專利名稱：栗子蛋撻的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便甜點及其制作方法。特別是一種栗子蛋撻。
背景技術：
栗子為殼斗科植物栗的種仁，其性溫，味甘平。栗子可養胃健脾，補腎強筋，活血止血，主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。雞蛋性平，味甘，可滋陰，潤燥，養血，安胎。所以說食用此蛋撻具有保健功效。

發明內容
本發明旨在提供一種栗子蛋撻。 本發明的制作方法是 —，蛋漿的制備 (1)材料砂糖1. 5公斤，雞蛋1. 5公斤，水1. 5公斤，栗子750克。 (2)預處理將栗子用清水沖洗，然后放入開水中煮熟，去皮，切成小末。 (3)制糖漿將砂糖1. 5公斤加水750克，燒成糖漿。 (4)制蛋漿在糖漿中加冷水750克攪勻，將蛋1. 5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿，再
將栗子末放入蛋漿中攪拌均勻。
二，餅胚的制備 (1)皮料面粉1公斤，雞蛋200克，水適量。 (2)油酥料面粉500克，白脫油1. 125公斤。 (3)制油酥將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 (4)制坯將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約l厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米
厚的薄皮。 三，制蛋撻 (1)造形把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
(2)烘焙送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 所得的栗子蛋撻是一種以雞蛋、面粉為原料，配以栗子制成的一種甜點。脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，蛋漿中含有栗子，皮可作為盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
具體實施方式
實施例 采用以下方法制備栗子蛋撻
蛋漿的制備 (1)材料砂糖1. 5公斤，雞蛋1. 5公斤，水1. 5公斤，栗子750克。
(2)預處理將栗子用清水沖洗，然后放入開水中煮熟，去皮，切成小末。
(3)制糖漿將砂糖1. 5公斤加水750克，燒成糖漿。 (4)制蛋漿在糖漿中加冷水750克攪勻，將蛋1. 5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿，再
將栗子末放入蛋漿中攪拌均勻。
餅胚的制備 (1)皮料面粉1公斤，雞蛋200克，水適量。 (2)油酥料面粉500克，白脫油1. 125公斤。 (3)制油酥將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 (4)制坯將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面
杖搟薄(約l厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米
厚的薄皮。 制蛋撻 (1)造形把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
(2)烘焙送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 所制的栗子蛋撻不僅味美，還是一種有益于身體健康的方便甜點。
權利要求
一種栗子蛋撻，其特征在于它的制作方法是蛋漿的制備(1)材料砂糖1.5公斤，雞蛋1.5公斤，水1.5公斤，栗子750克；(2)預處理將栗子用清水沖洗，然后放入開水中煮熟，去皮，切成小末；(3)制糖漿將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿；(4)制蛋漿在糖漿中加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿，再將栗子末放入蛋漿中攪拌均勻；餅胚的制備(1)皮料面粉1公斤，雞蛋200克，水適量；(2)油酥料面粉500克，白脫油1.125公斤；(3)制油酥將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥；(4)制坯將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮；制蛋撻(1)造形把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入；(2)烘焙送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
全文摘要
一種栗子蛋撻。涉及一種方便甜點及其制作方法。其特征在于它的制作方法是蛋漿的制備包括材料，預處理，制糖漿，制蛋漿；餅坯的制備包括皮料，油酥料，制油酥，制坯；制蛋撻包括造形，烘焙。所得的栗子蛋撻是一種以雞蛋、面粉為原料，配以栗子末制成的一種方便甜點。脆皮形圓如碟，皮面松酥，皮盛黃色蛋漿，蛋漿中含有栗子末，皮可作為盛器亦可食用。栗子蛋撻品嘗起來既有蛋香又有栗子的沙甜。而且它還是一種有益于身體健康的方便甜點。
文檔編號A21D13/00GK101697747SQ200610130390
公開日2010年4月28日 申請日期2006年12月19日 優先權日2006年12月19日
發明者張楠 申請人:張楠