一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，其主要包括和面、餳面、揉面、上鍋蒸制，無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹成型，本發明采用先進的包裝技術，不僅有效的保留了原始風味，延長了枕頭饃的保質期限，而且保障了枕頭饃的安全衛生，有利于饃的攜帶運輸，擴大了饃的銷售范圍。
【專利說明】一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，確切的說是一種枕頭饃的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]枕頭饃是安徽阜陽地區的最具特色食品之一，每個饃長30_50cm，寬15_30cm，厚10-20cm，重2-6斤，堪稱饃中之王，以外觀好，口感好，味道美而聞名于世，其做工精細，可謂一絕，先選用精細白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制120分鐘而成。饃焦金黃，厚達半寸，饃瓣潔白，層層相包。阜陽的電視節目“傳統名吃”做過專題介紹，中央電視臺“祖國各地”和“正大綜藝”欄目在介紹阜陽的枕頭饃時也有專訪，就連中央領導人胡錦濤等來阜陽視察時都曾品嘗過此地的枕頭饃，并贊賞不已。2012年阜陽洪胡子枕頭饃已經申請列入阜陽非物質文化遺產，曾多次在各類食品博覽會、藝術節上獲獎。近年來，隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，與禮品市場漸漸形成，枕頭饃作為食用與禮品的需求量急劇增加，同時對枕頭饃品質也提出了更高的要求。目前，枕頭饃的工業化生產已基本就緒，就是流通中面臨的保鮮問題亟待解決。枕頭饃因其獨特的制作工藝:蒸制時間久，體積大、份量重、層層相包而難以保鮮，中國專利申請號200710018685.2公開了一種饅頭制品的保鮮儲存方法，可使饅頭的保質期延長40-60天，如將該專利的儲存方法用于體積、份量都大于饅頭數10倍的枕頭饃將會產生下列弊端:
1、如將剛蒸好的枕頭饃出鍋后送往包裝間立即趁熱包裝，枕頭饃在出鍋以后空氣中的微生物即不停的落在上面，雖然一部分微生物被抑制但存在很多耐熱微生物與苞子不能被殺死，影響保鮮效果，且隨著時間在包裝間延長枕頭饃溫度逐漸下降，特別是春冬溫度下降更快，因此先包裝與后包裝的枕頭饃落在上面的菌的多少不同，其殺菌效果也不相同，先包裝的枕頭饃落菌少，溫度高，保鮮期長；后包裝的枕頭饃落菌多，溫度低，保鮮期短，故出現枕頭饃的品質不恒定，其保質期各不相同，影響枕頭饃的銷售。
[0003]2、在趁熱將枕頭饃裝入包裝袋中，枕頭饃散發出來的水蒸氣遇包裝袋時會在內壁形成水珠，水珠的分布并不均勻，枕頭饃自身不能自動吸收水珠，只有通過滴落或包裝袋的運動才能使水珠與枕頭饃接觸溶入內部，但枕頭饃厚達到17厘米，因此造成表層水與內部中間的水分明顯不同，影響枕頭饃的整體品質，對保鮮效果有很大影響，且因水珠滴落在枕頭饃上面并不均勻，會產生局部水分過多，使枕頭饃表面發生水溶解造成粘稠，破壞了饃的生理結構，也會使枕頭饃的部分饃焦軟化甚至發生水溶解破壞枕頭饃風味的獨特性。
[0004]3、充氣體為CO2為了防止枕頭饃變形，同時為了降低包裝袋中的氧氣達到抑制微生物效果，如此專利所述，當CO2與水接解形成碳酸，雖有一定的抑菌作用，但碳酸會使枕頭饃中的淀粉發生酸解，使淀粉多糖酸解為二糖，單糖形成糖溶液，破壞了枕頭饃的化學結構。
[0005]4、在熱封口后冷卻時，因要包裝袋內壁的水珠盡量均勻的被枕頭饃吸收，要十分鐘就翻一次，一直到室溫，如此明顯的增加了勞動時間，復雜化了生產工藝，增添了枕頭饃的生產成本，同時也占據了生產車間的空間，降低生產效率。
【發明內容】
[0006]因此，人們對枕頭饃的儲藏保鮮方法存在極大的需求，至今為止還沒有發現關于本發明的有關報道，本發明人經過反復的研究試驗，終于摸索出了延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，從而完成了本發明。
[0007]本發明的目的就是克服上述缺陷，提供一種延長儲藏保鮮的方法。
【具體實施方式】
[0008]本發明的操作步驟如下
1、蒸制:包括和面、餳面、揉面、制饃、上鍋蒸。
[0009]2、武火將蒸鍋燒開，再用文火蒸至100-140分鐘。
[0010]3、將蒸制好的枕頭饃放在消毒柜內降到室溫，排出蒸汽及多余的水分。
[0011]4、無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹，并用封口機封口，熱收縮包裝機包裝成形。
[0012]本發明的有益效果如下
1、所述的食品級熱收縮膜及熱收縮包裝機市場有售，采用熱收縮包裝技術是目前市場上比較先進的包裝方法之一，采用熱收縮膜包裹在產品或包裝件外邊，經過加熱使收縮薄膜裹緊產品或包裝件，能充分顯示物品的外觀形狀，提高產品的特色形象，增加美感和食欲。同時包裝后的物品密封、防潮、防污染，并可保護商品免受來自外力的沖擊。
[0013]2、本發明枕頭饃能夠有效保留饃的原始風味，延長了枕頭饃的保質期，在保質期內枕頭饃的咬勁韌性、復蒸性、回復值、硬度、應力松馳等指標沒有明顯的變化，保質期在常溫下一、四季度15天，二三季度為20天，在4°C下能達到30天，經過包裝保障了枕頭饃的安全衛生，同時更利于饃的攜帶、運輸、擴大了枕頭饃的銷售范圍。
[0014]3、本發明對促進枕頭饃產業的快速發展有十分重要的意義。可以按照國家食品安全質量管理的要求，以最簡單、最經濟的生產工藝，把枕頭饃制品標準化，規模化。工藝全過程不加任何防腐劑與危害人體的添加劑。
【權利要求】
1.一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，其特征在于:它包括下列步驟: (1)蒸制:包括和面、餳面、揉面、制饃、上鍋蒸； (2)武火將蒸鍋燒開，再用文火蒸至100-140分鐘； (3)將蒸制好的枕頭饃放在消毒柜內降到室溫，排出蒸汽及多余的水分； (4)無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹，并用封口機封口，熱收縮包裝機包裝成形。
2.根據權利要求1所述的延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，其特征在于:所述的熱收縮膜包裹在產品或包裝件外邊，經過加熱使收縮薄膜裹緊產品或包裝件，包裝后的物品密封、防潮、防污染，并可保護商品免受來自外力的沖擊。
3.根據權利要求1所述的延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，其特征在于:所述的枕頭饃能夠有效保留饃的原始風味，延長了枕頭饃的保質期，在保質期內枕頭饃的咬勁韌性、復蒸性、回復值、硬度、應力松馳等指標沒有明顯的變化，保質期在常溫下一、四季度15天，二三季度為20天，在4°C下能達到30天。
【文檔編號】A23L3/00GK103622129SQ201310678063
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】屈長青, 李黨委, 姬云濤, 王中亮, 楊京霞, 姜雙林, 陳德宇 申請人:屈長青