本發明(ming)涉及(ji)食品(pin)，具體(ti)涉及(ji)一種(zhong)石斛鮮(xian)花餅(bing)及(ji)其制備方法。
背景技術：
1、鮮花(hua)餅是(shi)以云南(nan)特(te)有的(de)食用(yong)玫瑰花(hua)入料的(de)酥餅，是(shi)具有云南(nan)特(te)色的(de)云南(nan)經典點心代表(biao)。鮮花(hua)餅的(de)特(te)點在于面餅松(song)軟(ruan)、容易消化(hua)，外觀精(jing)致美(mei)觀，同(tong)時(shi)餡料豐富。
2、石斛是(shi)一種(zhong)珍貴的藥材(cai)，含有豐(feng)富的石斛堿、多(duo)糖類的物(wu)質，具有豐(feng)富的營(ying)養和藥用(yong)成分，能夠起到清熱(re)、生津、利(li)咽(yan)、明目、清肝的作(zuo)用(yong)。經常服用(yong)石斛可以(yi)滋(zi)陰養血，補(bu)腎益精，對于提(ti)高身體免疫力、提(ti)高身體的應激能力等都有很好的幫助。
3、鮮花餅是一(yi)種傳統的(de)糕點，但在(zai)配(pei)方(fang)和生產工藝上可能(neng)存(cun)在(zai)創新的(de)空(kong)間。隨著人們健康意識的(de)提高，對(dui)(dui)營養(yang)豐(feng)富、具(ju)(ju)有(you)(you)保(bao)健功(gong)能(neng)的(de)食(shi)品的(de)需求逐漸增加。石斛具(ju)(ju)有(you)(you)多(duo)(duo)種藥(yao)用價值(zhi)，將其與鮮花結(jie)合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)餅，可以(yi)滿足人們對(dui)(dui)健康食(shi)品的(de)追求。對(dui)(dui)于使(shi)用石斛制(zhi)(zhi)作(zuo)鮮花餅目(mu)前市面上較為罕見，由于石斛中含(han)有(you)(you)多(duo)(duo)種生物堿、多(duo)(duo)糖、氨基(ji)酸(suan)等(deng)成(cheng)(cheng)分(fen)，石斛中的(de)有(you)(you)效成(cheng)(cheng)分(fen)可能(neng)存(cun)在(zai)不易提取與保(bao)存(cun),同(tong)時這些成(cheng)(cheng)分(fen)會導致石斛具(ju)(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)苦(ku)味(wei)，存(cun)在(zai)口感風(feng)味(wei)不佳的(de)問題。另(ling)外，如(ru)何平衡口感與營養(yang)價值(zhi)也成(cheng)(cheng)為本方(fang)案(an)設計的(de)關(guan)鍵點。
技術實現思路
1、為解決(jue)上述技術問(wen)題，本(ben)發(fa)明(ming)提(ti)供一種石斛鮮花(hua)餅(bing)及其制備方法，用于創新鮮花(hua)餅(bing)的(de)配方和生產工藝，滿足人們對健(jian)康(kang)食品的(de)追求，解決(jue)口感與營養(yang)價(jia)值不(bu)易平衡的(de)問(wen)題。
2、本方(fang)案所(suo)公開的石斛鮮花餅，技術(shu)方(fang)案包括：
3、由油皮(pi)、酥皮(pi)以及餡料構成；
4、按質量份計：
5、所述(shu)油皮(pi)由：高筋面(mian)粉40-50份、石斛粉10-20份、豬油10-15份、木(mu)糖醇(chun)2-8份、水(shui)20-30份混合均(jun)勻構成，經手(shou)工揉制成面(mian)皮(pi)，醒發30min后(hou)得到油皮(pi)；
6、所述(shu)酥皮由(you)：低筋面粉40-60份(fen)、豬(zhu)油(you)20-40份(fen)、石(shi)斛(hu)粉5-15份(fen)，將上述(shu)原料混(hun)合均(jun)勻后(hou)揉成面團，得到酥皮；
7、所(suo)述餡料由：可(ke)食用玫瑰(gui)花瓣10-20份、玫瑰(gui)花醬10-30份、石斛粉(fen)5-20份、山茶油2-15份、蜂蜜2-5份混合(he)均勻，在成型(xing)機上根據產(chan)品規格壓制成型(xing)。
8、優選的(de)：所述油皮(pi)、酥皮(pi)、餡料的(de)質量比為5:5:(4～7)。
