一種海鮮醬香辣醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于調味用食品技術領域，尤其涉及一種海鮮醬香辣醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴。
[0003]目前，各種風味的調味醬已成為人們居家、旅游必不可少的調味品。市場上出售的不同味道、種類的調味醬日益增多，而其中以香辣醬居多。
[0004]瘦肉中脂肪的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由于熔點較高，所以消化率較低。
[0005]鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。
[0006]香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。如何把制作一種適合大眾口味又具有營養的醬，具有現實意義。

【發明內容】

[0007]本發明的目的在于提供一種能夠滿足北方人口味、兼具甜、辣、咸味、醬香濃郁、味道獨特、更具營養性的海鮮醬香辣醬及其制作方法。本發明提供了一種海鮮醬香辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成:
精肉30-40份、海鮮酶解液20-30份、香菇6-8份、大蔥10-20份、鮮姜10-20份、大蒜10-20份、花椒3-5份、干辣椒10-30份、豆豉35-45份、芝麻10-20份、番茄醬20-30份、白糖15-25份、山梨糖醇10-15份、黃原膠1-2份、香辛料0.3-0.5份、食鹽2_4份、食用油80-100份、色拉油5-10份、水300份。
[0008]一種海鮮醬香辣醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將鲅魚勻漿、瘦肉與水按重量比1: 3的比例混合，加入0.3%的蛋白水解酶酶解，然后熬煮I h后得到的漿液；
(2)將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀，將花椒、干辣椒碾為碎末與芝麻混合；
(3)將香菇清洗后，除去雜質和泥根，在濃度為1.0%。次亞硫酸鈉的73°C的水中漂白50min，水和香菇的重量比為5:3，加入少量的1.0%。檸檬酸，預煮后冷卻到22_25°C ；
(4)按照各重量份稱取豆豉在鍋內烘干，取出后碾碎，加入待用；
(5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、鲅魚精肉漿、末狀花椒、香菇漿液，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入芝麻、番茄醬、白糖、山梨糖醇的混合物，最后加入清水、黃原膠、香辛料進行熬煮20-30min，冷卻到25V以下即可。
[0009]發明的有益效果:
本發明所述的海鮮醬香辣醬以鲅魚、香菇、瘦肉和辣椒為原料增加了辣醬的醬香氣味，兼具甜、辣、咸味，風味獨特，尤其適合于北方人的口味，富含營養元素的同時，具有減肥功效。經海鮮酶解液、山梨糖醇和乳糖等調和，降低了辛辣味，使口味趨于柔和，并且具有特色的海鮮口味，蘑菇的加入使口感順滑，風味獨特，而且制作方法簡單，原料易購，適合工廠大批量生產。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種海鮮醬香辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成:
精肉30份、海鮮酶解液30份、香菇6份、大蔥10份、鮮姜10份、大蒜10份、花椒3份、干辣椒10份、豆豉35份、芝麻10份、番茄醬20份、白糖15份、山梨糖醇10份、黃原膠I份、香辛料0.3份、食鹽2份、食用油80份、色拉油5份、水300份。
[0011]一種海鮮醬香辣醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將鲅魚勻漿、瘦肉與水按重量比1: 3的比例混合，加入0.3%的蛋白水解酶酶解，然后熬煮I h后得到的漿液；
(2)將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀，將花椒、干辣椒碾為碎末與芝麻混合；
(3)將香菇清洗后，除去雜質和泥根，在濃度為1.0%。次亞硫酸鈉的73°C的水中漂白50min，水和香菇的重量比為5:3，加入少量的1.0%。檸檬酸，預煮后冷卻到22_25°C ；
(4)按照各重量份稱取豆豉在鍋內烘干，取出后碾碎，加入待用；
