陶罐固態發酵法生產白酒的工藝的制作方法
【專利摘要】一種陶罐固態發酵法生產白酒的工藝，是以陶罐為發酵器皿，以高粱、玉米、小麥等，優選大米為酒糧，按照以下工藝流程，采用固態發酵法，生產優質純糧白酒.其工藝為：選罐?備料?浸泡?攪拌?封罐?發酵?控溫?抽取蒸餾?冷卻?罐儲?檢測?灌裝?成品.本發明具有規范的固態發酵工藝，特制的陶罐發酵器皿，主要以優質大米為酒糧，所以口感香甜、醇和、清甜米香.是上乘的純糧白酒。
【專利說明】
陶罐固態發酵法生產白酒的工藝
技術領域
[0001]分類屬于C12G3/02，涉及一種以陶罐為發酵器皿，以高粱、小麥、玉米、大米為酒糧，以固態發酵法生產白酒的工藝技術領域。
【背景技術】
[0002]白酒生產工藝包括固態發酵法和液態發酵法。液態發酵法生產的白酒質量不好，且液體酒糟不好回收利用，又污染環境，現有技術中也有固態發酵法生產的白酒的技術。雖質量好些，但由于利用的發酵器皿不同，采用的酒糧品種不同，影響和決定白酒的質量，且不利于規模生產。
[0003]發酵器皿也是生產白酒的主要環節。有選用不銹鋼做發酵器皿的；有選用陶瓷做發酵器皿的;也有臥式發酵桶的;也有不銹鋼立式發酵罐的;效果不是最佳。
[0004]酒糧也是決定白酒口感的重要因素。現有技術中，大部分采用高粱、玉米等作為酒糧。由于不同酒糧的有效成分含量不同，所釀造的白酒質量和口感也不一樣。
[0005]有些不規范的釀造工藝，造成了白酒市場的混亂。
[0006]經目前中國專利技術檢索，沒有相同案例。

【發明內容】

[0007]本發明的目的在于提供一種利用陶罐為發酵器皿，以大米為酒糧，采用簡易、科學、低成本的固態發酵方法，生產優質的純糧白酒。
[0008]本發明主要采用以下工藝流程:
[0009]以陶罐為發酵器皿，以高粱、小麥、玉米、大米為酒糧，按照以下工藝流程，采用固態發酵法，生產優質純糧白酒。其工藝為:
[00?0] 選觸_備料一浸泡-攬摔-封觸-發酵-控溫-抽取蒸館冷卸-觸儲-檢測-灌裝一成品O
[0011]前述的陶罐，選用特制客積為100kg的陶罐，作為固態發酵法生產白酒的發酵器皿。
[0012]前述的酒糧，優選優質大米，作為固態發酵法生產白酒的酒糧。
[0013]前述的浸泡用水，采用呼瑪河地下水。
[0014]在陶罐中投入大米1000kg，添加28°C溫水30kg，浸泡3—9天，用五天內攪拌三次，或九天內攪拌五次的方法攪拌，然后，加酒曲0.5-2kg封罐。
[0015]前述的工藝中，陶罐溫度保持28°C，室內溫度控制在27°C_30°C。使淀粉轉化為糖、從糖轉化為酒精最后脂化合成物，產生高純度白酒。
[0016]發酵到30-35天成熟，上清液達到25-30公分時之后抽取，進行蒸餾，產生原漿酒。
[0017]提取原漿酒進入儲罐冷卻，然后，用色譜儀進行理化指標化驗合格，再用精密酒精儀測定。灌裝成為固態發酵法生產的白酒成品。
[0018]本發明具有規范的固態發酵工藝，特制的陶罐發酵器皿，以固態發酵法進行釀造，不采用液態發酵，因固態發酵酒質口感優良、醇和、甜美，發酵器具同樣是生產白酒的重要環節，主要以優質大米為酒糧，用呼瑪河優質水，所以口感香甜、醇和、清甜米香。是上乘的純糧白酒。
【具體實施方式】
[0019]首選特制陶罐，每個容積1000kg。因為陶罐透氣性能好，且不透光，此陶罐的選料講究、做工精細，工廠化取30-50個陶罐。
[0020]酒糧優選優質大米，特別優選東北大米。要求“無毒”、“無雜質”“無霉”，特級要求:用“人工分檢法”將大米中一切雜物如:“石頭” “稻糠” “泥塊” “碎米”等一律清除。
