一種延長生牡蠣保鮮期的方法
【專利摘要】一種延長生牡蠣保鮮期的方法，（1）預冷將生牡蠣洗凈，0-15℃下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1-2min;（2）浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;（3）保藏將浸泡好的生牡蠣取出。生牡蠣保鮮劑包括殼聚糖0.6-1.4%，海藻酸鈉0.2-0.4%，茶多酚0.01-0.5%，氯化鈣1.5-3.5%，維生素C1-3%，果糖3.5-7.5%，氯化鈉1-5%，乙醇3-8%，醋酸2%，絲瓜水35-49%，余量為水。實踐證明，在同樣的保藏條件下，用保鮮劑浸泡過的生牡蠣的保鮮時間大大延長，其色澤、口感基本無變化。
【專利說明】一種延長生牡蠣保鮮期的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海產品保鮮領域，具體涉及延長生牡蠣保鮮期的方法。
【背景技術】
[0002]牡販,屬牡販科(Ostreidae真牡販)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡販)，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。盛產于大連，所以大連人說話口音也被稱為“海蠣子味”歷史上聞名遐邇的牡蠣養殖地廣東澄海《縣志》記載:〃介類有蠣房，生食日蠔白，腌食白蠣黃，味皆美。〃在西方，牡蠣曾被稱為〃海之奶〃，在《圣經》中被譽為〃海之神力〃。我國唐代詩人李白有〃天上地下，牡蠣獨尊〃的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩贊日:〃蠣房風味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美，營養豐富，是人們餐桌上的珍品，深受人們喜愛。據食品營養檢測，牡蠣含蛋白質50%以上，而脂肪僅有7%-8%，并含有多種微量元素和維生素等，因煮湯后狀似牛奶，素有"海底牛奶"的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食后有助于骨骼、牙齒生長，并能有效地防止小兒佝僂病。
[0003]生牡蠣的保鮮時間很短，如何延長生牡蠣的保鮮時間是業界亟待解決的問題。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種延長生牡蠣保鮮期的方法。
[0005]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:
[0006]一種延長生牡蠣保鮮期的方法，包括如下步驟:
[0007]①預冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_2min;
[0008]②浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;
[0009]③保藏將浸泡好的生牡蠣取出。
[0010]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。
[0011]所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分:
[0012]殼聚糖0.6-1.4%
[0013]海藻酸鈉0.2-0.4%
[0014]茶多酚0.01-0.5%
[0015]氯化鈣1.5-3.5%
[0016]維生素Cl-3%
[0017]果糖3.5-7.5%
[0018]氯化鈉1-5%
[0019]乙醇3-8%
[0020]醋酸2%
[0021]絲瓜水35-49%
[0022]余量為水。[0023]實踐證明，下列比例為優選，達到的效果較佳: [0024]殼聚糖1.2% [0025]海藻酸鈉0.3% [0026]茶多酚0.3% [0027]氯化鈣3% [0028]維生素C2.5% [0029]果糖3-5% [0030]氯化鈉3% [0031]乙醇5% [0032]醋酸2% [0033]絲瓜水46% [0034]余量為水。 [0035]所述的絲瓜水，又稱天蘿水，是采用絲瓜主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出而得。 [0036]本專利文件中的百分數均為質量百分數。 [0037]本發明的特點是: [0038]①使用本產品保鮮的生牡蠣，不需再清洗，可直接食用； [0039]②延長了生牡蠣的保鮮時間，實踐證明，在同樣的保藏條件下，使用本方法浸泡過的生牡蠣的保鮮時間是沒有浸泡過保鮮劑的生牡蠣保鮮時間的二倍，可達到延長十五天保鮮期的效果，即其色澤、口感基本無變化； 【具體實施方式】 [0040]實施例一: [0041]1.預冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin; [0042]2.浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡30min; [0043]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0044]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。 [0045]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.2% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣3% ;維生素C2.5%;果糖3-5% ;氯化鈉3% ;乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水46% ;余量為水。 [0046]實施例二: [0047]1.預冷將生牡蠣洗凈，0_15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2min; [0048]2.浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15min; [0049]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0050]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。 [0051]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.5% ;氯化鈣3.5% ;維生素Cl% ;果糖7.5% ;氯化鈉1% ;乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水49% ;余量為水。 [0052]實施例三: [0053]1.預冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.5min; [0054]2.浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡20min;[0055]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0056]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。 [0057]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.4% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.01% ;氯化鈣3.5% ;維生素C3% ;果糖3.5% ;氯化鈉5% ;乙醇3% ;醋酸2% ;絲瓜水35% ;余量為水。 [0058]實施例四: [0059]1.預冷將生牡蠣洗凈，0_15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin; [0060]2.浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡18min; [0061]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0062]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。 [0063]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖0.8% ;海藻酸鈉0.4% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2.8% ;維生素Cl.9% ;果糖4.6% ;氯化鈉2.9% ；乙醇6% ;醋酸2% ;絲瓜水41% ;余量為水。 [0064]實施例五: [0065]1.預冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.8min; [0066]2.浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡28min; [0067]3.保藏將浸泡好的生牡蠣取出。 [0068]實踐證明，將浸泡好的生牡蠣取出后放置到氣調庫中保藏效果更佳。 [0069]生牡蠣保鮮劑，包括殼聚糖1.3% ;海藻酸鈉0.3% ;茶多酚0.08% ;氯化鈣2% ;維生素C2.4% ;果糖5.6% ;氯化鈉4% ；乙醇8% ;醋酸2% ;絲瓜水37% ;余量為水。 [0070]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種延長生牡蠣保鮮期的方法，包括如下步驟：(1)預冷將生牡蠣洗凈，0-15°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_2min;(2)浸泡將經預冷處理后的生牡蠣浸泡到生牡蠣保鮮劑中浸泡15-30min;(3)保藏將浸泡好的生牡蠣取出。所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分：殼聚糖O. 6-1. 4%海藻酸鈉O. 2-0. 4%茶多酚0.01-0. 5%氯化鈣I. 5-3. 5%維生素Cl-3%果糖 3. 5-7. 5%氯化鈉1-5%乙醇3-8%醋酸2%絲瓜水35-49%余量為水。
2.根據權利要求1所述的一種延長生牡蠣保鮮期的方法，其特征在于：將浸泡好的生牡蠣取出后放入氣調庫中保藏。
3.根據權利要求1所述的一種延長生牡蠣保鮮期的方法，其特征在于：所述的生牡蠣保鮮劑具體包括以下成分：殼聚糖I. 2%海藻酸鈉O. 3%茶多酚O. 3%氯化鈣3%維生素C2. 5%果糖3-5%氯化鈉3%乙醇5%醋酸2%絲瓜水46%余量為水。
【文檔編號】A23L3/358GK103478855SQ201310455278
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】車立昱 申請人:大連銘德生態農業專業合作社