一種牡蠣香辣醬及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種口味獨特的牡蠣香辣醬及其制備方法，辣醬采用的各原料重量配比為：豆瓣醬30-40份、牡蠣20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3-5份、雞精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。制備方法為：將牡蠣肉切至大小為0.125-0.5立方厘米的牡蠣丁，放入140-160℃的植物油中炸至外表金黃色且香味濃郁，瀝干待用，將紅辣椒磨粉待用。將大蔥切成蔥末放進90-100℃的植物油中炸至香味濃郁，最后將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，即做成辣醬。
【專利說明】一種牡蠣香辣醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種牡蠣香辣醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統的醬類產品由糧食發酵而成，目前隨著人類生活水平的提高和需求的多樣化，開始開發一些新口味的醬類產品。特別是辣醬，是目前市場上最受歡迎、銷量最好的醬類產品，然而市場上的辣醬品種比較單一，且營養較低。
[0003]牡蠣又稱生蠔，廣泛分布于沿海地區，目前也已大量養殖。《本草綱目》記載:牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。中醫認為牡蠣的肉具有很好的食療價值，是一味非常好的滋陰、補血，而且還能激發情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。現代研究表明牡蠣含80%?95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。牡蠣肉含糖原、牛磺酸、10種必需的氨基酸、谷胱甘肽、維生素A、B1、B2、D，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。
[0004]目前市場上并沒有牡蠣辣醬，因此開發一種含有牡蠣的香辣醬，既可以增加辣醬的新風味、新口感，又具有豐富的營養。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題在于提供一種含有牡蠣的香辣醬及其制備方法，使制備得到的辣醬具有獨特的口味，且營養豐富。
[0006]一種牡蠣香辣醬，原料為豆瓣醬、牡蠣、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為:豆瓣醬30-40份、牡蠣20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3_5份、雞精3_4份、香油1_2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。
[0007]本發明牡蠣香辣醬的加工步驟為:
[0008](I)選取牡蠣，去殼，優選5-6月份的牡蠣，因為此時牡蠣性腺發育未產，所以肥嫩；
[0009](2)將牡蠣肉切丁，切至大小為0.125-0.5立方厘米。鍋中倒入植物油燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余植物油冷卻待用；
[0010](3)紅辣椒選用色紅、辣味適中的優質干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0011](4)將大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0012](5)將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0013]所述植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油等。[0014]本發明的有益效果是:制備方法簡單易行，制得的辣醬口味獨特、香味濃郁、辣度適中、營養豐富，是一款能夠有效促進人食欲的辣醬。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例來對本發明進行進一步說明。
[0016]實施例1
[0017](I)取牡蠣20kg，去殼，將牡蠣肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入6kg花生油，燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余花生油冷卻待用；
[0018](2)選取12kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0019](3)將4kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的花生油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg雞精、6kg食鹽、4kg白砂糖和35kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0020](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0021]實施例2
[0022](I)取牡蠣25kg，去殼，將牡蠣肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入7kg大豆油，燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余大豆油冷卻待用；
[0023](2)選取14kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0024](3)將5kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的大豆油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、7kg食鹽、3kg白砂糖和38kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒14分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0025](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0026]實施例3
[0027](I)取牡販40kg,去殼,將牡販肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入8kg菜籽油，燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余菜籽油冷卻待用；
[0028](2)選取15kg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0029](3)將3kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90_100°C的菜籽油中炸至香味濃郁，將炸好的牡販丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、8kg食鹽、5kg白砂糖和40kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0030](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0031]實施例4
[0032](I)取牡蠣23kg，去殼，將牡蠣肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入5kg玉米油，燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余玉米油冷卻待用；
[0033](2)選取Ilkg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0034](3)將4kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的玉米油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg雞精、6kg食鹽、4kg白砂糖和30kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒15分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0035](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0036]實施例5
[0037](I)取牡蠣28kg，去殼，將牡蠣肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入7kg棕櫚油，燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余棕櫚油冷卻待用；
[0038](2)選取IOkg的優質干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0039](3)將5kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90_100°C的棕櫚油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、7kg食鹽、4kg白砂糖和33kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒16分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0040](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
【權利要求】
1.一種牡蠣香辣醬，其特征在于原料為豆瓣醬、牡蠣、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為:豆瓣醬30-40份、牡蠣20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3_5份、雞精3_4份、香油1-2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。
2.根據權利要求1所述的牡蠣香辣醬的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)選取牡蠣，去殼； (2)將牡蠣肉切丁，切至大小為0.125-0.5立方厘米，鍋中倒入植物油燒至140-160°C，加入牡蠣丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將牡蠣丁取出浙干，剩余植物油冷卻待用； (3)紅辣椒選用色紅、辣味適中的優質干辣椒，磨碎成辣椒粉待用； (4)將大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的牡蠣丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬； (5)將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
3.根據權利要求2所述的牡蠣，優選5-6月份產的。
【文檔編號】A23L1/24GK103876108SQ201210555573
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月19日 優先權日:2012年12月19日
【發明者】李玉明 申請人:李玉明