本發(fa)明涉及(ji)(ji)掛(gua)面，更具(ju)體地(di)，本發(fa)明涉及(ji)(ji)一(yi)種黃(huang)酮類化合物保全(quan)率高的黃(huang)精(jing)掛(gua)面配方及(ji)(ji)其制(zhi)備方法(fa)。

背景技術：

1、掛(gua)面(mian)(mian)(mian)是(shi)以(yi)(yi)小麥(mai)粉添(tian)加(jia)鹽、堿、水(shui)經懸(xuan)掛(gua)干(gan)燥(zao)(zao)后(hou)切制成一定長(chang)(chang)度(du)的(de)(de)(de)干(gan)面(mian)(mian)(mian)條，因是(shi)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)條掛(gua)在面(mian)(mian)(mian)桿(gan)上進行干(gan)燥(zao)(zao)面(mian)(mian)(mian)得名，主要以(yi)(yi)小麥(mai)粉為(wei)主要原料，添(tian)加(jia)食(shi)用鹽等(deng)(deng)輔料，經加(jia)水(shui)和面(mian)(mian)(mian)、熟化(hua)、壓延(yan)、切條、干(gan)燥(zao)(zao)等(deng)(deng)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)而成的(de)(de)(de)干(gan)面(mian)(mian)(mian)條制品，掛(gua)面(mian)(mian)(mian)通過(guo)干(gan)燥(zao)(zao)脫水(shui)的(de)(de)(de)過(guo)程后(hou)，沒有(you)水(shui)分，可以(yi)(yi)長(chang)(chang)期存放，目前市(shi)面(mian)(mian)(mian)上的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)種(zhong)類繁多，按輔料的(de)(de)(de)品種(zhong)可以(yi)(yi)分為(wei)雞蛋掛(gua)面(mian)(mian)(mian)、西紅柿桂面(mian)(mian)(mian)、海帶掛(gua)面(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主要營養成分有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物等(deng)(deng)。掛(gua)面(mian)(mian)(mian)易于消化(hua)吸(xi)收，有(you)改善貧(pin)血、增強免疫力、平衡營養吸(xi)收等(deng)(deng)功效。

2、添加輔料的(de)(de)掛面，營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分隨(sui)輔料的(de)(de)品種和(he)配(pei)比而異。其中，黃(huang)(huang)精味甘而性(xing)平，味濃(nong)而氣(qi)薄，入脾、肺、腎三臟，能(neng)養(yang)肺、養(yang)脾和(he)養(yang)腎，屬于氣(qi)陰雙補(bu)之貧。黃(huang)(huang)精中的(de)(de)主要(yao)活性(xing)成(cheng)(cheng)分包括黃(huang)(huang)酮類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物，黃(huang)(huang)酮類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物泛(fan)指兩(liang)個苯環通過三個碳原子相互連接而成(cheng)(cheng)的(de)(de)一系列化(hua)(hua)合(he)物，即具(ju)有c6-c3-c6結構(gou)的(de)(de)一類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物的(de)(de)總稱。黃(huang)(huang)酮類(lei)(lei)化(hua)(hua)合(he)物在人體內具(ju)有多方面的(de)(de)作用，包括增強(qiang)免疫力(li)、抗氧(yang)化(hua)(hua)、降(jiang)低(di)膽固(gu)醇、保護心血管、抗炎、抗菌、抗病(bing)毒等作用。

3、目前市面(mian)(mian)上黃(huang)精掛(gua)面(mian)(mian)的(de)(de)種類很多，但(dan)是由于掛(gua)面(mian)(mian)工藝和黃(huang)精品質等問題，現(xian)有(you)(you)(you)技術(shu)制(zhi)備的(de)(de)黃(huang)精掛(gua)面(mian)(mian)中黃(huang)酮類化(hua)(hua)(hua)合(he)物的(de)(de)保全率都很低，例如(ru)現(xian)有(you)(you)(you)技術(shu)cn112931778a，該方(fang)案所得(de)黃(huang)精面(mian)(mian)條(tiao)中黃(huang)酮類化(hua)(hua)(hua)合(he)物的(de)(de)含量僅有(you)(you)(you)0.11％-0.35％(11-35mg/100g)。所以，現(xian)有(you)(you)(you)技術(shu)通(tong)常需要(yao)投入大(da)量的(de)(de)黃(huang)精原(yuan)料才能得(de)到合(he)適黃(huang)酮類化(hua)(hua)(hua)合(he)物含量的(de)(de)黃(huang)精掛(gua)面(mian)(mian)，導致資源(yuan)浪費且(qie)成本(ben)較高。