(5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、鲅魚精肉漿、末狀花椒、香菇漿液，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入芝麻、番茄醬、白糖、山梨糖醇的混合物，最后加入清水、黃原膠、香辛料進行熬煮20min，冷卻到25V以下即可。
[0012]實施例2
一種海鮮醬香辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成:
精肉40份、海鮮酶解液30份、香菇8份、大蔥20份、鮮姜20份、大蒜15份、花椒5份、干辣椒20份、豆豉45份、芝麻15份、番茄醬25份、白糖20份、山梨糖醇15份、黃原膠2份、香辛料0.5份、食鹽4份、食用油100份、色拉油8份、水300份。
[0013]一種海鮮醬香辣醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)將鲅魚勻漿、瘦肉與水按重量比1: 3的比例混合，加入0.3%的蛋白水解酶酶解，然后熬煮I h后得到的漿液；
(2)將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀，將花椒、干辣椒碾為碎末與芝麻混合； (3)將香菇清洗后，除去雜質和泥根，在濃度為1.0%。次亞硫酸鈉的73°C的水中漂白50min，水和香菇的重量比為5:3，加入少量的1.0%。檸檬酸，預煮后冷卻到22_25°C ；
(4)按照各重量份稱取豆豉在鍋內烘干，取出后碾碎，加入待用；
(5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、鲅魚精肉漿、末狀花椒、香菇漿液，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入芝麻、番茄醬、白糖、山梨糖醇的混合物，最后加入清水、黃原膠、香辛料進行熬煮30min，冷卻到25°C以下即可。
【主權項】
1.一種海鮮醬香辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成: 精肉30-40份、海鮮酶解液20-30份、香菇6-8份、大蔥10-20份、鮮姜10-20份、大蒜10-20份、花椒3-5份、干辣椒10-30份、豆豉35-45份、芝麻10-20份、番茄醬20-30份、白糖15-25份、山梨糖醇10-15份、黃原膠1-2份、香辛料0.3-0.5份、食鹽2_4份、食用油80-100份、色拉油5-10份、水300份。
2.—種海鮮醬香辣醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將鲅魚勻漿、瘦肉與水按重量比1: 3的比例混合，加入0.3%的蛋白水解酶酶解，然后熬煮I h后得到的漿液； (2)將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀，將花椒、干辣椒碾為碎末與芝麻混合； (3)將香菇清洗后，除去雜質和泥根，在濃度為1.0%。次亞硫酸鈉的73°C的水中漂白50min，水和香菇的重量比為5:3，加入少量的1.0%。檸檬酸，預煮后冷卻到22_25°C ； (4)按照各重量份稱取豆豉在鍋內烘干，取出后碾碎，加入待用； (5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、鲅魚精肉漿、末狀花椒、香菇漿液，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入芝麻、番茄醬、白糖、山梨糖醇的混合物，最后加入清水、黃原膠、香辛料進行熬煮20-30min，冷卻到25V以下即可。
【專利摘要】本發明公開了一種海鮮醬香辣醬及其制作方法，由以下原料及重量份配制而成：精肉30-40份、海鮮酶解液20-30份、香菇6-8份、大蔥10-20份、鮮姜10-20份、大蒜10-20份、花椒3-5份、干辣椒10-30份、豆豉35-45份、芝麻10-20份、番茄醬20-30份、白糖15-25份、山梨糖醇10-15份、黃原膠1-2份、香辛料0.3-0.5份、食鹽2-4份、食用油80-100份、色拉油5-10份、水300份。本發明所述的海鮮醬香辣醬以鲅魚、香菇、瘦肉和辣椒為原料增加了辣醬的醬香氣味，兼具甜、辣、咸味，風味獨特，尤其適合于北方人的口味，富含營養元素的同時，具有減肥功效。而且制作方法簡單，原料易購，適合工廠大批量生產。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-24, A23L1-29
【公開號】CN104585711
【申請號】CN201310529381
【發明人】修相鵬
【申請人】青島博研達工業技術研究所(普通合伙)
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年11月1日