[0021 ]水質采用全國唯一一條無污染的“呼瑪河”地下深井水，深水井深度為300米，水質中含25種礦物質，對人體飲用有很大的好處。
[0022]按照下列工藝嚴格操作:
[0023]選罐-備料--浸泡-攪拌-封罐-發酵-控溫-抽取蒸餾-冷卻-罐儲-檢測-灌裝-成品O
[0024]水經過高科技技術軟化處理，使水溫達到25-30°。使水質中活性礦物質的生存狀態達到最優。然后，加酒曲0.5-2kg封罐。溫度要上下一致，吸水均勻，燜糧時，要適當進行攪拌，五天內攪拌三次，九天內攪拌五次燜糧時要嚴控罐溫和室溫，罐溫保持280C，室溫控制27-30 V ο避免影響培菌糖化。防止淀粉流失。要求大米透心不粘手。
[0025]入罐發酵時，發酵到30-35天成熟，發酵溫度最高不超過38°C，即可蒸酒。即上清液達到25-30公分時之后抽取，進行蒸餾。首先，提取原漿酒進入儲罐冷卻，然后，灌裝成為固態發酵法生產的白酒成品。
[0026]酒精度測定用精密酒精計讀取酒精體積分數值按酒精計溫度、酒精度換算表進行溫度校正求得在20°C時乙醇含量的體積分數就是酒精度。
[0027]還要進行酸度的測量稱取試樣1g準確到0.1g于250mL燒杯中加入10mL煮沸冷卻的蒸餾水不時攪拌于室溫浸泡15min用脫脂棉過濾后備用。吸取濾液1mL于150mL三角瓶中加入20mL煮沸冷卻的蒸餾水和2滴酚酞指示劑，用0.1mol/LNaO測定。
[0028]前述的以陶罐、瓷罐，或類似的罐體;前述的以高粱、小麥、玉米、大米為酒糧;采用與本案類似的工藝生產的白酒，均屬于本案保護范圍之內。
【主權項】
1.一種陶罐固態發酵法生產白酒的工藝，其特征在于:以陶罐為發酵器皿，以高粱、小麥、玉米、大米為酒糧，按照以下工藝流程，采用固態發酵法，生產優質純糧白酒。其工藝為: 選罐-備料-浸泡-攪拌-封罐--發酵-控溫-抽取蒸餾-冷卻-罐儲-檢測--灌裝--成品。2.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:前述的陶罐，選用特制容積為100kg的陶罐，作為固態發酵法生產白酒的發酵器皿。3.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:前述的酒糧，優選優質大米，作為固態發酵法生產白酒的酒糧。4.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:在陶罐中投入大米1000kg，添加28°C溫水30kg，浸泡3-9天，用五天內攪拌三次，或九天內攪拌五次的方法攪拌，然后，加酒曲0.5-2kg封罐。5.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:前述的工藝中，陶罐溫度保持28 °C，室內溫度控制在27 °C -30 °C。6.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:發酵到30-35天成熟，上清液達至IJ25-30公分時之后抽取、蒸餾為原漿酒。7.按照權利要求1所述的生產白酒的工藝，其特征在于:提取原漿酒進入儲罐冷卻，然后，檢測、灌裝成為固態發酵法生產的白酒成品。
【文檔編號】C12G3/02GK105886230SQ201610389476
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月1日
【發明人】陳燕福
【申請人】大興安嶺呼瑪河酒業有限公司