4、因此，隨著當前(qian)市場和消費者對于黃(huang)精掛(gua)面(mian)需求的提高(gao)，當前(qian)亟需一種黃(huang)精掛(gua)面(mian)制(zhi)作方法(fa)以使所得黃(huang)精掛(gua)面(mian)具有較高(gao)的黃(huang)酮類化(hua)合物保全(quan)率，以降低生產成本，提高(gao)產品品質。

技術實現思路

1、為了克服(fu)現有技(ji)術的上述缺陷，本發明提供一種(zhong)黃酮類(lei)化合(he)物保全率高的黃精掛面(mian)配方及其制備方法(fa)。

2、為(wei)實現上述目的，第一方面，本發明提供一種黃(huang)(huang)酮(tong)類(lei)化合物保全率高的黃(huang)(huang)精(jing)掛(gua)面配(pei)方，其特征在于，所(suo)述黃(huang)(huang)精(jing)掛(gua)面配(pei)方的包(bao)括：面粉(fen)、黃(huang)(huang)精(jing)粉(fen)、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)堿；所(suo)述黃(huang)(huang)精(jing)粉(fen)是由(you)干(gan)黃(huang)(huang)精(jing)經(jing)過蒸(zheng)曬工藝制備得到。

3、進(jin)一步地，以重量份(fen)(fen)(fen)數計，所述黃(huang)(huang)精(jing)掛面(mian)配方包括：面(mian)粉50～70份(fen)(fen)(fen)、黃(huang)(huang)精(jing)粉1～30份(fen)(fen)(fen)、食(shi)(shi)鹽1～5份(fen)(fen)(fen)、食(shi)(shi)用(yong)堿1～5份(fen)(fen)(fen)。

4、進一步地，所述黃精掛面配方還包括青稞(ke)。

5、進(jin)一步地，以重量份數計(ji)，所述(shu)黃精(jing)掛面(mian)配(pei)方包括：面(mian)粉50～70份、黃精(jing)粉1～30份、青稞5～70份、食鹽1～5份、食用(yong)堿(jian)1～5份。

6、進(jin)一步地，所述黃精粉包括以下蒸曬工藝制備得到：

7、步驟s1，先(xian)將(jiang)干黃精進行浸泡處理，浸泡時長為1～2h，取(qu)出后(hou)(hou)再刷洗，然后(hou)(hou)放入蒸(zheng)鍋；

8、步驟(zou)s2，第一次蒸(zheng)，加熱蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，待蒸(zheng)汽出(chu)來且蒸(zheng)鍋(guo)(guo)溫度達到85～95℃后蒸(zheng)餾(liu)3h，然后熄火(huo)悶1h，取出(chu)黃精并晾曬至含(han)水量到15～25wt％；

9、步驟s3，第二次(ci)蒸(zheng)，將步驟s2所(suo)得黃(huang)精放入蒸(zheng)鍋(guo)，待蒸(zheng)汽出來且(qie)蒸(zheng)鍋(guo)溫度達到85～95℃后蒸(zheng)餾3h，然后熄火悶1h，取出所(suo)得黃(huang)精并晾(liang)曬至(zhi)含水(shui)量(liang)到15～25wt％；

10、步驟(zou)s4，第三次蒸(zheng)，將步驟(zou)s3所得黃(huang)精(jing)放入蒸(zheng)鍋(guo)，待蒸(zheng)汽出來(lai)且蒸(zheng)鍋(guo)溫度達到(dao)85～95℃后(hou)(hou)蒸(zheng)餾3h，然后(hou)(hou)熄火悶1h，取出黃(huang)精(jing)后(hou)(hou)進行分選(xuan)，根(gen)據顏色深淺分為(wei)兩(liang)類(lei)，并分別進行清洗(xi)處理，然后(hou)(hou)晾曬(shai)至含水(shui)量到(dao)15～25wt％；

