一種益智油辣醬及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，特別是指一種益智油辣醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 益智為姜科植物益智（Alpiniaoxyphylla)的干燥成熟果實，具有溫腎固精縮 尿，溫脾開胃攝唾之功效，是常用的補益藥。通過對益智內化學成分的分析發現，益智仁中 含有揮發油、益智仁酮、維生素B1、維生素B1維生素C、維生素E以及多種氨基酸、脂肪酸 等。還具有抗癌、增加記憶力及增強免疫的功能，對學習記憶障礙具有明顯的改善作用，其 保健效果受到越來越多人的重視。益智仁具有特異的香氣，但是味辛辣苦澀，難以直接食 用。為了更好的發揮益智的保健功效，人們將其添加到食品或者保健品中，如中國發明專利 CN200610024654. 3公開了一種益智粽，將益智仁和桂圓肉包埋與粽子中，不僅口味良好，還 具有助睡眠、滋養補益的作用。

【發明內容】

[0003] 本發明提出了一種益智油辣醬及其制作方法，所述的益智油辣醬保留了益智的保 健功效，咸香適中，滋味醇厚，保質期長；本發明提供的益智油辣醬的制作方法操作簡便，易 于控制成品品質。
[0004] 本發明的技術方案是這樣實現的：
[0005] -種益智油辣醬，包括以下重量份數的組份：益智80-120份，花生100-160份，豆 豉150-200份，芝麻60-80份，陳皮10-20份，茯神10-20份，香料18-30份，辣椒20-40份， 調味汁41-54份，生姜10-50份，植物油500-800份。
[0006] 進一步，所述的香料包括：花椒12-20份，肉桂5-8份，白胡椒1-2份。
[0007] 進一步，所述的調味汁包括：陳醋5-8份，鹽5-7份，醬油20-25份，蠔油10-12份， 雞精1-2份。
[0008] 進一步，所述的植物油為大豆油或者花生油。
[0009] -種益智油辣醬的制作方法，包括以下步驟：
[0010] (1)取配方量的益智挑選、清洗、干燥后，放入飽和鹵水中浸泡；浸泡后的益智用 清水清洗，放入清水中浸泡退鹵，切碎，干燥至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜， 炒制后備用；取配方量的辣椒，粉碎；
[0011] (2)取配方量的香料、辣椒粉以及陳皮、茯神，加入處理好的花生、白芝麻、豆豉和 生姜一起混勻，放置A鍋內，待用；
[0012] (3)用B鍋將稱量好的大豆油加熱至沸騰后倒入A鍋，攪拌均勻，冷卻后，加入處理 好的的益智以及配方量的調味汁，攪拌混勻后，即得所述的益智油辣醬。
[0013] 進一步，炒制的具體操作為：花生炒至皮微焦；白芝麻炒至出香味；豆豉與生姜一 起炒至出味。
[0014] 進一步，所述步驟（1)中，益智放入飽和鹵水中浸泡7-10天，期間每隔一天攪拌一 次；清水中浸泡褪鹵的時間為20-24小時；所述的干燥方法為烘干，溫度為45-50°C。
[0015] 進一步，所述步驟（3)中，冷卻至70-80 °C。
[0016] 本發明的有益效果：
[0017] 本發明所述的益智油辣醬，色澤紅亮，具有益智獨特的香氣，能極大的引起人們的 食欲；味道咸辣適口，鮮香醇厚，回味悠長。
[0018] 本發明所述的益智油辣醬，在制備過程中，益智經過鹵水浸泡，去除了其一部分的 苦澀味，并且提升了其獨特的益智香氣。配方中的辣椒、陳皮、茯神、花生、生姜不僅可以去 除益智的苦澀味，還能豐富整個油辣醬的口感，緩和益智的辛辣味，使其鮮香醇厚，咸辣適 口，更容易被人們接受。
[0019] 益智具有溫脾開胃攝唾的功效，對于脾胃虛寒具有較好的治療作用，辣椒健胃、助 消化，同時配方中還添加了陳皮、茯神、花生、生姜，這些原料也具有健脾、燥濕、和胃等功 效，可以提升益智的保健功效。本發明所述的益智油辣醬，既可以作為佐餐調料，也可以作 為即食食品直接食用，最大程度發揮其保健功效。
[0020] 本發明所述的益智油辣醬的不添加任何防腐劑，制作方法，簡便易行，制得的益智 油辣醬品質均一穩定，食用方便；且制成品各原料浸入植物油中，保質期大大延長，保存方 便。
【具體實施方式】
[0021] 下面將結合本發明實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施 例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于 本發明保護的范圍。
[0022] 實施例1
[0023] 一種益智油辣醬，包括以下重量份數的組份：益智800克，花生1000克，豆豉1500 克，芝麻600克，陳皮100克，茯神100克，香料180克，辣椒200克，調味汁410克，生姜100 克，大豆油5000克；
[0024] 所述的香料包括：花椒120克，肉桂50克，白胡椒10克；
[0025] 所述的調味汁包括：陳醋50克，鹽50克，醬油200克，蠔油100克，雞精10克；
[0026] -種益智油辣醬的制作方法，包括以下步驟：
[0027] (1)取配方量的益智挑選、清洗、干燥后，放入飽和齒水中浸泡浸泡7天，期間每隔 一天攪拌一次；浸泡后的益智用清水清洗，放入清水中浸泡20小時退鹵，切碎，45°C烘干至 至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜，花生炒至皮微焦，白芝麻炒至出香味；豆豉 與生姜一起炒至出味；取配方量的辣椒，粉碎；
[0028] (2)取配方量的花椒，肉桂，白胡椒、辣椒粉以及陳皮、茯神，加入處理好的花生、白 芝麻、豆豉和生姜一起混勻，放置A鍋內，待用；
[0029] (3)用B鍋將稱量好的大豆油加熱至沸騰后倒入A鍋，攪拌均勻，冷卻至70°C，再 加入處理好的的益智以及配方量的陳醋、鹽、醬油、蠔油、雞精，攪拌混勻后，即得所述的益 智油辣醬。
[0030] 實施例2
[0031] -種益智油辣醬，包括以下重量份數的組份：益智1200克，花生1600克，豆豉 2000克，芝麻800克，陳皮200克，茯神200克，香料300克，辣椒400克，調味汁540克，生 姜500克，花生油8000克；
[0032] 所述的香料包括：花椒200克，肉桂80克，白胡椒20克；
[0033] 所述的調味汁包括：陳醋80克，鹽70克，醬油250克，蠔油120克，雞精20克；
[0034] -種益智油辣醬的制作方法，包括以下步驟：
[0035] (1)取配方量的益智挑選、清洗、干燥后，放入飽和鹵水中浸泡浸泡10天，期間每 隔一天攪拌一次；浸泡后的益智用清水清洗，放入清水中浸泡24小時退鹵，切碎，50°C烘干 至至半干；取配方量的花生、白芝麻、豆豉和生姜，花生炒至皮微焦，白芝麻炒至出香味；豆 豉與生姜一起炒至出味；取配方量的辣椒，粉碎；
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