專利名稱：一種牡蠣超聲波清洗的方法
技術領域：
本發明涉及水產品清洗領域，具體系貝類中牡蠣的一種清洗方法。 背景技術：
牡蠣隸屬軟體動物門(船77iA ca)、瓣鰓綱a朋e7h'力/，朋c力&)、異柱目 C4m'so歷7arh)、牡蠣科((9"2^z'幽e)，又名蠔、海蠣子。牡蠣是世界第一大養 殖貝類，在我國主要以養殖為主，是四大養殖貝類之一。牡蠣等貝類屬濾食性 動物，以微小生物為餌料進行濾食活動，由于貝類攝食的非選擇性，若其生存 環境受到污染，會將水中的泥沙、化學污染物、細菌、病毒等吸附至外殼和體 內，通過富集作用，積累高濃度的腸道致病菌、貝類毒素和其他有害物質。牡 蠣殼外表粗糙，含有大量的淤泥、寄生藻類和貝類，目前用人工清洗的方法不 能完全除盡。這些殘留的污物攜帶大量的致病菌和有害成分，在后續的加工和 流通過程中容易造成二次污染，形成嚴重的食品安全隱患，對食用者的身體健 康甚至生命構成威脅。利用物理的方法，進行機械化的清洗已成為各界共識。
現有技術，所謂的物理方法清洗牡蠣，把牡蠣放入水中，戴上乳膠手套， 用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈，但是這樣的清洗方式效率很低，而且 對于牡蠣殼上一些死角不能很好的處理，只能適宜于家庭食用時使用，而大規 模的餐廳、飯店，或批量生產、批量供應、批量清洗則勉為其難了。超聲波技 術具有很好的清洗效果，但對動物的正常代謝會造成一定的影響甚至死亡，運 用于活體并不多見，超聲波頻率、處理時間和方式是清洗工藝的關鍵。
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發明內容
本發明的目的是提供一種適宜批量供應，較大數量清洗牡蠣的方法，達到 既能保持牡蠣的存活率，又能快速、大批量及清洗清潔度較高的目的。 本發明的目的由以下技術方案予以實現一種牡蠣超聲波清洗的方法，包括如下操作程序
① 將待清洗牡蠣用水沖洗；
② 剔除死牡蠣和雜質；
③ 將牡蠣和水裝入容器中；
④ 將容器浸入超聲波清洗筒內，調整牡蠣和水的比例；
⑤ 超聲波清洗；
◎將清洗完成的牡蠣從容器中取出；
所述超聲波清洗的超聲介質為自來水或海水，介質溫度為25'C以下； 所述超聲波頻率為20 50KHz; 所述超聲波處理時間為4 8分鐘。 所述超聲波處理方式為連續式，連續超聲4 8分鐘。 所述超聲處理方式為間歇式，超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復操作3 4次。
所述容器為上方敞口的桶體。 所述容器為上方敞口鏤空的筐體。 所述容器為金屬或塑料材質。
所述裝入上方敞口的桶體容器中牡蠣和水的比例為1:2 1:4。 所述裝入上方敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清洗筒中水的比例為1: 2
1:4。
超聲波清洗原理是由超聲波發生器發出的高頻振蕩信號，通過換能器轉換 成高頻機械振蕩而傳播到介質，清洗溶劑中超聲波在清洗液中疏密相間的向前 輻射，使液體流動而產生數以萬計的微小氣泡，存在于液體中的微小氣泡在聲 場的作用下振動，當聲壓達到一定值時氣泡迅速增大然后突然閉合，在氣泡閉 合時產生沖擊波，在其周圍產生上千個大氣壓，破壞不溶性污物而使他們分散 于清洗液中，當團體粒子被油污裹著而黏附在清洗件表面油被乳化，固體粒子 及脫離，從而達到清洗件凈化的目的。超聲波在清洗領域具有廣泛的運用，但 其對活體動物的代謝具有一定的影響。超聲波的頻率、處理時間、處理方式的 選擇是整個牡蠣清洗工藝的關鍵。本發明通過一系列的實驗得出，低頻超聲波清潔牡蠣更為有效，而超過80KHz超聲波清洗效果不顯著。處理時間在4分鐘 以下時，牡蠣殼上一些死角得不到很好的處理。處理時間過長，牡蠣的存活率 受到影響，流通過程中死亡率較大上升，采取連續或間歇共計超聲4 8分鐘 是最佳的超聲時間范圍。
