1.一種低脂pickering型乳(ru)液凝膠的制備(bei)方法(fa)，其特征(zheng)在于(yu)包括以(yi)下步(bu)驟：
2.?根據權利要求1所(suo)述(shu)的(de)低脂pickering型(xing)乳液(ye)(ye)(ye)凝膠的(de)制備方法，其特征(zheng)在于(yu)：所(suo)述(shu)蛋(dan)(dan)黃(huang)顆粒(li)是將蛋(dan)(dan)黃(huang)經去膜收(shou)集(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)，加入0.1-0.2?m?nacl溶液(ye)(ye)(ye)進(jin)行稀釋，攪(jiao)拌，離心，收(shou)集(ji)沉(chen)淀后(hou)冷凍干燥，所(suo)得(de)產物即為蛋(dan)(dan)黃(huang)顆粒(li)。
3.根據權利要求1所(suo)述的(de)低(di)脂pickering型乳液凝膠的(de)制備(bei)方法，其特征在于：所(suo)述食(shi)用油是大豆(dou)油，花(hua)生(sheng)油，葵花(hua)籽(zi)油中(zhong)的(de)一種或者(zhe)多種組合。
4.根據權利要求1所述(shu)(shu)的低脂pickering型乳液凝膠(jiao)的制(zhi)備方法(fa)，其特征在于：所述(shu)(shu)蛋黃顆(ke)粒與殼聚糖(tang)的質量比(bi)為2：1，所述(shu)(shu)溶(rong)液的ph為4.0，所述(shu)(shu)nacl的終濃(nong)度(du)為0.3?m。
5.根據(ju)權利要求1所(suo)(suo)述(shu)的低(di)脂(zhi)pickering型(xing)乳液(ye)凝膠的制備方法，其特征(zheng)在于：所(suo)(suo)述(shu)食用(yong)油占混合體(ti)系總質量(liang)的30%。
6.根據(ju)權利要求1-5任一項所述(shu)的方(fang)法制備的低(di)脂pickering型(xing)乳(ru)液凝(ning)膠(jiao)在制作蛋(dan)黃醬中的應用。
7.一種(zhong)蛋(dan)黃醬(jiang)，其特征在(zai)于(yu)：所述蛋(dan)黃醬(jiang)中含有根據(ju)權利要求1-5任一項所述的方法制備(bei)的低脂pickering型乳(ru)液凝膠。
8.根(gen)據權(quan)利要求7所述的蛋黃醬，其特征在于(yu)：所述蛋黃醬中還含有姜黃素(su)、糖、香(xiang)辛料。
9.一種制作權利要求8所(suo)述蛋黃醬的方(fang)法，其(qi)特征在于包括(kuo)以下步驟：
10.根據權利要求9所述蛋黃醬的(de)制作方法，其特征在于：所述姜(jiang)黃素(su)占(zhan)所述食用油質(zhi)量的(de)0.05-0.1%。