一種固態發酵靈芝袋泡茶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種固態發酵靈芝袋泡茶的生產方法。
【背景技術】
[0002]靈芝是一種重要的藥用真菌，現代醫學證明靈芝具有防止動脈硬化，提高機體免疫力，抗腫瘤，抗衰老等多種作用。將靈芝做成茶，在日常中飲用，是利用靈芝有益成分達到保健作用的一種有效途徑。但一般的靈芝茶，只是將靈芝子實體干燥后磨成粉，飲用時加水沖泡，不具有真正茶葉的風味。通過將新鮮茶葉干燥后粉碎，加入適量的麥芽汁滅菌后接種靈芝菌種培養菌絲體，再經固態發酵、干燥、裝袋制成袋泡茶，既可提高茶葉的保健作用，也可增加茶葉的風味。

【發明內容】

[0003]本發明的目的旨在提供一種固態發酵靈芝袋泡茶的生產方法。該生產方法采用新鮮茶葉，先將其粉碎，加入麥芽汁配料、滅菌，再接入靈芝菌種培養菌絲體、然后密閉固態發酵、干燥、裝袋，獲得一種風味獨特的具有靈芝保健作用的袋泡茶。
[0004]本發明的目的是通過以下技術措施來實現的，一種靈芝袋泡茶的生產方法，其包含以下步驟:
[0005](1)干燥:將新鮮茶葉65?85°C通風干燥至茶葉含水量降至25%?30% (m/m)；
[0006](2)粉碎:將⑴干燥后的茶葉粉碎過20目篩；
[0007](3)制作麥芽汁:取干麥芽經過糖化、過濾、煮沸，稀釋獲得糖度為1.5%?3.0%(m/m)的麥芽汁；
[0008](4)配料:將⑵所獲得的茶葉粉和(3)所制備的麥芽汁按質量比為1: (1?2)進行配料，混勻；
[0009](5)滅菌:將(4)所獲配料采用高壓蒸汽滅菌；
[0010](6)培養靈芝菌絲體:將(5)滅菌后的配料冷卻后，接種液體靈芝菌種，在無菌條件下培養靈芝菌絲體6?7天；
[0011](7)發酵:將(6)所獲得的生長有靈芝菌絲體的茶葉粉密閉發酵15?30天；
[0012](8)干燥:將(7)發酵后的物料干燥；
[0013](9)裝袋:將干燥后的靈芝茶裝袋即成靈芝袋泡茶。
[0014]本發明所述步驟(1)中，將茶葉采用65?85°C通風干燥，其目的一則在于滅活茶葉自身的酶活性，便于粉碎后的茶葉粉的保存，同時失水使茶葉變脆，利于粉碎，干燥的時間以干燥后茶葉含水量為25%?30% (m/m)為佳，過度干燥會影響成品茶的風味。
[0015]步驟(2)中茶葉的粉碎以過20目篩即可，粉碎過細影響后期靈芝菌絲體的生長。
[0016]步驟(3)中麥芽汁的制備按下述方法進行:將干麥芽粉碎，按麥芽和水質量比例1: (3?5)加水30?35°C保溫30分鐘，升溫至40?45°C保溫30?60分鐘，再升溫至63?68°C至糖化完全(碘試呈近似碘液顏色)，升溫至78?80°C過濾獲得頭道麥汁，加78??80°C熱水洗糟至洗糟水殘糖濃度低于0.5% (m/m)，獲得二道麥汁，混合頭道麥汁和二道麥汁，煮沸，按每L混合麥汁0.lg?0.3g茶葉粉的比例加入茶葉粉，繼續煮沸60?90分鐘，靜置40?60分鐘分離熱凝固物，再冷卻至常溫，除去冷凝固物獲得糖度為8%?10% (m/m)澄清冷麥汁，加水稀釋成糖度為1.5%?3.0% (m/m)。熱凝固物和冷凝固物的去除可采用過濾或離心的方法。在該麥芽汁制備方法中，在煮沸時加入茶葉粉的目的是利用茶葉中多酚類物質和麥芽汁中的蛋白質聚合作用使蛋白質沉淀，獲得澄清麥汁。
