本發明涉及糖果生產，具體為一種凝(ning)膠(jiao)糖果生產加工成型工藝(yi)。

背景技術：

1、在糖果(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中，還需要進(jin)行(xing)嚴格的(de)質(zhi)量檢驗和(he)控(kong)制(zhi)，這(zhe)包括對(dui)(dui)原料(liao)的(de)檢查、生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中的(de)監(jian)控(kong)以(yi)及成品的(de)抽檢等(deng)，通過(guo)這(zhe)一系列措施，可以(yi)確(que)保糖果(guo)的(de)質(zhi)量和(he)安全性，總的(de)來(lai)說(shuo)，糖果(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)是一個需要精細操作和(he)嚴格控(kong)制(zhi)的(de)工藝流程，從原料(liao)準備到最終包裝儲存，每一個環節都對(dui)(dui)糖果(guo)的(de)質(zhi)量和(he)口感產(chan)生(sheng)(sheng)重要影(ying)響。

2、現有的(de)(de)凝膠(jiao)糖果存(cun)在粘牙(ya)的(de)(de)問(wen)題，這(zhe)不僅(jin)影響消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)體驗，還可能(neng)導致口腔細菌滋生，此外，現有生產(chan)工藝(yi)中(zhong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)殘留和損耗問(wen)題也亟待(dai)解決。因此，有必要研發一種新的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)，能(neng)夠降低凝膠(jiao)糖果的(de)(de)粘牙(ya)性(xing)，抑制口腔細菌滋生。

技術實現思路

1、(一)解決(jue)的技(ji)術(shu)問(wen)題

2、針對現有技(ji)術的(de)不足(zu)，本發(fa)明提供一種凝膠糖果生產加(jia)工成型工藝，該工藝能(neng)夠顯著降低糖果的(de)粘牙(ya)性，減(jian)少口腔(qiang)細菌滋生。

3、(二)技術方案

4、為實(shi)現上述目的，本(ben)發(fa)明(ming)提供(gong)如(ru)下技術方案：一種凝膠糖果生產加工(gong)成型工(gong)藝，包括(kuo)以(yi)下步驟(zou)：

5、s1、原料(liao)準備：主要原料(liao)包括明膠、果(guo)膠、海藻(zao)酸(suan)鈉、乳(ru)酸(suan)鈣、木糖(tang)醇(chun)、維生素(su)c、益(yi)生菌(jun)粉末(mo)；

6、添加特殊處理的抗(kang)菌成分如銀(yin)離(li)子(zi)復合物和(he)酵母β-葡(pu)聚糖(tang)；

7、s2、原料的(de)混(hun)合：將明膠(jiao)、果(guo)膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉按比例混(hun)合，并加(jia)入適量的(de)水(shui)溶液，進行(xing)均質處理，得(de)到(dao)均勻(yun)的(de)混(hun)合液；

8、在混合(he)液中(zhong)加入木糖(tang)醇(chun)、維生(sheng)素c、益生(sheng)菌粉末、銀離子復合(he)物和酵母β-葡聚糖(tang)，繼續攪拌至完全溶(rong)解；

9、s3、真空成型：將混合液倒(dao)入模具中，采用(yong)真空成型工藝(yi)，去除(chu)氣泡，保(bao)持在60-70℃下30-40分(fen)鐘，使糖果成型；

10、s4、冷卻(que)脫模(mo)：將模(mo)具放入冷卻(que)裝置中，在5-10℃下冷卻(que)2-3小(xiao)時(shi)，糖果冷卻(que)后從模(mo)具中取出；

11、s5、包(bao)裝與儲存：采用防潮包(bao)裝材料，確保糖果在(zai)儲存期間不吸濕(shi)變質，儲存在(zai)陰涼干(gan)燥處(chu)，避免陽光直射。

12、優選地，所述混(hun)合(he)工藝(yi)中(zhong)的(de)水溶液為去離子水。

13、優選地，所述成(cheng)型工(gong)(gong)藝中的真空(kong)成(cheng)型工(gong)(gong)藝采用(yong)0.05-0.08mpa的真空(kong)壓(ya)力(li)。

