一種奶油配方的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產領域，具體涉及一種奶油配方。
【背景技術】
[0002]奶油又稱黃油或白脫油，是以牛乳中的脂肪為主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分離加工后得到。優質的奶油為透明狀，色澤淡黃，具有特殊的芳香，入口即能溶化，無粗糙感，奶油的法定標準為含乳脂肪80%以上。由于奶油市場需求的增加，同時也為了降低成本，增加奶油制品的多樣性，人造奶油的生產開始有了長足發展。在現今的國內外人造奶油同類產品中，鮮奶油中的含糖量高，非常不利于糖尿病人食用，尤其對幼兒的牙齒生長不利，更有助于幼兒牙齒齲壞的發生，因此在奶油生產中，主要以糖、乳化劑、植物油、增稠劑、磷酸鹽等為主要原料制成的，是一種營養價值很高的油脂食品。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的問題是提供一種配方科學合理、成本低廉的奶油配方。
[0004]為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為:一種奶油配方，其特征在于，是由以下重量份數的組分構成:稀奶油75?85份，植物油10?20份，乳化劑I?2份，防腐劑0.2?0.4份，增稠劑0.5?I份，穩定劑0.2?0.3份，香精0.05?0.1份，甜味劑0.02?0.03份，白砂糖2?4份，食鹽0.5?I份，蜂蜜0.5?1.2份。
[0005]優選的，所述各組分的較佳重量份數組分構成為:稀奶油80份，植物油15份，乳化劑1.5份，防腐劑0.3份，增稠劑0.8份，穩定劑0.25份，香精0.08份，甜味劑0.025份，白砂糖3份，食鹽0.8份。
[0006]優選的，所述稀奶油是將凈化后的原料乳經45?50°C預熱后分離所得，所述稀奶油需要預熱至50?65°C，均質后，在75?80°C環境溫度下殺菌14?18s后，冷卻至30°C。
[0007]優選的，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例組成。
[0008]優選的，所述防腐劑為生物防腐劑乳酸鏈球菌素，所述增稠劑為卡拉膠，所述穩定劑為變性淀粉，所述甜味劑為甜菊糖苷。
[0009]本發明的有益效果:本發明中的各個原料及原料配比科學合理，各種添加劑的添加使得奶油在口感、品質、儲藏性、營養價值等方面都得到了改善，充分的考慮到了人們的健康以及奶油的儲藏等方面，適合于推廣。
【具體實施方式】
[0010]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0011]實施例1
[0012]—種奶油配方，其特征在于，是由以下重量份數的組分構成:稀奶油75份，植物油10份，乳化劑I份，防腐劑0.2份，增稠劑0.5份，穩定劑0.2份，香精0.05份，甜味劑0.02份，白砂糖2份，食鹽0.5份，蜂蜜0.5份。
[0013]實施例2
[0014]—種奶油配方，其特征在于，是由以下重量份數的組分構成:稀奶油80份，植物油15份，乳化劑1.5份，防腐劑0.3份，增稠劑0.8份，穩定劑0.25份，香精0.08份，甜味劑0.025份，白砂糖3份，食鹽0.8份。
[0015]實施例3
[0016]—種奶油配方，其特征在于，是由以下重量份數的組分構成:稀奶油85份，植物油20份，乳化劑2份，防腐劑0.4份，增稠劑I份，穩定劑0.3份，香精0.1份，甜味劑0.03份，白砂糖4份，食鹽I份，蜂蜜1.2份。
[0017]顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種奶油配方，其特征在于，是由以下重量份數的組分構成:稀奶油75?85份，植物油10?20份，乳化劑I?2份，防腐劑0.2?0.4份，增稠劑0.5?I份，穩定劑0.2?0.3份，香精0.05?0.1份，甜味劑0.02?0.03份，白砂糖2?4份，食鹽0.5?I份，蜂蜜0.5?1.2份。2.根據權利要求1所述的一種奶油配方，其特征在于，所述各組分的較佳重量份數組分構成為:稀奶油80份，植物油15份，乳化劑1.5份，防腐劑0.3份，增稠劑0.8份，穩定劑0.25份，香精0.08份，甜味劑0.025份，白砂糖3份，食鹽0.8份。3.根據權利要求1或2所述的一種奶油配方，其特征在于，所述稀奶油是將凈化后的原料乳經45?50°C預熱后分離所得，所述稀奶油需要預熱至50?65°C，均質后，在75?80°C環境溫度下殺菌14?18s后，冷卻至30°C。4.根據權利要求1或2所述的一種奶油配方，其特征在于，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例組成。5.根據權利要求1或2所述的一種奶油配方，其特征在于，所述防腐劑為生物防腐劑乳酸鏈球菌素，所述增稠劑為卡拉膠，所述穩定劑為變性淀粉，所述甜味劑為甜菊糖苷。
【專利摘要】本發明公開了一種奶油配方，涉及食品生產領域，是由以下重量份數的組分構成：稀奶油75～85份，植物油10～20份，乳化劑1～2份，防腐劑0.2～0.4份，增稠劑0.5～1份，穩定劑0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，甜味劑0.02～0.03份，白砂糖2～4份，食鹽0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，本發明中的各個原料及原料配比科學合理，各種添加劑的添加使得奶油在口感、品質、儲藏性、營養價值等方面都得到了改善，充分的考慮到了人們的健康以及奶油的儲藏等方面，適合于推廣。
【IPC分類】A23C13/12
【公開號】CN105145854
【申請號】CN201510582915
【發明人】胡積松
【申請人】胡積松
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月14日