1.一種零添加蔗糖阻(zu)碳(tan)水吸收酸(suan)奶，其特(te)征在于，包括以(yi)下重量份(fen)(fen)(fen)的原料：生牛乳100份(fen)(fen)(fen)，功(gong)效(xiao)成分1~5份(fen)(fen)(fen)，酶解劑(ji)0.05~0.08份(fen)(fen)(fen)，甜味(wei)劑(ji)3~5份(fen)(fen)(fen)，穩定劑(ji)0.5~1份(fen)(fen)(fen)，發酵(jiao)劑(ji)0.1~0.5份(fen)(fen)(fen)。

2.根據權(quan)利要求1所述的零添加(jia)蔗糖(tang)阻碳水(shui)吸收酸奶，其特征在于，所述功(gong)效成分由以下方法(fa)制得：

3.根據權利要求1所述的(de)零添加蔗(zhe)糖(tang)阻(zu)碳水吸收酸(suan)奶，其特征在于，所述酶(mei)(mei)解(jie)劑包括(kuo)質量比(bi)1：1：5~8的(de)淀(dian)粉酶(mei)(mei)、纖維(wei)素酶(mei)(mei)和(he)乳糖(tang)酶(mei)(mei)。

4.根據權利要求1所述的零添加蔗糖阻碳水吸收酸(suan)奶，其特征在(zai)于，所述甜(tian)味劑為(wei)質量(liang)比為(wei)1.5~2:1的甜(tian)菊糖苷和赤蘚(xian)糖醇(chun)。

5.根據權利要求1所述的零添加(jia)蔗(zhe)糖(tang)阻碳(tan)水(shui)吸收酸奶，其特征在于，所述穩(wen)定劑為質量比(bi)為1~2:1果膠(jiao)和柑橘(ju)纖維。

6.根據權(quan)利要求1所述的(de)零添加蔗糖阻(zu)碳水吸收酸奶(nai)，其特(te)征在于(yu)，所述發酵(jiao)劑包括活菌(jun)(jun)數比為(wei)(2～4):(1～3):(0?.1～0.5):(0?.1～0.5)的(de)嗜熱鏈球菌(jun)(jun)、德氏(shi)乳桿(gan)菌(jun)(jun)保加利亞(ya)亞(ya)種、嗜酸乳桿(gan)菌(jun)(jun)和長雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)。

7.一(yi)(yi)種權利要求(qiu)1~6任(ren)一(yi)(yi)項所(suo)述的零(ling)添加蔗(zhe)糖阻碳水吸收酸奶的制備方法，其特(te)征在于，包括(kuo)以下步驟：s1、將生牛乳(ru)、功效成分(fen)、穩(wen)定劑(ji)混合均(jun)勻后加酶解劑(ji)進(jin)(jin)(jin)行(xing)酶解得(de)到(dao)(dao)混合溶(rong)液(ye)(ye)1；s2、向(xiang)混合溶(rong)液(ye)(ye)1中加入(ru)甜味劑(ji)進(jin)(jin)(jin)行(xing)均(jun)質和殺菌，獲得(de)混合溶(rong)液(ye)(ye)2；s3、向(xiang)混合溶(rong)液(ye)(ye)2中加入(ru)發酵(jiao)劑(ji)進(jin)(jin)(jin)行(xing)發酵(jiao)，并破乳(ru)攪拌得(de)到(dao)(dao)混合溶(rong)液(ye)(ye)3；混合溶(rong)液(ye)(ye)3進(jin)(jin)(jin)行(xing)巴氏殺菌處理得(de)到(dao)(dao)酸奶。

8.根據權利(li)要求7所述的(de)零添加(jia)蔗糖阻(zu)碳水吸(xi)收酸奶的(de)制備方(fang)法，其特征在于，所述s1具體操(cao)作(zuo)如(ru)下(xia)：將生(sheng)牛乳(ru)、功效成(cheng)分、穩定劑混合均勻(yun)后(hou)(hou)加(jia)熱升溫至70～80℃殺菌，殺菌時(shi)間為10～20s，降(jiang)溫至35～40℃，加(jia)入酶(mei)(mei)(mei)解劑攪拌后(hou)(hou)靜置酶(mei)(mei)(mei)解，攪拌時(shi)間2～10min，酶(mei)(mei)(mei)解時(shi)間1～3h，酶(mei)(mei)(mei)解溫度35～40℃，酶(mei)(mei)(mei)解完成(cheng)后(hou)(hou)得到(dao)混合溶液1。

9.根據權利(li)要求7所述的零(ling)添加蔗糖阻碳水吸收酸奶的制(zhi)備方法，其特(te)征(zheng)在于，所述s2具體操作如下：將混合溶(rong)液1加熱升溫(wen)后添加甜味劑進(jin)行兩級(ji)均(jun)質(zhi)(zhi)，一級(ji)均(jun)質(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)為(wei)100~120bar，二級(ji)均(jun)質(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)為(wei)60~80bar，均(jun)質(zhi)(zhi)完成后進(jin)行殺菌(jun)，滅菌(jun)的條件為(wei)溫(wen)度90~100℃，時間10～20s，獲得混合溶(rong)液2。

10.根(gen)據權利(li)要(yao)求7所述的零添加蔗(zhe)糖阻(zu)碳水吸(xi)收酸(suan)(suan)奶的制備方(fang)法(fa)，其(qi)特(te)征(zheng)在于，所述s3具體操作如(ru)下：向(xiang)混合溶液(ye)2中加入發(fa)酵(jiao)劑進行(xing)發(fa)酵(jiao)，當發(fa)酵(jiao)體系ph至4.0~5.0時進行(xing)破(po)乳攪拌，破(po)乳攪拌的轉速為35~40rpm，攪拌時間(jian)為10~12min，最后(hou)經過巴(ba)氏殺菌得到(dao)酸(suan)(suan)奶。