14、優選(xuan)地，所述混(hun)(hun)合(he)液中添(tian)加銀離子復合(he)物和酵母(mu)β-葡聚糖的(de)總(zong)含量(liang)為混(hun)(hun)合(he)液重量(liang)的(de)0.1％-0.5％。

15、優選地，所述木糖醇(chun)的(de)(de)含量為混合液重量的(de)(de)5％-10％。

16、優選(xuan)地，所述(shu)乳酸鈣(gai)的含量為混(hun)合(he)液重量的0.5％-1％。

17、優選地，所述(shu)維生素c的含(han)量為混合液(ye)重量的0.2％-0.5％。

18、優選地，所述益生(sheng)菌粉末的(de)含量為(wei)混合(he)液重量的(de)1％-2％。

19、優選地，所述冷卻工藝中的冷卻時(shi)間(jian)為2-3小時(shi)。

20、優選地，所述防潮包裝材料為多層(ceng)復合(he)膜(mo)。

21、(三(san))有益(yi)效果

22、與(yu)現有技術相比，本發(fa)明(ming)提供了一(yi)種(zhong)凝膠糖(tang)果(guo)生產加工(gong)成型工(gong)藝，具備以(yi)下有益效果(guo)：

23、1、通(tong)過精心(xin)調配(pei)，我(wo)們在糖(tang)果(guo)配(pei)方(fang)中融(rong)入了木(mu)糖(tang)醇(chun)和乳酸(suan)鈣，以(yi)顯著(zhu)改(gai)善(shan)凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)糖(tang)果(guo)的質地和口(kou)感，木(mu)糖(tang)醇(chun)以(yi)其(qi)(qi)卓越的抗吸濕(shi)性脫穎而出，它能夠有效(xiao)阻止凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)糖(tang)果(guo)在口(kou)腔(qiang)中過度濕(shi)潤而變(bian)得黏(nian)膩，使(shi)消費者享受到更加(jia)清爽的食用體驗，而乳酸(suan)鈣則以(yi)其(qi)(qi)獨特的性質，增(zeng)強了凝(ning)(ning)膠(jiao)(jiao)糖(tang)果(guo)的彈(dan)性和硬(ying)度，進一(yi)步減少了粘牙現(xian)象，讓(rang)每(mei)一(yi)口(kou)都更加(jia)順滑；

24、木糖(tang)醇與(yu)乳酸(suan)鈣的完美結合，不(bu)僅顯(xian)著降低了(le)凝膠糖(tang)果(guo)(guo)的粘牙性，而且極(ji)大地提升了(le)凝膠糖(tang)果(guo)(guo)的整(zheng)體(ti)質地和(he)口(kou)感，消(xiao)費者在品嘗(chang)這款凝膠糖(tang)果(guo)(guo)時，可以感受到其獨特的彈性和(he)清爽感，享受到與(yu)眾(zhong)不(bu)同的美味體(ti)驗(yan)，這種創(chuang)新的配方(fang)設(she)計，無疑為糖(tang)果(guo)(guo)行業帶來(lai)(lai)了(le)新的發(fa)展方(fang)向，也為消(xiao)費者帶來(lai)(lai)了(le)更多的選擇。

25、2、凝膠糖(tang)果(guo)中兩種(zhong)獨特的抗(kang)菌(jun)(jun)成分，在口腔健康的維護中，銀離子復合物(wu)和(he)酵母β-葡聚(ju)糖(tang)，展現出了非(fei)凡的協(xie)同作用(yong)，銀離子復合物(wu)，作為一種(zhong)高效的抗(kang)菌(jun)(jun)劑，其獨特的性質使得它(ta)能(neng)夠(gou)直接針(zhen)對細(xi)菌(jun)(jun)的細(xi)胞膜發起攻(gong)擊，通(tong)過(guo)破壞(huai)這層保護細(xi)菌(jun)(jun)免受外界侵害的屏障，銀離子復合物(wu)能(neng)夠(gou)抑制細(xi)菌(jun)(jun)的生長和(he)繁殖(zhi)，為口腔環境筑起一道堅實的防(fang)線；

