一種香菇-香蒲固態發酵功能飲品及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種以香蒲為特殊基質，通過香菇固體發酵制備功能飲品的方法。
【背景技術】
[0002] 香燕（Lentinus edodes(Berk)Sing))又名香覃、厚燕、花燕，屬真菌門、擔子菌綱、 傘菌目、口磨科、香菇屬，子實體較小至稍大，菌蓋扁平球形至稍平展，表面淺褐色、深褐色 至深肉桂色，菌肉白色，稍厚，細密，菌褶白色。香菇是國內外市場上最暢銷的人工栽培食用 菌，產量居世界第一，我國是世界上人工栽培香菇最早的國家，也是最大的生產國。香菇不 僅肉質肥厚脆嫩，滋味鮮美，香氣獨特，而且具有很高的營養、藥用價值，在民間素有"山珍" 之稱，深受人們的喜愛。香菇中含有豐富的蛋白質，其中包含了人體所必需的8種氨基酸。 香菇具有許多重要的醫藥保健功能，能夠防治腫瘤、增強免疫力、降血脂、抗血栓、健胃、保 肝、預防佝僂病等。
[0003] 香蒲在植物學上屬于被子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目，香蒲科，香蒲 屬，屬拉丁名：Typhal.又名甘蒲、蒲黃草、水蠟燭、蒲包草。為香蒲科植物水燭Typha angustifoliaL.或寬葉香蒲T.latifolia L.等的全草（出自《簡明中醫辭典》第726頁）。 香蒲，地上莖直立，葉狹線形，寬一般7~12mm，有時可達20mm，葉片質厚，干后枯黃色，或綠 色；葉鞘圓筒形；有時頂部帶有花序。一般橫切片或咀入藥。本品性味甘，平。治五臟心下 邪氣，口中爛臭，堅齒，明目，聰耳。久服輕身耐老。功能主治：通利小便，涼血潤燥。用于小 便不利、乳癰（出自《神農本草經》上卷）。《神農本草經》言其"主治五臟心下邪氣，口中爛 臭，堅齒明目，聰耳"。《飲膳正要》言其"補中益氣，和血脈"。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的在于：鑒于香菇具有很高的藥用價值和食用價值，且具有較強的纖 維素材料分解能力，通過固體發酵技術，在以香蒲為主的特定基質下，制備香菇-香蒲固體 發酵功能飲品。技術方案如下：
[0005] 這種香菇-香蒲固態發酵功能飲品，是香菇-香蒲固態發酵復合物的提取物制備 的。
[0006] 所述香菇-香蒲固態發酵功能飲品，香菇-香蒲固態發酵復合物的提取物中還包 括輔料：大率、枸杞、荷花，葛根或/和羅漢果。
[0007] 所述香菇-香蒲固態發酵功能飲品，香菇-香蒲固態發酵復合物的提取物重量組 成包括：香菇-香蒲的固態發酵復合物1〇〇,輔料：大棗2、枸杞1、荷花1，葛根1，羅漢果1。
[0008] 所述香菇固態發酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0009] A、使用含有香蒲的固態培養基進行固體發酵；
[0010] B、香菇-香蒲固態培養基固體發酵復合物后期處理；
[0011] C、香菇-香蒲固態發酵復合物的提取；
[0012] D、按照常規飲品糖酸比勾兌得到成品。
[0013] 所述香菇固態發酵功能飲品制備方法，步驟A固體發酵中包括：
[0014] 固態發酵培養基重量比例配方：香蒲60%，麩皮20 %，荷葉18 %，蔗糖2%，料水 比為1 : 1. 5 ;
[0015] 香蒲、荷葉用粉碎機粉碎并過篩，物料顆粒20_40mm ;
[0016] 按照固態發酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規格聚丙烯塑料袋， 白市布扎緊，0.1 MPa滅菌2. 5小時；
[0017] 固態發酵條件：無菌條件下接入香菇菌種，溫度控制在21-22Γ，靜置培養，濕度 控制在61 % -63%，香菇菌絲發滿瓶/袋后，即得香菇-香蒲發酵復合物。
[0018] 所述香菇固態發酵功能飲品制備方法，步驟B固態發酵復合物后處理包括：初步 粉碎，35-40°C烘干3小時，45-50°C烘干3小時，55-60°C烘干1小時，粉碎機粉碎并過篩，篩 孔尺寸20-40mm ;裝袋備用，避光保存。
[0019] 所述的香菇固態發酵功能飲品制備方法，步驟C香菇-香蒲的固態發酵復合物提 取步驟包括：按照配方加入輔料，蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度45-55Γ，壓力 0. 06兆帕條件下浸提30分鐘，過濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量，同上條件下浸 提30分鐘，過濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，過濾；渣可肥田。
