一種香辣醬菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種香辣醬菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。
[0003]醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康，不添加抗腐劑，能使槐花辣醬菜保持原有的辛香麻辣口味，而且獨具降血脂的作用，消費人群更廣泛，且生產成本低廉，保質期更長。

【發明內容】

[0004]本發明目的是為了提供一種香辣醬菜及其制備方法。
[0005]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0006]—種香辣醬菜，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40-60份、食鹽8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋蔥30-50份、花生油20-40份、胡蘿卜40-60份、生姜6-8份、黃豆20-40份、核桃15-25份、白術2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、黨參4-6份、茴香3-5份、丁香4_6份、醬油5_7份、水200-300份。
[0007]進一步，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40份、食鹽8份、白菜40份、豇豆30份、洋蔥30份、花生油20份、胡蘿卜40份、生姜6份、黃豆20份、核桃15份、白術2份、香菇15份、辣椒粉1份、白醋6份、孜然4份、八角5份、黨參4份、茴香3份、丁香4份、醬油5份、水200份。
[0008]進一步，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜50份、食鹽10份、白菜50份、豇豆40份、洋蔥40份、花生油30份、胡蘿卜50份、生姜7份、黃豆30份、核桃20份、白術3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、黨參5份、茴香4份、丁香5份、醬油6份、水250份。
[0009]進一步，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜60份、食鹽12份、白菜60份、豇豆50份、洋蔥50份、花生油40份、胡蘿卜60份、生姜8份、黃豆40份、核桃25份、白術4份、香燕25份、辣椒粉20份、白醋1份、孜然6份、八角7份、黨參6份、茴香5份、丁香6份、醬油7份、水300份。
[0010]本發明的有益效果是:
[0011 ] (I)制備工藝簡單，成本低廉，選料講究；
[0012](2)色澤鮮亮，質地脆嫩，美味可口。
【具體實施方式】
[0013]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0014]實施例一:
[0015]一種香辣醬菜，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40-60份、食鹽8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋蔥30-50份、花生油20-40份、胡蘿卜40-60份、生姜6-8份、黃豆20-40份、核桃15-25份、白術2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、黨參4-6份、茴香3-5份、丁香4_6份、醬油5_7份、水200-300份。
[0016]實施例二:
[0017]—種香辣醬菜，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40份、食鹽8份、白菜40份、豇豆30份、洋蔥30份、花生油20份、胡蘿卜40份、生姜6份、黃豆20份、核桃15份、白術2份、香菇15份、辣椒粉10份、白醋6份、孜然4份、八角5份、黨參4份、茴香3份、丁香4份、醬油5份、水200份。
[0018]實施例三:
[0019]—種香辣醬菜，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜50份、食鹽10份、白菜50份、豇豆40份、洋蔥40份、花生油30份、胡蘿卜50份、生姜7份、黃豆30份、核桃20份、白術3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、黨參5份、茴香4份、丁香5份、醬油6份、水250份。
[0020]實施例四:
[0021]—種香辣醬菜，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜60份、食鹽12份、白菜60份、豇豆50份、洋蔥50份、花生油40份、胡蘿卜60份、生姜8份、黃豆40份、核桃25份、白術4份、香燕25份、辣椒粉20份、白醋10份、孜然6份、八角7份、黨參6份、茴香5份、丁香6份、醬油7份、水300份。
[0022]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【主權項】
1.一種香辣醬菜，其特征在于，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40-60份、食鹽8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋蔥30-50份、花生油20-40份、胡蘿卜40-60份、生姜6-8份、黃豆20-40份、核桃15-25份、白術2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、黨參4-6份、茴香3_5份、丁香4_6份、醬油5_7份、水200-300份。2.根據權利要求1所述的一種香辣醬菜，其特征在于，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜40份、食鹽8份、白菜40份、豇豆30份、洋蔥30份、花生油20份、胡蘿卜40份、生姜6份、黃豆20份、核桃15份、白術2份、香菇15份、辣椒粉10份、白醋6份、孜然4份、八角5份、黨參4份、茴香3份、丁香4份、醬油5份、水200份ο3.根據權利要求1所述的一種香辣醬菜，其特征在于，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜50份、食鹽10份、白菜50份、豇豆40份、洋蔥40份、花生油30份、胡蘿卜50份、生姜7份、黃豆30份、核桃20份、白術3份、香菇20份、辣椒粉15份、白醋8份、孜然5份、八角6份、黨參5份、茴香4份、丁香5份、醬油6份、7JC250份。4.根據權利要求1所述的一種香辣醬菜，其特征在于，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成:青蘿卜60份、食鹽12份、白菜60份、豇豆50份、洋蔥50份、花生油40份、胡蘿卜60份、生姜8份、黃豆40份、核桃25份、白術4份、香菇25份、辣椒粉20份、白醋10份、孜然6份、八角7份、黨參6份、茴香5份、丁香6份、醬油7份、7JC300份。5.—種根據權利要求1至4任意一項所述的香辣醬菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將青蘿卜、白菜、豇豆、洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成長度為4-6cm、寬度為lcm的長條，混合均勻，加入食鹽腌漬2天，除了腌漬出的多余水分，得到物料A; ⑵將孜然、八角、茴香、丁香、黨參、白術、生姜加水煎煮4h，過濾，得到浸提液加入醬油和白醋攪拌均勻得到物料B; (3)將物料A轉移入缸中，加入物料B和辣椒粉混合均勻，進行腌制5-6天后撈出，得到物料C; (4)將黃豆、核桃、香菇切成丁，混合均勻，用花生油炒熟； (5)將物料C中加入(4)所述炒熟的黃豆、核桃、香菇丁，攪拌，混合均勻，分瓶包裝，即得所述的香辣醬菜。
【專利摘要】本發明公開了一種香辣醬菜及其制備方法，所述香辣醬菜由下列重量份的原料組成：青蘿卜40-60份、食鹽8-12份、白菜40-60份、豇豆30-50份、洋蔥30-50份、花生油20-40份、胡蘿卜40-60份、生姜6-8份、黃豆20-40份、核桃15-25份、白術2-4份、香菇15-25份、辣椒粉10-20份、白醋6-10份、孜然4-6份、八角5-7份、黨參4-6份、茴香3-5份、丁香4-6份、醬油5-7份、水200-300份；本發明的香辣醬菜，制備工藝簡單，成本低廉，選料講究，制得的醬菜色澤鮮亮，質地脆嫩，美味可口。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105475928
【申請號】CN201510835738
【發明人】劉韶娜
【申請人】劉韶娜
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月26日