26、與此同時，酵母(mu)β-葡聚糖(tang)則以其(qi)調節免疫系統的(de)能力而(er)備受矚(zhu)目，這種天(tian)然多糖(tang)物質不(bu)僅能夠(gou)激活(huo)和(he)增強(qiang)(qiang)口腔內的(de)免疫細胞(bao)，使其(qi)對細菌產生更強(qiang)(qiang)烈的(de)抵抗力，還能夠(gou)促進(jin)(jin)口腔內有益菌群的(de)生長，進(jin)(jin)一步維護口腔的(de)生態平衡(heng)；

27、當銀離子復(fu)合(he)物(wu)和酵(jiao)母β-葡(pu)聚糖在口腔內相遇時，它們(men)之間的聯合(he)增效(xiao)作用更(geng)是令人矚目(mu)，銀離子復(fu)合(he)物(wu)破壞細(xi)(xi)(xi)菌細(xi)(xi)(xi)胞膜的同時，酵(jiao)母β-葡(pu)聚糖則迅速(su)激活免(mian)疫系統，雙(shuang)管齊下，共同抵御(yu)口腔內的細(xi)(xi)(xi)菌侵襲，這種(zhong)協同作用不(bu)僅能(neng)夠(gou)快速(su)有(you)效(xiao)地(di)殺(sha)滅(mie)細(xi)(xi)(xi)菌，還能(neng)夠(gou)長期維護口腔的健康狀態，增強口腔的自然抗菌能(neng)力。

28、3、通(tong)過益生菌粉(fen)末和維(wei)生素c的(de)(de)加(jia)入，打造了一(yi)(yi)款能(neng)(neng)夠(gou)顯著增強免(mian)疫力(li)的(de)(de)凝膠糖果，益生菌，作為腸(chang)道(dao)健(jian)康的(de)(de)守護者，能(neng)(neng)夠(gou)平衡(heng)腸(chang)道(dao)菌群，促進腸(chang)道(dao)環境(jing)的(de)(de)健(jian)康，從(cong)而(er)增強身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)整體(ti)(ti)抵(di)抗力(li)，而(er)維(wei)生素c，作為一(yi)(yi)種強大(da)的(de)(de)抗氧化劑(ji)，不僅能(neng)(neng)夠(gou)直接提升免(mian)疫系統的(de)(de)功能(neng)(neng)，還能(neng)(neng)有效保護身(shen)體(ti)(ti)免(mian)受外界(jie)病(bing)原體(ti)(ti)的(de)(de)侵害；

29、益生(sheng)(sheng)菌(jun)與維(wei)生(sheng)(sheng)素c的(de)(de)完美結合，不僅使(shi)免疫力得到了(le)(le)雙重強化，更通(tong)過(guo)改善腸道健(jian)(jian)康，間接地(di)抑制了(le)(le)口腔(qiang)細菌(jun)的(de)(de)滋生(sheng)(sheng)，這種(zhong)全方位的(de)(de)健(jian)(jian)康防護，為消費者提供(gong)了(le)(le)更加全面、有效的(de)(de)保護，讓他們在(zai)面對各(ge)種(zhong)健(jian)(jian)康挑(tiao)戰時都能(neng)更加從容自信。

30、4、采用真(zhen)空(kong)成型(xing)工藝和(he)均(jun)質處理技術，能(neng)有效減(jian)少(shao)生產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)原料的殘(can)留和(he)損耗(hao)，真(zhen)空(kong)成型(xing)能(neng)去除氣泡(pao)，提高產(chan)(chan)品的成型(xing)質量，均(jun)質處理則能(neng)確(que)保原料的均(jun)勻分(fen)散，減(jian)少(shao)浪費。

31、5、通過調整原料配比和加工工藝，能(neng)顯著改(gai)善糖(tang)果的口感和質地，使(shi)其更加柔軟、富有彈(dan)性(xing)，適(shi)(shi)量的果膠和海藻(zao)酸鈉能(neng)賦予(yu)糖(tang)果適(shi)(shi)中的硬度和彈(dan)性(xing)，使(shi)其在口腔(qiang)中更加舒適(shi)(shi)。

