專利名稱：白蘭瓜脯及制作方法
白蘭瓜脯及制作方法
技術領域：
本發明涉及果脯食品技術，特別是一種白蘭瓜脯及制作方法。背景技術：
白蘭瓜屬瓜果類，無毒。含有多種膳食纖維、維生素和氨基酸。具有 降壓、益氣調神、降脂的功效。目前在市場上買到的白蘭瓜， 一般食用方 法大多是翻炒，但是食用起來會感到白蘭瓜味道不是很可口，且食用起來 比較麻煩。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種白蘭瓜脯及制 作方法，該白蘭瓜脯在現有果脯制造技術基礎上，以白蘭瓜為原料，制成 果脯。
本發明為解決上述問題提出了 一種白蘭瓜脯及制作方法。白蘭瓜脯的
特征在于它以白蘭瓜為原料，添加配料制成，其中白蘭瓜75-150份；白砂
糖60-80份；亞硫酸鈉O. 1-0.2份；檸檬酸0.05-0. l份；石灰l-5份；明礬
0.1-0. 2份。
本發明制作白蘭瓜脯的方法的特征在于其特征在于用清水洗凈后刮去
外皮，將瓜切開去其籽瓤，切成片或塊狀；將原料放在濃度為5%的石灰水 中，浸泡4-6小時后用清水漂洗脫灰，撈出后瀝干水分后用清水脫除石灰的 苦澀異味，撈出并瀝干水分；將原料放入濃度為0.2%的亞硫酸鈉水溶液中 浸泡6小時，進行硫處理；把經過硫處理的瓜片，放在沸水中漂燙2-3分鐘， 撈出后，迅速用冷水冷卻，在漂燙中添加O. 1%的明礬；把處理過的白蘭瓜 放入罐內，倒入以白蘭瓜重量40%的砂糖，配制成濃度為40%的熱糖液和0. 1% 檸檬酸在原糖液中浸泡20-24小時；然后將瓜坯撈出，調整糖液濃度為65%， 并在原糖液中浸泡24-48小時，再糖煮兩次，撈出白蘭瓜，瀝干糖液；在60-65 t:下烘烤12小時，直至不粘手，包裝制成。
本發明的有益效果是制作工藝可靠，利用現有果脯生產條件既可生 產。本發明制作的白蘭瓜脯，香甜可口。同時該食品保留了白蘭瓜中含有 多種膳食纖維、維生素和氨基酸。具有降壓、益氣調神、降脂的功效。
具體實施方式
本發明可按如下實施例制作。白蘭瓜脯以白蘭瓜為原料，添加配料制 成，其中白蘭瓜75-150份；白砂糖60-80份；亞硫酸鈉0.1-0.2份；檸檬酸 0.05-0. l份；石灰1-5份；明礬O. l-0.2份。
制作時用清水洗凈后刮去外皮，將瓜切開去其籽瓤，切成片或塊狀；
將原料放在濃度為5%的石灰水中，浸泡4-6小時后用清水漂洗脫灰，撈出后 瀝干水分后用清水脫除石灰的苦澀異味，撈出并瀝干水分；將原料放入濃 度為0.2%的亞硫酸鈉水溶液中浸泡6小時，進行硫處理；把經過硫處理的瓜 片，放在沸水中漂燙2-3分鐘，撈出后，迅速用冷水冷卻，在漂燙中添加O. 1% 的明磯；把處理過的白蘭瓜放入罐內，倒入以白蘭瓜重量40%的砂糖，配制 成濃度為40%的熱糖液和0. 1%檸檬酸在原糖液中浸泡20-24小時；然后將瓜 坯撈出，調整糖液濃度為65%，并在原糖液中浸泡24-48小時，再糖煮兩次， 撈出白蘭瓜，瀝干糖液；在60-65'C下烘烤12小時，直至不粘手，包裝制成。
權利要求
1. 一種白蘭瓜脯，其特征在于它以白蘭瓜為原料，添加配料制成，其中白蘭瓜75-150份；白砂糖60-80份；亞硫酸鈉0.1-0.2份；檸檬酸0.05-0.1份；石灰1-5份；明礬0.1-0.2份。
2.按照權利要求1的白蘭瓜脯的制作方法，其特征在于用清水洗凈后刮 去外皮，將瓜切開去其籽瓤，切成片或塊狀；將原料放在濃度為1_5%的石 灰水中，浸泡4-6小時后用清水漂洗脫灰，撈出后瀝干水分后用清水脫除石 灰的苦澀異味，撈出并瀝干水分；將原料放入濃度為O. 1-0. 2%的亞硫酸鈉 水溶液中浸泡6小時，進行硫處理；把經過硫處理的瓜片，放在沸水中漂燙 2-3分鐘，撈出后，迅速用冷水冷卻，在漂燙中添加O. 1-0.2%的明礬；把處 理過的白蘭瓜放入罐內，倒入以白蘭瓜重量40%的砂糖，配制成濃度為40% 的熱糖液和0.05-0. 1%檸檬酸在原糖液中浸泡20-24小時；然后將瓜坯撈出， 調整糖液濃度為65%，并在原糖液中浸泡24-48小時，再糖煮兩次，撈出白 蘭瓜，瀝干糖液；在60-65'C下烘烤12小時，直至不粘手，包裝制成。
全文摘要
本發明是一種白蘭瓜脯及制作方法。白蘭瓜脯以白蘭瓜為原料，其中白蘭瓜75-150份；白砂糖60-80份；亞硫酸鈉0.1-0.2份；檸檬酸0.05-0.1份；石灰1-5份；明礬0.1-0.2份。制作時洗凈刮皮，取籽瓤，切成片或塊狀；放在石灰水中，浸泡后用清水漂洗脫灰，放入亞硫酸鈉水溶液中進行硫處理；把經過硫處理的瓜片進行漂燙，在漂燙中添加0.1％的明礬；把處理過的白蘭瓜放入罐內，倒入砂糖，配制成熱糖液和檸檬酸在原糖液中浸泡，再糖煮兩次，撈出白蘭瓜，瀝干糖液；烘烤，包裝制成。制作工藝可靠，香甜可口。具有降壓、益氣調神、降脂的功效。
文檔編號A23G3/48GK101204192SQ20061013037
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月18日 優先權日2006年12月18日
發明者陳多米 申請人:天津工業大學