本發(fa)明(ming)涉(she)及(ji)調味料加工，具體為一種(zhong)調味料配方及(ji)其復合生產工藝。

背景技術：

1、隨著人們生活(huo)水平的不(bu)斷(duan)提高和健(jian)康意識的增強，消費者對食(shi)品的要求已經從單(dan)純的口味(wei)體驗逐步擴展到(dao)營(ying)養價值和健(jian)康功(gong)能的追求。調味(wei)品作為日常飲食(shi)的重要組成(cheng)部分，不(bu)僅(jin)需要提升(sheng)食(shi)物的風味(wei)，更被寄予了提供額外(wai)健(jian)康益(yi)處的期望。

2、傳統(tong)的(de)(de)(de)調(diao)味品(pin)(pin)，如醬油(you)、醋、辣醬等，雖然在提升食(shi)物(wu)風味方面(mian)具有不可替代的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，但在營(ying)養(yang)和(he)健(jian)康功(gong)能(neng)方面(mian)的(de)(de)(de)表(biao)現相對(dui)有限。近年來，食(shi)品(pin)(pin)科學(xue)的(de)(de)(de)研(yan)究表(biao)明，許多天然食(shi)材(cai)不僅能(neng)夠賦(fu)予調(diao)味品(pin)(pin)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)風味，還蘊(yun)含(han)著豐富(fu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)和(he)具有健(jian)康功(gong)效的(de)(de)(de)活(huo)性物(wu)質。如何將這些天然食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)提取(qu)物(wu)科學(xue)地(di)應用(yong)(yong)于調(diao)味品(pin)(pin)中(zhong)，既保留(liu)其營(ying)養(yang)和(he)活(huo)性成分(fen)，又能(neng)提高調(diao)味品(pin)(pin)的(de)(de)(de)口(kou)感和(he)風味，是當前(qian)調(diao)味品(pin)(pin)研(yan)發中(zhong)的(de)(de)(de)一個重(zhong)要方向。

3、現代(dai)食(shi)品(pin)加工技(ji)術(shu)的發(fa)展，特(te)別是發(fa)酵技(ji)術(shu)和滅菌技(ji)術(shu)的進步，為調味(wei)品(pin)的創新(xin)(xin)提供了(le)新(xin)(xin)的可(ke)能性。發(fa)酵技(ji)術(shu)不僅能夠(gou)改善食(shi)品(pin)的風味(wei)和質地，還能通過微生物(wu)的代(dai)謝活動產(chan)生對(dui)人體有益的代(dai)謝產(chan)物(wu)，進一步提高食(shi)品(pin)的營養價(jia)值(zhi)和健康功效。經(jing)過長時間發(fa)酵處理(li)的食(shi)品(pin)原料，如黃豆釀(niang)造原油，不僅保(bao)留(liu)了(le)豐富的營養成分，還賦予了(le)其獨特(te)的醇香(xiang)和口感。

4、與此同時，滅菌(jun)技術的(de)發(fa)展(zhan)，使得在保(bao)證食(shi)品安全的(de)前提下，最大限度地(di)保(bao)留天然食(shi)材(cai)中的(de)活性(xing)成分成為可(ke)能(neng)。通過優(you)化滅菌(jun)溫(wen)度和時間，可(ke)以有效(xiao)殺滅有害微生物，延長產品的(de)保(bao)質期，同時保(bao)留食(shi)品中的(de)營(ying)養和功能(neng)性(xing)成分。

5、然(ran)而，現有(you)技(ji)術(shu)在(zai)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)生(sheng)產中仍面臨(lin)一(yi)些挑戰，如(ru)如(ru)何(he)在(zai)保持(chi)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的前提下，充分(fen)(fen)保留和發揮天然(ran)食(shi)材(cai)中的營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)和活性(xing)(xing)物質(zhi)；如(ru)何(he)通過(guo)科學的配方設計，實現多種(zhong)提取物的有(you)效結合，提升調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)的風(feng)味(wei)(wei)(wei)和健康功能；以及如(ru)何(he)通過(guo)優化生(sheng)產工藝，提高調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質(zhi)和穩定性(xing)(xing)。這些問題(ti)的解決，將對調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)行業的發展和創新產生(sheng)積極(ji)影響。

