫度18 °C， 靜置7天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至8 °C，保溫7天，過濾，澄清液即為產品果酒； (6) 灌裝：用玻璃瓶灌裝并低溫保存。
[0015] 本實施例檢測結果見下表1。
[0016] 實施例3 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃4 份，枸杞0. 6份和草莓1. 5份。
[0017] -種上述獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，包括以下步驟： (1)原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞和草莓一起浸入質量濃度為5%維生素 C溶液中， 靜置10 min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量5%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾，將濾 液放入發酵罐中，再加入白砂糖，使糖度控制在23%，溫度控制在23 °C，接著加入濾液重量 2%的酵母，持續發酵16天，然后進行分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度為18 °C，時間為11天； (4) 下膠：按每IL發酵液加入220 mg明膠的量加入果酒，快速攪勻，下膠溫度20 °C， 靜置7天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至9 °C，保溫6天，過濾，澄清液即為產品果酒； (6) 灌裝：用玻璃瓶灌裝并低溫保存。
[0018] 本實施例檢測結果見下表1。
[0019] 實施例4 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃3 份，枸杞0. 45份，草莓I. 1份和葡萄1. 5份。
[0020] 一種上述獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，將葡萄去核、去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞、草莓和葡萄一起浸入質 量濃度為4%維生素 C溶液中，靜置6 min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量3%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾，將濾液 放入發酵罐中，再加白砂糖，使糖度為25%，溫度為21 °C，接著加入濾液重量1. 5 %的酵母， 持續發酵12天，然后進行分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度控制在15 °C，時間13天； (4) 下膠：按每IL發酵液加入200 mg明膠的量加入果酒，快速攪勻，下膠溫度18 °C， 靜置8天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至8 °C，保溫8天，過濾，澄清液即為產品果酒； (6) 灌裝：用玻璃瓶灌裝并低溫保存。
[0021] 本實施例檢測結果見下表1。
[0022] 表1本發明實施1~4的制備的果酒的營養成分檢測結果
【主權項】
1. 一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，其特征在于，由包括以下重量份數的原料制備 而成：稱猴桃2~4份，枸杞0. 4~0. 6份和草莓0. 5~1. 5份。2. 根據權利要求1所述的獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒，其特征在于，還包括葡萄1~ 2份。3. -種權利要求1所述的獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟： (1) 原料預處理：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的獼猴桃、枸杞、草莓作為原料，清洗干凈， 將獼猴桃去皮、切塊，然后將獼猴桃、枸杞和草莓一起浸入質量濃度為2~5%維生素C溶液 中，靜置5~10min護色，瀝干水分，榨汁得到果漿； (2) 前發酵：在步驟（1)果漿中加入果漿重量2~5%的果膠酶酶解，加熱處理，過濾， 將濾液放入發酵罐中，再加入白砂糖，使發酵液的糖度為20~25%，并調整溫度為20~23 °C，接著加入濾液重量1~2%的酵母，發酵10~16天，分離，收集汁液； (3) 后發酵：將步驟（2)的汁液進行后發酵，溫度為12~18°C，時間為11~16天； (4) 下膠：按每IL發酵液加入180~220mg加入明膠，快速攪勻，下膠溫度15~20 °C，靜置7~10天后分離，得到果酒； (5) 澄清：步驟（4)得到的果酒降溫至8~10 °C，保溫6~8天，過濾，澄清液即為產 品果酒； (6) 灌裝，保存。
【專利摘要】本發明涉及一種獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒及其制備方法，由包括以下重量份數的原料制備而成：獼猴桃2～4份，枸杞0.4～0.6份和草莓0.5～1.5份。本發明通過原料預處理，前發酵，后發酵，下膠，澄清，灌裝而得。本發明獼猴桃枸杞草莓復合保健果酒具有養胃潤腸的功能，發酵溫度低，很好的保存了獼猴桃、枸杞、草莓的營養成分，果香宜人，口感清爽，復合發酵，制備方法簡單，可長時間存放，適合中老年人飲用。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/02, A61K36/815
【公開號】CN104928114
【申請號】CN201510395850
【發明人】田龍, 李雪暉, 魯云風, 張英君, 王云
【申請人】南陽師范學院
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月8日