技術特征：

1.一種(zhong)凝膠糖果生(sheng)產(chan)加工(gong)成型工(gong)藝，其(qi)特征在于：具體包括以下步驟：

2.根(gen)據權利要求1所(suo)述的一種凝膠(jiao)糖果生產加工(gong)成型工(gong)藝(yi)，其特征在于：所(suo)述混(hun)合工(gong)藝(yi)中的水(shui)溶液為(wei)去離子水(shui)。

3.根據(ju)權利要求1所述(shu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)凝膠糖(tang)果生(sheng)產(chan)加工成型工藝，其特征在于：所述(shu)成型工藝中(zhong)的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)成型工藝采(cai)用(yong)0.05-0.08mpa的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)壓力(li)。

4.根據權利要求(qiu)1所述的(de)一種凝膠糖果生產(chan)加工成型工藝，其特征在于：所述混(hun)合(he)液中添(tian)加銀離(li)子(zi)復合(he)物(wu)和酵母β-葡(pu)聚(ju)糖的(de)總(zong)含量為混(hun)合(he)液重量的(de)0.1％-0.5％。

5.根(gen)據(ju)權利要求1所述的(de)一種凝膠(jiao)糖(tang)果生(sheng)產加工成型工藝，其特征在于：所述木糖(tang)醇的(de)含量(liang)(liang)為(wei)混(hun)合液重量(liang)(liang)的(de)5％-10％。

6.根據權利要求(qiu)1所述(shu)的(de)一種凝膠糖果生(sheng)產加(jia)工成型工藝(yi)，其特征(zheng)在于：所述(shu)乳酸鈣(gai)的(de)含量為(wei)混合(he)液重(zhong)量的(de)0.5％-1％。

7.根據權(quan)利要求1所(suo)述的(de)(de)一(yi)種凝膠糖果生產加(jia)工成型工藝，其特征在(zai)于：所(suo)述維生素c的(de)(de)含量(liang)(liang)為混合液重量(liang)(liang)的(de)(de)0.2％-0.5％。

8.根據權利(li)要求1所述的(de)一(yi)種(zhong)凝(ning)膠糖果生產加工成(cheng)型(xing)工藝，其特征在于(yu)：所述益生菌粉末的(de)含量為(wei)混合液重量的(de)1％-2％。

9.根據權利要求(qiu)1所(suo)(suo)述的一(yi)種(zhong)凝膠(jiao)糖果生產加工(gong)成型工(gong)藝(yi)，其(qi)特征在于：所(suo)(suo)述冷卻工(gong)藝(yi)中的冷卻時(shi)間為2-3小時(shi)。

10.根據(ju)權利要求1所(suo)述的一(yi)種凝膠糖果生(sheng)產加工(gong)成型工(gong)藝，其特征在(zai)于：所(suo)述防潮包裝材料為多(duo)層復合膜。

技術總結
本發明公開了一種凝膠糖果生產加工成型工藝，涉及糖果生產技術領域，其技術要點包括以下步驟：S1、原料準備：主要原料包括明膠、果膠、海藻酸鈉、乳酸鈣、木糖醇、維生素C、益生菌粉末；添加特殊處理的抗菌成分如銀離子復合物和酵母β?葡聚糖；S2、原料的混合：將明膠、果膠、海藻酸鈉按比例混合，并加入適量的水溶液，進行均質處理，得到均勻的混合液，技術效果是通過在配方中加入木糖醇和乳酸鈣，改善糖果的質地，降低其粘牙性，木糖醇具有較低的吸濕性，能有效防止糖果在口腔中變得過于黏膩，乳酸鈣則能增強糖果的彈性和硬度，進一步減少粘牙現象，木糖醇和乳酸鈣的結合使用，可以顯著降低糖果的粘牙性。

技術研發人員：李科洪,李科榮,黃小園
受保護的技術使用者：廣東好利源食品有限公司
技術研發日：
技術公布日：2024/9/19