6、因(yin)此，開發一種調(diao)味(wei)料配方及其(qi)復合生(sheng)產工藝，以滿足消費者對健康、美味(wei)、多功能調(diao)味(wei)品的需求，是當前(qian)技術領域亟(ji)待(dai)解決(jue)的問題。

技術實現思路

1、針(zhen)對現有技術的(de)(de)不足，本發明提供了(le)一種調味(wei)料配方及其復合生產(chan)工藝，解決了(le)如何在保(bao)持食(shi)品安全的(de)(de)前提下，充分保(bao)留和發揮天然食(shi)材中(zhong)的(de)(de)營養成分和活性物(wu)質，同時提升調味(wei)品風味(wei)和健康功能的(de)(de)問(wen)題(ti)。

2、為實現以上目的(de)，本發明通過以下技(ji)術方(fang)案予(yu)以實現：一(yi)種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)配(pei)方(fang)，按重量份(fen)計，包括(kuo)以下組分(fen)：東(dong)北產松茸提(ti)取(qu)物35％-50％濃縮(suo)液5-10份(fen)、花(hua)椒提(ti)取(qu)物35％-50％濃縮(suo)液10-25份(fen)、山(shan)楂提(ti)取(qu)物35％-50％濃縮(suo)液10-25份(fen)、非轉基因(yin)黃豆180d釀(niang)造原油1.0標號0-800份(fen)、名貴中藥材提(ti)取(qu)物35-50％濃縮(suo)液6-15份(fen)。

3、優選的，所述名貴中藥(yao)材提取物包括：長白山產人參提取物或長白山產靈(ling)芝提取物。

4、一種調味料配(pei)方復合生產工藝(yi)，包(bao)括以下步(bu)驟(zou)：

5、s1、天(tian)然(ran)食(shi)材檢驗：對(dui)采購的天(tian)然(ran)食(shi)材進行質量(liang)和安全檢驗；

6、s2、入庫：檢(jian)驗合(he)格(ge)的天然(ran)食材按分類儲存；

7、s3、分(fen)類復(fu)合：根據配方比(bi)例稱量各類食材，精度±0.1g，將食材按比(bi)例分(fen)類混合進行初步(bu)混合5-10min；

8、s4、攪拌(ban)：將(jiang)分類復合的食材均勻攪拌(ban)成(cheng)混合物；

9、s5、滅(mie)菌：預(yu)熱滅(mie)菌設備至121℃，對攪拌后的混(hun)合物進行初(chu)次高溫滅(mie)菌處理，滅(mie)菌溫度120-125℃，時間(jian)為15-30min；

10、s6、儲存(cun)(cun)：將滅菌后的混合物儲存(cun)(cun)待(dai)進(jin)一步加工；

11、s7、二次滅菌：在灌裝(zhuang)前對(dui)混合物進行(xing)第二次滅菌，預熱滅菌設備至121℃，時間為15-30min；

12、s8、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)：將二(er)次滅菌后的(de)混(hun)合物灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)到(dao)包裝(zhuang)(zhuang)容器中(zhong)，灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)精確至±0.5g；

13、s9、檢驗(yan)：對灌裝后的產品進行質量和安全檢驗(yan)；

14、s10、封(feng)箱：檢驗合格的產品進(jin)行封(feng)箱包裝(zhuang)；

15、s11、分(fen)類入庫：封(feng)箱后的產品按(an)品種和規格分(fen)類儲存，控制儲存環境的溫度10-25℃，濕度≤60％。

16、優(you)選(xuan)的(de)，所(suo)述s1步驟具體包(bao)括以下步驟：

17、s1.1、外觀檢查(cha)：檢查(cha)食材的顏色、形狀，確保無霉變、無異味、無蟲蛀；

18、s1.2、理(li)化檢測：檢測食(shi)材中的水分(fen)≤12％、灰分(fen)≤5％、重金屬，如鉛(qian)、汞≤0.5mg/kg含量(liang)；