9、優(you)選的(de)：所述石(shi)斛粉由新鮮石(shi)斛采用離(li)心法(fa)濃(nong)縮(suo)制得粉末。
10、作為進(jin)一步闡述(shu)的(de)(de)實施(shi)例，本方案(an)所公(gong)開的(de)(de)石斛鮮花餅的(de)(de)制備方法，技術方案(an)包括(kuo)：
11、s1預處(chu)理：選(xuan)用新(xin)鮮無病蟲害的石(shi)(shi)斛，將石(shi)(shi)斛清洗(xi)(xi)(xi)干凈后，放入(ru)粉(fen)碎機進(jin)行粉(fen)碎處(chu)理，傾出漿液(ye)(ye)，加(jia)入(ru)水(shui)洗(xi)(xi)(xi)滌，所(suo)述(shu)水(shui)的加(jia)入(ru)量(liang)為漿液(ye)(ye)質量(liang)的6～10倍，合(he)并洗(xi)(xi)(xi)滌液(ye)(ye)；將制(zhi)(zhi)得(de)的所(suo)述(shu)洗(xi)(xi)(xi)滌液(ye)(ye)用離(li)(li)(li)心(xin)機離(li)(li)(li)心(xin)，制(zhi)(zhi)得(de)離(li)(li)(li)心(xin)液(ye)(ye)；將所(suo)述(shu)離(li)(li)(li)心(xin)液(ye)(ye)進(jin)行濃(nong)(nong)縮(suo)，濃(nong)(nong)縮(suo)至相對密度(du)為1.5g/ml，制(zhi)(zhi)得(de)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)；將所(suo)述(shu)濃(nong)(nong)縮(suo)液(ye)(ye)進(jin)行噴霧干燥(zao)，制(zhi)(zhi)得(de)干燥(zao)石(shi)(shi)斛粉(fen)；
12、s2制備餡(xian)料(liao)：按照質量(liang)份(fen)(fen)將可食用玫瑰(gui)花瓣(ban)10-20份(fen)(fen)、玫瑰(gui)花醬10-30份(fen)(fen)、石斛粉5-20份(fen)(fen)、山(shan)茶油(you)2-15份(fen)(fen)、蜂蜜2-5份(fen)(fen)混合(he)均勻，制得(de)餡(xian)料(liao)；
13、s3制備(bei)油皮(pi)：按照(zhao)油皮(pi)所需原(yuan)料(liao)的相應(ying)質量份將(jiang)原(yuan)料(liao)混合(he)均勻，揉成(cheng)光滑面團(tuan)醒發30min后得到油皮(pi)；
14、s4制備酥(su)皮：按照酥(su)皮所需原料(liao)的相(xiang)應質量(liang)份(fen)將原料(liao)混合均勻(yun)，混合后揉成面團，得到酥(su)皮；
15、s5制(zhi)備餅(bing)(bing)皮(pi)：按(an)照1：1的質(zhi)量份準備油(you)皮(pi)和酥(su)皮(pi)，將酥(su)皮(pi)包入油(you)皮(pi)中，搟(xian)成(cheng)長條狀(zhuang)后制(zhi)成(cheng)圓(yuan)皮(pi)狀(zhuang)，制(zhi)得餅(bing)(bing)皮(pi)；
16、s6制(zhi)備面餅：按照(zhao)質量份將餡料(liao)包入餅皮內，在成型機上根據產品規格壓制(zhi)成型，制(zhi)得面餅；
17、s7烘烤(kao)石斛(hu)鮮花餅：將(jiang)所述面餅放入(ru)烤(kao)盤(pan)內，利(li)用烤(kao)箱進行三階段的(de)烘烤(kao)工(gong)作，烤(kao)箱上火(huo)(huo)溫度(du)為(wei)150-200℃，下火(huo)(huo)溫度(du)為(wei)135-175℃，烘烤(kao)14-22min，烤(kao)制面餅表面呈淡黃色，冷卻至室溫即得(de)石斛(hu)鮮花餅，隨后包裝入(ru)庫。
18、具體溫度設置如下(xia)：
19、首先設置烤箱上火為150-155℃，下(xia)火為135-145℃烘(hong)烤8-12min；
20、接(jie)著設置烤箱上(shang)火(huo)為165-175℃，下火(huo)為150-155℃烘(hong)烤3-5min；
21、最后設置烤箱上(shang)火(huo)為(wei)185-200℃，下(xia)火(huo)為(wei)170-175℃烘烤3-5min。