11、步(bu)(bu)驟s5，第四次蒸(zheng)(zheng)，將(jiang)步(bu)(bu)驟s4所得黃(huang)精放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，待蒸(zheng)(zheng)汽出(chu)來且(qie)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)溫度達到85～95℃后，根據(ju)步(bu)(bu)驟s4顏色(se)深(shen)淺類別(bie)，將(jiang)顏色(se)深(shen)的黃(huang)精蒸(zheng)(zheng)餾(liu)2h，將(jiang)顏色(se)淺的黃(huang)精蒸(zheng)(zheng)餾(liu)2.5h，然(ran)后熄火悶1h，取出(chu)黃(huang)精后再次進行(xing)分選，根據(ju)顏色(se)深(shen)淺分為兩(liang)類，并(bing)分別(bie)進行(xing)清洗處(chu)理，然(ran)后晾曬至含(han)水量到15～25wt％；

12、步驟s6，第五次蒸(zheng)(zheng)和(he)第六次蒸(zheng)(zheng)，過程同步驟s5第四次蒸(zheng)(zheng)，其中(zhong)在(zai)第六次蒸(zheng)(zheng)后將(jiang)黃精晾曬至含水量到30～40wt％；

13、步驟s7，第(di)七次蒸，根據步驟s6第(di)六次蒸的黃精顏(yan)色深(shen)淺分(fen)類，將顏(yan)色深(shen)的黃精蒸餾1.5h，將顏(yan)色淺的黃精蒸餾2h；取出(chu)蒸餾后的黃精再次進(jin)行(xing)分(fen)選，將沒有黑(hei)透的黃精再蒸一次，然(ran)后晾曬至含水量到5～15wt％；

14、步驟s8，在第(di)八(ba)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)和第(di)九(jiu)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)中，將上一(yi)(yi)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)所(suo)得黃(huang)精(jing)再蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)1小時，結束之(zhi)后進行挑選(xuan)，選(xuan)擇未(wei)完(wan)(wan)(wan)全(quan)黑透的黃(huang)精(jing)進行下一(yi)(yi)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)，選(xuan)擇完(wan)(wan)(wan)全(quan)黑透的黃(huang)精(jing)進行晾曬至(zhi)完(wan)(wan)(wan)全(quan)干燥，再研磨得到黃(huang)精(jing)粉產品；其中，第(di)九(jiu)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)后仍然沒有完(wan)(wan)(wan)全(quan)黑透的黃(huang)精(jing)作為(wei)廢棄次(ci)(ci)品。

15、進一步地，所(suo)述蒸(zheng)曬工藝，即步驟s1至步驟s8，總共(gong)經(jing)(jing)歷(li)30～60天，經(jing)(jing)過九次蒸(zheng)曬處理。

16、第二方面，本發明提供了一(yi)種黃(huang)酮類(lei)化合物保(bao)全率高(gao)的(de)黃(huang)精(jing)掛面的(de)制備方法，包(bao)括以下步驟：

17、步驟(1)，取食鹽和食用堿(jian)加(jia)入飲用水中(zhong)攪(jiao)拌至完全(quan)溶解，水溫控制在25～32℃，得混合液體；

18、步驟(zou)(2)，將所述(shu)蒸曬工藝制備所得黃精(jing)粉與其他(ta)原料混(hun)合(he)并攪(jiao)拌均勻，加入步驟(zou)(1)所得混(hun)合(he)液體，混(hun)合(he)液體的(de)重量(liang)(liang)占總重量(liang)(liang)的(de)25～35％，然后和(he)面(mian)10～20min，得小顆粒狀面(mian)團(tuan)；

19、步驟(zou)(3)，將步驟(zou)(2)中(zhong)的小顆粒狀面(mian)團(tuan)(tuan)進(jin)行熟(shu)化，熟(shu)化時(shi)間10～15min，得熟(shu)化面(mian)團(tuan)(tuan)；

20、步(bu)驟(zou)(4)，使用壓面(mian)機對(dui)步(bu)驟(zou)(3)中的(de)熟(shu)化面(mian)團進(jin)行(xing)壓延(yan)(yan)，壓延(yan)(yan)道(dao)數5～10道(dao)，得壓延(yan)(yan)面(mian)片(pian)。

21、步(bu)驟(zou)(5)，將步(bu)驟(zou)(4)中(zhong)的(de)壓延(yan)面(mian)片依(yi)次(ci)切條、烘干(gan)、切斷，得掛面(mian)。