19、s1.3、微(wei)生(sheng)(sheng)物檢(jian)測：檢(jian)測食材中(zhong)的微(wei)生(sheng)(sheng)物數量，菌落總(zong)數≤1000cfu/g，大腸菌群不得檢(jian)出，霉(mei)菌和酵母≤100cfu/g；

20、s1.4、農藥殘留檢測(ce)：檢測(ce)食(shi)材(cai)中的農藥殘留含(han)量(liang)，常(chang)見農藥如滴滴涕(ddt)≤0.1mg/kg。

21、優選(xuan)的，所述(shu)s2步驟具(ju)體包括以(yi)下步驟：

22、s2.1、分(fen)類儲存(cun)：將(jiang)檢驗合格的天(tian)然食材按(an)種類分(fen)類存(cun)放，標簽標注清晰(xi)；

23、s2.2、環境控制(zhi)(zhi)：控制(zhi)(zhi)庫房的(de)溫(wen)度在(zai)10-25℃，濕度≤60％，以(yi)保持食材質量；

24、s2.3、防(fang)(fang)(fang)蟲防(fang)(fang)(fang)鼠措施：每月檢查庫房，防(fang)(fang)(fang)止蟲害和鼠害，無(wu)蟲害和鼠害。

25、優選的，所(suo)述s4步(bu)驟(zou)具體包括(kuo)以下(xia)步(bu)驟(zou)：

26、s4.1、設備(bei)(bei)準備(bei)(bei)：確認攪拌設備(bei)(bei)的清(qing)潔和無菌狀態，無殘留(liu)物(wu)；

27、s4.2、均勻(yun)攪拌：將初步混(hun)合的食材放(fang)入攪拌機中進行(xing)均勻(yun)攪拌，攪拌時間(jian)20-30min，轉速300-500rpm。

28、優(you)選的，所述s6步驟(zou)具體包括以下步驟(zou)：

29、s6.1、冷卻(que)處理：將滅菌后的混合物冷卻(que)至室(shi)溫，冷卻(que)時間1-2h，室(shi)溫20-25℃；

30、s6.2、密封儲存：將冷卻后的(de)混合(he)物(wu)密封儲存，儲存環(huan)境溫度10-25℃，濕度≤60％。

31、優選的，所述s9步(bu)驟具體包括以下步(bu)驟：

32、s9.1、感官(guan)檢驗：檢查產品的顏(yan)色、氣味、外觀(guan)等，確保(bao)顏(yan)色一(yi)致，無異味，無明顯雜質；

33、s9.2、理(li)化(hua)檢驗：檢測產品中理(li)化(hua)指(zhi)標的(de)水分(fen)≤8％、灰分(fen)≤4％；

34、s9.3、微(wei)生物檢驗：檢測(ce)產品(pin)中的微(wei)生物含量，菌落總數≤1000cfu/g，大腸菌群(qun)不得(de)檢出。

35、本發明(ming)提供了一種調味(wei)料配方(fang)及其(qi)復合生產工藝。具(ju)備以下有益效(xiao)果：

36、1、本發明配方中包含的長白山產人(ren)(ren)參提(ti)取(qu)物(wu)和靈芝提(ti)取(qu)物(wu)，作為(wei)名貴中藥材，具有(you)顯著的大補元氣、補脾益(yi)肺、生津養血、安神益(yi)智(zhi)等功效(xiao)，能夠有(you)效(xiao)增強人(ren)(ren)體免疫功能。

37、2、本發(fa)明通過(guo)松(song)茸提取(qu)物、花椒提取(qu)物和山楂提取(qu)物的(de)(de)組合，不僅(jin)可以調整五臟六腑功(gong)能(neng)，疏通血(xue)(xue)管，增強人體免疫(yi)力(li)，還能(neng)在(zai)一(yi)定程(cheng)度(du)上降低和平穩血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)脂(zhi)、血(xue)(xue)糖，達到調節身(shen)體機能(neng)的(de)(de)效果(guo)，此外(wai)，配方中的(de)(de)黃豆(dou)釀造原油通過(guo)發(fa)酵180天精制而成，具有豐富(fu)的(de)(de)營養和獨(du)特的(de)(de)醇香，進一(yi)步提升了調味料的(de)(de)健康價值。