[0017]步驟(3)中麥芽汁的制備所采用的干麥芽可直接采用啤酒生產所用商業麥芽，大麥麥芽和小麥麥芽均可。
[0018]本發明所述步驟⑷中配料控制茶葉粉和麥芽汁質量比為1: (1?2)，過高的麥芽汁比例會導致成品袋裝茶沖泡時水較渾濁，影響茶水外觀，過低的麥芽汁比例會導致后續靈芝菌絲生長不良。
[0019]本發明所述步驟(5)高壓蒸汽滅菌采用121°C 20分鐘，充分殺死配料中的芽孢桿菌。
[0020]本發明所述步驟(6)接入的靈芝菌種按如下方法培養獲得:從斜面試管保藏培養基切出蠶豆大小的靈芝菌絲接種于斜面試管活化培養基的中部，25°C培養3?5天，獲得活化靈芝菌種，使用時將活化的靈芝斜面菌種切割成1cm2大小的斜面菌絲塊；500ml三角瓶裝50ml —級種子培養基，121°C滅菌20分鐘后冷卻，接入2?3塊活化靈芝斜面菌絲塊，置于搖床25?30°0〖旦溫140轉/分鐘振蕩培養68?72小時，獲得一級靈芝種子；在種子罐中加入體積量為罐全容積的50%?70%的二級種子培養基，121°C滅菌20分鐘，冷卻后按體積比5 %?10 %的接種量接入一級種子，通風量200L/h，罐壓0.05MPa，控制pH為5.5、D0 (溶氧值)為15%，培養68?72小時獲得靈芝二級種子。
[0021]靈芝斜面試管保藏培養基組成比例為:水100ml、葡萄糖0.2g、NaCl 0.25g、酵母膏lg、蛋白胨lg、瓊脂2g。配制后調節pH5.5、121°C滅菌20分鐘。
[0022]靈芝菌種斜面試管活化培養基組成比例為:水100ml、蛋白胨lg、葡萄糖lg、NaCl0.25g、酵母膏lg、瓊脂2go配制后調節ρΗ5.5、121°C滅菌20分鐘。
[0023]二級種子培養基的制備方法:按前述步驟(3)中麥芽汁的制備方法制備獲得8%?10% (m/m)麥芽汁，加水稀釋至糖度1.5%?2.0% (m/m)。
[0024]—級種子培養基的制備方法:將干麥芽粉碎，按麥芽和水質量比例1: (3?5)加水30?35°C保溫30分鐘，升溫至40?45°C保溫30?60分鐘，再升溫至63?68°C至糖化完全(碘試呈近似碘液顏色)，升溫至78?80°C過濾獲得頭道麥汁，加78?80°C熱水洗糟至洗糟水糖度低于03% (m/m)，獲得二道麥汁，混合頭道麥汁和二道麥汁，煮沸即可，加水稀釋至糖度為1.5%?2.0% (m/m)。一級種子培養基區別于二級種子培養基之處在于麥芽汁煮沸時不添加茶葉粉。
[0025]本發明所述步驟(7)中發酵采用30?35°C，在該溫度下發酵15?30天，獲得的茶葉風味及色澤最佳。
[0026]與現有技術相比，該發明有如下優勢:
[0027](1)靈芝茶采用茶葉粉添加麥芽汁培養靈芝菌絲體，再經固態發酵而成，成品茶既具有茶的風味，也具靈芝的保健作用。
[0028](2)該靈芝茶的風味部分來源于茶葉，部分來源于麥芽汁，部分來源于靈芝菌絲體固態發酵，風味獨特。
具體實施例
[0029]菌種:靈芝，菌株編號14048，購于中國工業微生物菌種保藏管理中心