[0020] 本發明采用香蒲為固體發酵配伍主料，利用香菇分解纖維素的能力制備功能飲 品。在特殊基質下培養香菇，不僅有利于香蒲總黃酮類物質、有機酸類物質、多酚類、維生 素等功能因子的釋放，還有利于香菇自身代謝產物的合成，豐富自身的營養價值，這種分解 合成可以使發酵產物體系的構成更加多樣化，將具有更好的抗衰老、抗氧化、延年益壽的功 效。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合具體實例詳細說明本發明的方法步驟，本發明所用香菇菌種購自上海農 科院食用菌研究所。
[0022] 香菇固態發酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0023] A、使用含有香蒲的固態培養基進行固體發酵，
[0024] A-1固態培養基發酵重量比例配方：香蒲60%，麩皮20%，荷葉18%，蔗糖2%， 料水比為1 : 1. 5 ;
[0025] 香蒲、香菇柄用粉碎機輕微粉碎到大小20-40mm ;無霉變的麩皮、蔗糖市售。
[0026] A-2按照固態發酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規格聚丙烯塑料 袋，白市布扎緊，〇. IMPa滅菌2. 5小時；
[0027] A-3固態發酵條件：無菌條件下接入香菇菌種，溫度控制在21-22Γ靜置培養，濕 度控制在61 % -63%，香菇菌絲發滿瓶/袋后，即得香菇-香蒲發酵復合物。
[0028] B、香菇-香蒲固態培養基固體發酵復合物后期處理；
[0029] B-1初步粉碎，烘干室溫度升到35°C時，入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸 升高溫度，lh增溫5°C。35-40°C烘干3小時，45-50°C烘干3小時，55-60°C烘干1小時，粉 碎機粉碎并過篩，篩孔尺寸20-40mm ;裝袋備用，避光保存。
[0030] 烘干裝盤后放在烤架上，一般擺放8~10層，每層的間距應為20厘米。
[0031] C、飲料配方組合與香菇-香蒲固態發酵復合物的提取；
[0032] C-1提取物固態重量比例為：香菇-香蒲的固態發酵復合物100,輔料：大棗2,枸 杞1，荷花1，葛根1，羅漢果0. 1。并且，可以在此配方基礎上，根據不同風味增減其他添加 物。
[0033] C-2提取方法包括：蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度45_55°C，壓力0· 06 兆帕條件下浸提30分鐘，過濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量，同上條件下浸提30 分鐘，過濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得到提取液；過濾得第二次浸提液。將兩 次浸提液混合，得提取液，過濾；渣肥田。
[0034] D、勾兌得到成品，可用食品中允許使用的甜味劑替代白砂糖，以供特殊人群使用。
[0035] E、灌裝與保存：按照食品或藥品口服液無菌灌裝工藝要求灌裝，易拉罐或棕色口 服液瓶，低溫避光保存。
[0036] F、相關檢驗：
[0037] (1)感官指標
[0038] 暗紅色、無雜質，口味醇正。放置60天不出現分層，允許少量沉淀。
[0039] (2)理化指標
[0040] 多糖含量應彡4%，可溶性固形物含量彡5%。
[0041] (3)微生物指標
[0042] 細菌總數< 100cfu/mL，大腸菌群< 3cfu/100mL，致病菌不得檢出。
[0043] 關于本發明的有關對比研究說明：
[0044] 1、將固體復合物浸提液通過定性反應及薄層顯色分析等分析方法進行分析，確定 其成分除多糖外，還含有黃酮類物質、多酚類物質、生物堿類、留類化合物等功能因子。
[0045] 2、制得的香菇-香蒲固態發酵復合物提取液具有更強的抗衰老、抗氧化的作用。
[0046] 2-1、果蠅壽命試驗
[0047] 將四種受試物采用熱水浸提的經典提取方法獲得浸提液，由于浸提液中多糖為主