技術編號：39426944
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發明涉及蛋制品，具體涉及一種利用蛋黃顆粒制備低脂pickering型乳液凝膠的方法及其在蛋黃醬中的應用。背景技術、蛋黃顆粒是蛋黃提取免疫球蛋白后的沉淀部分，每噸蛋黃會產生?kg的蛋黃顆粒，是蛋黃加工產業的主要副產物。與全蛋黃相比，蛋黃顆粒中蛋白質（.%）含量更高，脂質（.%）和膽固醇（.%）含量更低。另外，蛋黃顆粒是通過磷酸鈣橋連接各組成形成的致密球形結構，直徑在.-.?μm之間，當應用于乳化體系時，可有效作為pickering型乳化劑穩定油水界面。蛋黃顆粒因為...
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