采用本發明的技術方案，將剛捕獲的牡蠣以流水或者天然海水進行沖洗， 然后調整貝水比，以水或者天然海水為超聲介質，控制超聲頻率、處理時間和 處理方式，采用間接或者直接超聲的方式對牡蠣進行超聲清洗。所述間接方式 為放入上方敞口的桶體，所述直接方式為放入上方敞口鏤空的筐體。
工藝流程
牡蠣原料一流水沖洗一剔除死貝一分筐(調整貝水比)一超聲波清洗。其 中需要注意的是
用流水(或者天然海水)對原料牡蠣進行沖洗，將殼外的泥沙洗掉。注意 水量不要太大，人工將部分死貝及空殼等雜物揀出。
對原料進行分筐，放入超聲波處理器，進行超聲波清洗。 所述流水為自來水或者天然海水。
所述分筐，采用上部開口的桶體式密閉容器或者敞口鏤空的筐體漏水盛裝 牡蠣。密閉容器裝牡蠣時，調整牡蠣與水的比例，即貝水比為1:2 1:4，而對 敞口鏤空的筐體則所述貝水比為牡蠣與超聲波清洗筒內水的比例。
所述超聲清洗為直接或者間接超聲清洗。桶體式密閉容器采用間接超聲清 洗；敞口鏤空的筐體采用直接超聲清洗。
所述超聲介質為自來水或者天然海水，介質溫度控制在25'C以下。
所述超聲波頻率為20 50KHz。
所述超聲波處理時間為4 8分鐘。
所述超聲波處理方式為連續式或間歇式。連續式連續超聲4 8分鐘，間歇 式為超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復操作3 4次。
超聲波清洗是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用 對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到清洗目 的，通過查新檢索得出超聲波廣泛運用于一些精密儀器、蔬菜植物的清洗，但其運用于活體生物的清洗還未見文獻報道，是否能應用于對水產、牡蠣進行清 洗，具體在如何的技術條件下能保證牡蠣存活而又清洗潔凈是需要創造性地探 索和研究。
牡蠣殼外表粗糙，內藏大量的泥沙、污物和寄生貝類和藻類，超聲波處理 前殼沾滿污泥，經過采用本發明的技術方案進行超聲波清洗后，殼表面潔凈， 一些人工清洗的死角能夠得到很好的清洗，殼上一些凹凸里面的污物已經洗 凈，寄生在殼上的貝類和藻類脫落。
本發明的有益效果本發明摸索、研究、提供了一種可大批量清洗牡蠣的 超聲波清洗方法，并且具體提供了超聲波清洗的技術要求，清洗效果好，潔凈 度高、速度快、效率高、節省水資源，且保持牡蠣存活。本發明簡單、系統， 不僅解決了牡蠣在加工過程中的清洗問題，而且有效保證了清洗過程中貝類的 存活和食用安全。
卿


圖1是本發明牡蠣超聲波清洗的方法清洗工藝流程框圖； 圖2是本發明牡蠣超聲波清洗的方法，牡蠣裝入容器中，并將容器浸入超 聲波清洗筒內的操作示意圖3是圖2中容器為敞口鏤空的筐體結構示意圖。
圖中，l是超聲波發生器，2是超聲波清洗筒，3是容器，4是水，G是牡蠣。
(5)
具體實施例方式
以下結合附圖進一步詳細說明本發明的結構。 一種牡蠣批量清洗的方法，包括如下操作程序
①將待清洗牡蠣用水沖洗；②剔除死牡蠣和雜質；③將牡蠣和水裝入容器 中；④將容器浸入超聲波清洗筒內，調整牡蠣和水的比例；⑤超聲波清洗；◎ 將清洗完成的牡蠣從容器中取出；
所述超聲波清洗的超聲介質為自來水4或海水4，介質溫度為25'C以下；所述超聲波頻率為20 50KHz;所述超聲波處理時間為4 8分鐘。 所述超聲波處理方式為連續式或間歇式。連續式連續超聲4 6分鐘，間歇 式為超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復操作3 4次。
所述容器3為上方敞口的桶體。所述容器3為上方敞口鏤空的筐體。
所述容器為金屬或塑料材質。
所述裝入容器3中牡蠣G和水4的比例，所述裝入上方敞口的桶體容器中 牡蠣和水的比例為1:2 1:4。所述裝入上方敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清 洗筒中水的比例為1:2 1:4。
