一種水果蛋撻的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，更具體涉及一種水果蛋撻的制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋撻是一種較大眾化的甜品，具有良好的風味，其一般的制作方法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐。烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。但其口味較單一，需要進行改進。水果具有各種不同的口味，而且水果營養價值高，含有各種維生素和礦物質。將蛋撻和各種水果結合在一起是一種很好的選擇，可極大豐富蛋撻的口味。但是在加工過程中，水果的色澤、口感會有很大改變，如何在加工過程中保護水果的顏色、風味，這是制備水果蛋撻需要解決的技術冋題。
【發明內容】
[0003](一 )要解決的技術問題
[0004]本發明要解決的技術問題就是如何在加工過程中保護水果的顏色、風味，制備出具有各種水果口味的水果蛋撻，而提供一種水果蛋撻的制備方法。
[0005]( 二)技術方案
[0006]為了解決上述技術問題，本發明提供了一種水果蛋撻的制備方法，該方法包括:
[0007]步驟一:準備蛋撻皮；
[0008]步驟二:蛋撻水的制備:稱取水和蔗糖，攪拌均勻，并加熱至沸騰，冷卻至室溫制成糖水；再稱取蛋黃液、全蛋液、淡奶油，攪拌均勻后把的糖水加入其中，混合攪拌均勻，備用；
[0009]步驟三:加工水果:將水果可食部分切成丁塊狀，對切成丁塊狀的水果進行抗氧化處理，備用；
[0010]步驟四:將由步驟一制得的蛋撻皮放于烤盤中，然后將步驟三加工的水果鋪在蛋撻皮中，之后將由步驟二制得的蛋撻水倒入蛋撻皮中，倒至6-8成滿，備用；
[0011]步驟五:將由步驟四制備的生蛋撻放入烤箱烤制，在上火溫度為180°C -280°c，下火溫度為185°C -300°C下烤制8-35min即可。
[0012]優選地，步驟二中所述蛋撻水中各成分的質量份數為:水5-19份，蔗糖5-18份，蛋黃液5-18.5份，全蛋液1-10份，淡奶油35-75份。
[0013]優選地，步驟三中所述水果為能夠切塊的水果，包括蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿、芒果的一種或幾種。
[0014]優選地，步驟三中所述的丁塊狀長寬高尺寸各為l-4cm。
[0015]優選地，步驟三中所述的抗氧化處理即在切成丁塊狀的水果中加入包裹液，攪拌均勻，使水果表面均勻裹上包裹液。
[0016]優選地，所述的包裹液按質量份為蛋清液65-97份，蔗糖3-35份。
[0017]優選地，本發明方法包括:
[0018]步驟一:準備蛋撻皮；
[0019]步驟二:蛋撻水的制備:按質量份稱取水5-15份和蔗糖5-15份，攪拌均勻，并加熱至沸騰，冷卻至室溫制成糖水；再稱取蛋黃液5-15份、全蛋液3-10份、淡奶油40-60份，攪拌均勻后把的糖水加入其中，混合攪拌均勻，備用；
[0020]步驟三:加工水果:將水果可食部分切成丁塊狀，對切成丁塊狀的水果包裹由按質量份為蛋清液65-90份，蔗糖10-35份制成的包裹液，備用；
[0021]步驟四:將由步驟一制得的蛋撻皮放于烤盤中，然后將步驟三加工的水果鋪在蛋撻皮中，之后將由步驟二制得的蛋撻水倒入蛋撻皮中，倒至7成滿，備用；
[0022]步驟五:將由步驟四制備的生蛋撻放入烤箱烤制，在上火溫度為180°C _220°C，下火溫度為190°C -230°C下烤制8-20min即可。
[0023]本發明所述蛋撻皮，可以由市售購得或采用常規方法制備得到，本發明對此不作特別限定。
[0024]本發明還提供了所述的水果蛋撻的制備方法制得的水果蛋撻。
[0025](三)有益效果
[0026]本發明所述的水果蛋撻的制備方法制作的水果蛋撻將蛋撻和水果結合在一起，兼具了蛋撻和水果兩者的營養價值以及兩者的口味。本發明通過在水果外層裹上包裹液大大減緩了水果的氧化速度，保證了水果在加工過程中的色澤和風味，使水果和蛋撻融合的口味更新鮮。
【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不能用來限制本發明的范圍。
[0028]實施例1:
[0029]按常規方法制備蛋撻皮或市購蛋撻皮；稱取10份蔗糖、10份水攪拌均勻后加熱至沸騰，制得糖水。再稱取45份淡奶油、15份蛋黃液、10份全蛋液攪拌均勻后把糖水加入攪拌均勻，備用。稱取75g蛋清液、25g蔗糖，攪拌均勻將切好的長寬高約為1.5cm的蘋果丁塊加入其中，并拌勻，使蘋果丁塊表面均勻裹上蛋清糖液，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，然后將制好的蘋果丁塊鋪在蛋撻皮中，并將制備好的蛋撻水倒入蛋撻皮中，約7成滿，放入烤箱，上火180°C，下火190°C下烤15min即可。
[0030]實施例2:
[0031]按常規方法制備蛋撻皮或市購蛋撻皮；稱取15份蔗糖、15份水攪拌均勻后加熱至沸騰，制得糖水。再稱取40份淡奶油、10份蛋黃液、5份全蛋液攪拌均勻后把糖水加入攪拌均勻，備用。稱取95g蛋清液、1g蔗糖，攪拌均勻將切好的長寬高約為2cm的梨丁塊加入其中，并拌勻，使梨丁塊表面均勻裹上蛋清糖液，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，然后將制好的梨丁塊鋪在蛋撻皮中，并將制備好的蛋撻水倒入蛋撻皮中，約7.5成滿，放入烤箱，上火190°C，下火200°C下烤18min即可。
[0032]實施例3:
[0033]按常規方法制備蛋撻皮或市購蛋撻皮；稱取5份蔗糖、5份水攪拌均勻后加熱至沸騰，制得糖水。再稱取50份淡奶油、8份蛋黃液、7份全蛋液攪拌均勻后把糖水加入攪拌均勻，備用。稱取65g蛋清液、5g蔗糖，攪拌均勻將切好的長寬高約為1.8cm的香蕉丁塊加入其中，并拌勻，使香蕉丁塊表面均勻裹上蛋清糖液，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，然后將制好的香蕉丁塊鋪在蛋撻皮中，并將制備好的蛋撻水倒入蛋撻皮中，約8成滿，放入烤箱，上火2