38、3、本發明通過(guo)選用(yong)國內有機健康食材(cai)，保證了(le)原材(cai)料的(de)(de)高(gao)品(pin)質和安全(quan)性(xing)，最大限度(du)地保留了(le)食材(cai)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，采用(yong)發酵180天的(de)(de)黃豆釀(niang)造技術(shu)，通過(guo)烘烤(kao)合成(cheng)的(de)(de)工藝，使(shi)得有機食材(cai)的(de)(de)醇香得以精準體現，確保了(le)產品(pin)的(de)(de)口感和風(feng)味獨(du)特。

技術特征：

1.一種調(diao)味(wei)料配方，其特(te)征在(zai)于，按(an)重量份計(ji)，包括以下組分(fen)：東北產松茸提取物35％-50％濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)5-10份、花椒提取物35％-50％濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)10-25份、山楂提取物35％-50％濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)10-25份、非(fei)轉基(ji)因黃豆180d釀造原油1.0標號0-800份、名貴中藥材提取物35-50％濃(nong)縮(suo)液(ye)(ye)6-15份。

2.根(gen)據權(quan)利要(yao)求1所述的一種調(diao)味料配方，其特(te)征在于，所述名貴中藥材提(ti)取物包括：長(chang)白(bai)山產人參提(ti)取物或(huo)長(chang)白(bai)山產靈芝提(ti)取物。

3.一種調味料配方復合生產工藝，其特征在于，采用權利要(yao)求1-2任(ren)一項所述的一種調味料配方制備，包括以下步驟(zou)：

4.根據權利(li)要求3所述的一(yi)種調味料(liao)配方復(fu)合生產(chan)工藝，其(qi)特征在(zai)于，所述s1步驟具體包括(kuo)以(yi)下步驟：

5.根據權利要求(qiu)3所述的一種調味料配方復合(he)生產工藝(yi)，其特征(zheng)在于，所述s2步(bu)驟具(ju)體(ti)包括以下步(bu)驟：

6.根據權利要求3所(suo)(suo)述的一種調味(wei)料(liao)配(pei)方(fang)復合生產工藝(yi)，其特征在于，所(suo)(suo)述s4步(bu)驟具(ju)體包括以(yi)下(xia)步(bu)驟：

7.根據權(quan)利要求(qiu)3所(suo)述的一種調(diao)味(wei)料配方復合生產工(gong)藝，其(qi)特征在于(yu)，所(suo)述s6步(bu)驟具體(ti)包括以下步(bu)驟：

8.根據權(quan)利要求3所述(shu)的一種調(diao)味料配方復合生產(chan)工藝(yi)，其(qi)特征(zheng)在于，所述(shu)s9步驟具(ju)體包括以下步驟：

技術總結
本發明涉及調味料加工技術領域，公開了一種調味料配方，按重量份計，包括以下組分：東北產松茸提取物35％?50％濃縮液5?10份、花椒提取物35％?50％濃縮液10?25份、山楂提取物35％?50％濃縮液10?25份、非轉基因黃豆180d釀造原油1.0標號0?800份、名貴中藥材提取物35?50％濃縮液6?15份，還公開了一種調味料配方復合生產工藝，包括以下步驟：S1、天然食材檢驗：對采購的天然食材進行質量和安全檢驗；S2、入庫：檢驗合格的天然食材按分類儲存；S3、分類復合：根據配方比例稱量各類食材，精度±0.1g，將食材按比例分類混合進行初步混合5?10mi?n。通過結合長白山人參、靈芝等名貴中藥材和松茸、花椒、山楂提取物，顯著增強免疫力和調節身體機能，同時采用發酵黃豆釀造原油，確保產品的高營養和獨特風味。

技術研發人員：鄭世杰
受保護的技術使用者：山東優爾健康產業有限公司
技術研發日：
技術公布日：2024/9/19