22、優選的：所述步驟s1中，粉碎時間為(wei)20-30min，離心轉速為(wei)8000-10000r/min，噴霧干燥的溫度為(wei)75℃。
23、本發明的技術效果(guo)和(he)優點：
24、1、通過提(ti)供(gong)石斛與傳(chuan)統(tong)糕點(dian)鮮花餅的創新(xin)結合(he)方式，提(ti)高了鮮花餅的營養(yang)價值及增加了產(chan)品(pin)種類，可以滿足人們對于健康食品(pin)的追(zhui)求(qiu)。滿足市場需求(qiu)的同時(shi)推進了行業的創新(xin)，并(bing)為消費者(zhe)提(ti)供(gong)更多的選擇。
25、2、同時(shi)，由于石斛是一種(zhong)珍貴(gui)的藥(yao)(yao)材，具有豐富的營養(yang)和藥(yao)(yao)用成分，能夠滋(zi)養(yang)胃(wei)陰、生(sheng)津止渴，同時(shi)還能清胃(wei)熱(re)，具有清熱(re)順氣、養(yang)護脾胃(wei)、美容防(fang)皺、增(zeng)強體質等療效，通過(guo)將其(qi)應用于食品領域，可(ke)以拓展石斛的利用途徑，提高其(qi)經濟(ji)價值。
26、3、本(ben)方案中的(de)(de)(de)餡(xian)料采(cai)用玫(mei)瑰花瓣與(yu)石斛(hu)粉混合，加入玫(mei)瑰花醬(jiang)、山茶(cha)油(you)、蜂蜜，同時油(you)皮(pi)中的(de)(de)(de)木糖醇(chun)、以及餡(xian)料中的(de)(de)(de)玫(mei)瑰花醬(jiang)與(yu)蜂蜜構成(cheng)多層次的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)，緩解(jie)并中和石斛(hu)粉的(de)(de)(de)苦感(gan)，提(ti)升口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)豐富性，配合山茶(cha)油(you)的(de)(de)(de)使用，增(zeng)加油(you)潤(run)口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)同時，口(kou)味清(qing)香(xiang)，不(bu)油(you)膩、易消化(hua)，可(ke)減輕消化(hua)系統(tong)的(de)(de)(de)負擔，促進人(ren)體新陳代謝，中和石斛(hu)粉的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)，解(jie)決口(kou)感(gan)與(yu)營養(yang)價值(zhi)不(bu)易平衡的(de)(de)(de)問(wen)題。
1.一(yi)種(zhong)石斛鮮(xian)花餅，包括(kuo)油皮、酥(su)皮以及(ji)餡料(liao)，其(qi)特征在于，按(an)質(zhi)量份計如下構成：
2.根據權利要求1所述(shu)的一種石(shi)斛鮮花餅，其特征(zheng)在于(yu)，所述(shu)油皮、酥皮、餡料(liao)的質量比為(wei)5:5:(4～7)。
3.根據權利要求1所述的(de)一(yi)種(zhong)石斛鮮花餅，其特征在(zai)于，所述石斛粉(fen)由(you)新鮮石斛采用離(li)心(xin)法濃縮制得粉(fen)末。
4.一種根據(ju)權(quan)利要求1-3所(suo)述的(de)石斛鮮花餅的(de)制(zhi)備方(fang)法，其特征在于，包括如(ru)下步驟：
5.根據權(quan)利(li)要(yao)求(qiu)4所述的一(yi)種石(shi)斛(hu)鮮花(hua)餅(bing)的制備方法，其(qi)特征在于，所述步驟s1中石(shi)斛(hu)粉(fen)的制備具體包括如下步驟：
6.根據權(quan)利(li)要求(qiu)4所述的一種(zhong)石斛(hu)鮮花(hua)餅的制備(bei)方法，其(qi)特征在于(yu)，所述步驟s7中烤(kao)箱的三階(jie)段烘(hong)烤(kao)工作(zuo)具(ju)體包括：
7.根據權利要求5所述的(de)一種(zhong)石斛鮮花餅的(de)制備方(fang)法(fa)，其(qi)特征在于(yu)，所述步驟s1中粉碎時(shi)間為(wei)20-30min，離心轉速為(wei)8000-10000r/min，噴(pen)霧(wu)干燥(zao)的(de)溫度為(wei)75℃。