22、進(jin)一步(bu)地，所述(shu)步(bu)驟(zou)(2)中的(de)和面(mian)使用和面(mian)機，所述(shu)步(bu)驟(zou)(3)中的(de)熟化使用熟化機或者放置熟化。

23、進(jin)一步地，所(suo)述步驟(5)中的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)使用烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房，所(suo)述烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房的(de)(de)兩側設置(zhi)成排的(de)(de)熱風(feng)扇對(dui)掛面進(jin)行對(dui)吹，熱風(feng)在烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房的(de)(de)中部相(xiang)遇后向(xiang)四周(zhou)擴散(san)，從而對(dui)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房掛面進(jin)行均勻(yun)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)。

24、進一(yi)步(bu)地，所述烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)房中(zhong)，初始(shi)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)溫(wen)(wen)(wen)度(du)保(bao)持與掛(gua)(gua)面(mian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)一(yi)致，末端烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)溫(wen)(wen)(wen)度(du)保(bao)持在室溫(wen)(wen)(wen)，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)溫(wen)(wen)(wen)度(du)先緩(huan)慢上升再緩(huan)慢下降，掛(gua)(gua)面(mian)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)至含(han)水量到15wt％。

25、第三方面，本發明(ming)提供一(yi)種黃(huang)酮類化合物(wu)保全率高的黃(huang)精掛面，由上述任一(yi)配方或制備方法制得。

26、本發(fa)明的技術效果和優點：

27、1、本發明(ming)的(de)掛面中，加入了黃精，能夠(gou)提高(gao)人的(de)身(shen)體(ti)素質(zhi)，促進機體(ti)恢復以(yi)及調節(jie)免疫力(li)。

28、2、本(ben)發明(ming)黃精(jing)掛面中加入(ru)的黃精(jing)粉是經過特殊蒸曬工藝制備(bei)得(de)到的，有效祛(qu)除了生黃精(jing)的刺激性(xing)和滋(zi)膩感(gan)，使黃精(jing)掛面更加美味。

29、3、本(ben)發(fa)明的黃(huang)精蒸曬工(gong)藝(yi)，能(neng)夠有效破壞(huai)黃(huang)精細(xi)胞壁(bi)的結構(gou)，不(bu)僅(jin)能(neng)使(shi)黃(huang)精中的黃(huang)酮類(lei)化(hua)合(he)物(wu)有效游離(li)，而(er)且減(jian)少了黃(huang)酮類(lei)化(hua)合(he)物(wu)等營(ying)養(yang)成分的流(liu)失，便于進(jin)一步的掛面制備。

30、4、本發(fa)(fa)明的(de)掛面制備工藝，從熟化、壓延和烘干等多方(fang)面進(jin)(jin)行(xing)設計，使面粉與(yu)本發(fa)(fa)明蒸(zheng)曬工藝所得黃(huang)精進(jin)(jin)行(xing)有效結合(he)，實現(xian)了(le)(le)黃(huang)酮(tong)類化合(he)物(wu)(wu)與(yu)淀(dian)粉的(de)高效率(lv)結合(he)，保障了(le)(le)黃(huang)酮(tong)類化合(he)物(wu)(wu)在掛面中(zhong)的(de)穩定性(xing)，提高了(le)(le)黃(huang)精掛面中(zhong)黃(huang)酮(tong)類化合(he)物(wu)(wu)的(de)保全率(lv)。

31、5、本發明(ming)方案所(suo)得黃(huang)精面條(tiao)中黃(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物的(de)含量大于50mg/100g，黃(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物的(de)保全率高于85wt％。

32、6、本發明方案，不僅降低了(le)黃(huang)精掛面的生(sheng)產成本，而(er)且還提高了(le)黃(huang)精掛面的品(pin)質。

33、公式：

34、黃(huang)(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物(wu)含量(liang)(liang)＝黃(huang)(huang)精(jing)(jing)面(mian)條中(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物(wu)質量(liang)(liang)/黃(huang)(huang)精(jing)(jing)面(mian)條質量(liang)(liang)黃(huang)(huang)酮(tong)保(bao)全率＝黃(huang)(huang)精(jing)(jing)面(mian)條中(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物(wu)質量(liang)(liang)/制備(bei)此黃(huang)(huang)精(jing)(jing)面(mian)條的黃(huang)(huang)精(jing)(jing)粉中(zhong)(zhong)黃(huang)(huang)酮(tong)類化(hua)合(he)物(wu)質量(liang)(liang)