本發明結合幾個具體的小試實施工藝實施例作進一步說明，但本發明的實 施實例不限于此，各種清洗方法可以根據實際情況自由組合。
實施例一
1、 牡蠣G經自來水沖洗2分鐘，將殼外的泥沙洗掉，挑出死貝和空貝， 裝入容器3中，調整貝水比為l: 3。
2、 將盛貝容器放入超聲波清洗桶2內，采用間接清洗，超聲介質為自來 水4，設定超聲波頻率26KHz，連續超聲5分鐘，超聲溫度控制在25'C以下。
3、 超聲波處理結束后，取出容器3，并將牡蠣G從容器3中取出。 結果該工藝條件下牡蠣G無死亡，牡蠣G的雜質清除率可以達到3. 8%
(以占清洗前牡蠣重量之比計算)。 實施實例二
1、 牡蠣G經天然海水沖洗2分鐘，將殼外的泥沙洗掉，挑出死貝和空貝， 裝入鏤筐容器3中。
2、 將鏤筐容器3放入超聲波清洗桶2內，采用直接清洗。超聲介質為天 然海水，牡蠣G與介質之比小于1: 3。設定超聲波頻率47KHz，間歇超聲處理 8分鐘，超聲溫度控制在25r以下。
3、 超聲波處理結束后，取出容器3，并將牡蠣G從容器3中取出。 結果該工藝條件下牡蠣G無死亡，牡蠣G的雜質清除率可以達到3.89L
權利要求
1.一種牡蠣超聲波清洗的方法，包括如下操作程序①將待清洗牡蠣用水沖洗；②剔除死牡蠣和雜質；③將牡蠣和水裝入容器中；④將容器浸入超聲波清洗筒內，調整牡蠣和水的比例；⑤超聲波清洗；⑥將清洗完成的牡蠣從容器中取出；所述超聲波清洗的超聲介質為自來水或海水，介質溫度為25℃以下；所述超聲波頻率為20～50KHz；所述超聲波處理時間為4～8分鐘。
2. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述超聲波處理 方式為連續式，連續超聲4 8分鐘。
3. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述超聲處理方 式為間歇式，超聲1.5分鐘間歇0.5分鐘，重復操作3 4次。
4. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為上 方敞口的桶體。
5. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為上 方敞口鏤空的筐體。
6. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述容器為金 屬或塑料材質。
7. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述裝入上方 敞口的桶體容器中牡蠣和水的比例為1:2 1:4。
8. 根據權利要求1所述牡蠣超聲波清洗的方法，其特征是所述裝入上方 敞口鏤空的筐體中牡蠣和超聲波清洗筒中水的比例為1:2 1:4。
全文摘要
本發明涉及水產品清洗領域，具體系貝類中牡蠣的一種清洗方法。一種牡蠣超聲波清洗的方法將待清洗牡蠣用水沖洗；剔除死牡蠣和雜質；將牡蠣和水裝入容器中；將容器浸入超聲波清洗筒內，調整牡蠣和水的比例；超聲波清洗；將清洗完成的牡蠣從容器中取出；所述超聲波清洗的超聲介質為自來水或海水，介質溫度為25℃以下；所述超聲波頻率為20～50kHz；所述超聲波處理時間為4～8分鐘。本發明提供了一種超聲波清洗方法，并且具體提供了超聲波清洗的技術要求，清洗效果好，潔凈度高、速度快、效率高、節省水資源，且保持牡蠣存活。本發明簡單、系統，不僅解決了牡蠣在加工過程中的清洗問題，而且保證了清洗過程中貝類的存活和食用安全。
文檔編號A22C29/00GK101658196SQ20091019555
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月11日 優先權日2009年9月11日
發明者張敬峰, 皓 徐, 徐文其, 蔚 林, 建 沈, 秦小明, 章超樺, 蔡淑君, 星 費, 顧錦鴻 申請人:中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所