一種富含維生素d的褐藻-南瓜醋飲制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于飲料加工領域，設及一種富含維生素D的褐藻-南瓜醋飲的制備方法。【背景技術】
[0002] 維生素D是一種脂溶性維生素，有五種家族成員，其中對人體健康最重要的是維 生素〇2 (麥角巧化醇）和維生素化（膽巧化醇）。維生素D促進腸道對巧的吸收，具有維持 血巧濃度的作用，是保護骨健康的重要營養成分。維生素D缺乏嚴重影響生長過程的骨骼 發育，導致骨變形軟、骨質疏松癥，并影響骨生長和骨重建。
[000引維生素D是維生素D原經紫外照射后的衍生物。受陽光的照射后，人體皮下儲存 的維生素化原可轉變為維生素D3。適當的日光浴足W滿足人體對維生素D的需要。但是 由于當前人們過度防范陽光照射引起的皮膚癌風險，公眾外出時通常會涂抹防曬霜，運樣 就嚴重抑制了維生素化的生產。另外，陽光照射對膚色較深的人效果更差；在日照少的北 方地區，維生素D缺乏的現象更需重視。總的來說，我國城市居民普遍處于維生素D不足的 狀況。
[0004]褐藻是一類在陸地、海洋分布廣泛的微生物，含有豐富的多糖、蛋白質、各種維生 素，包括豐富的維生素D，但目前對褐藻中維生素D的開發和利用很少。少數食物中含有維 生素D，例如魚油、谷物、橘汁、牛奶，而且含量極低，因此日常食補維生素D效果極低。
[0005] 現今補充維生素D多采用維生素D制劑，如申請號為CN201410851897. 9， CN201410720278. 6,CN201210016026. 6的專利，運些制劑都W維生素D為原料，成本較高。
[0006]研究表明醋能改善骨質巧化狀況，其原因是醋酸能增加小腸中可溶性巧的含量， 導致巧的被動吸收增強，但是運樣的被動吸收效率遠低于維生素D引起的巧主動吸收。由 于維生素D是脂溶性，在酸性條件極不穩定，迄今還沒有醋中含維生素D的報道。

【發明內容】

[0007]本發明針對常規醋缺乏維生素D的弊端，W南瓜、富含維生素D的褐藻為 原料開發健骨保健醋，在醋酸發酵前加入褐藻破碎液，采用產纖維的葡糖醋桿菌 (Gluconacetobacterhansenii，ATCC23769)進行間歇式攬拌醋酸發酵，利用發酵中生成 的纖維包裹浸出的褐藻維生素D，保證維生素D在醋中的穩定，本產品的生產依附傳統醋生 產工藝，工藝簡單、條件溫和、維生素D得率高。
[0008]為了實現本發明的目的，本發明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如 下技術方案： 一種富含維生素D的褐藻-南瓜醋飲制備方法，包括如下步驟： (1)制備南瓜汁：將南瓜破碎，加入質量濃度10%薦糖溶液拌勻，板框壓濾獲得南瓜汁。
[0009](2)酒精發酵：南瓜汁中加入的南瓜汁質量6-7%活性干酵母粉，于28-32°C，密閉 發酵72小時，測發酵液還原糖<0. 5%，酒精度7%-8%，終止發酵，板框壓濾機過濾后的清酒液 用于醋酸發酵。
[0010] (3)制備褐藻破碎液：褐藻用蒸饋水懸浮，采用超聲波破碎制備質量濃度為5%褐 藻懸液，懸液體積IOOmL的超聲波破碎時間為10s，間歇10s，總破碎時間15分鐘，超聲波破 碎強度60%，破碎的褐藻懸液用板框壓濾機過濾。
[0011] (4)醋酸發酵：將清酒液和褐藻破碎液注入發酵罐中，其中褐藻破碎液為清酒液 體積的1/9-1/10,然后接入過夜培養的醋酸菌AS1. 41和葡糖醋桿菌（Gii/conacefciAacter ATCC23769)，醋酸菌AS1. 41和葡糖醋桿菌的比例為1:1，菌的終濃度為 0成。。=0. 5,同時累入壓縮空氣，通氣速率為0.化/分鐘，發酵方式間歇式機械攬拌發酵法，發 酵時間為24小時，每攬拌6小時靜置2小時，測得發酵液總酸〉7%，終止醋酸發酵。
[0012] (5)調配：用釀制的原醋、南瓜汁、蒸饋水進行調配，體積比為4:1:3,配兌醋酸度 為 3. 2-4. 0〇/〇。
[0013] (6)過濾、除菌、灌裝：調配的醋液用板框過濾法過濾除菌、除雜，然后灌裝。
[0014] 優選地，如上所述的一種富含維生素D的褐藻-南瓜醋飲制備方法，其特征在于： 步驟（4)中清酒液和褐藻破碎液的注入量為發酵罐容積的3/5。
[0015] 本發明的醋飲及其制備方法與常規醋飲相比，具有明顯特征： 1、利用破碎的褐藻破碎液提供所需維生素D，避免使用昂貴的維生素D成品原料，產品 中維生素D含量高，500血醋飲可補充4. 5yg左右維生素D，風味清香且獨特，是一種良好 的骨質保健飲品。
[0016] 2、在醋酸發酵前，添加適量褐藻破碎液，避免過早加入褐藻破碎液破壞維生素D; 同時醋酸發酵中利用產纖維素的葡糖醋桿菌進行醋酸發酵，可W充分利用生成的纖維包裹 脂溶性維生素D，避免維生素D在酸性條件下降解，并且能夠長期保存。
[0017] 3、本產品工藝中雖使用了一定量褐藻，但醋酸發酵后已沒有褐藻本身的腥味；同 時本產品含有褐藻的其它特殊香味物質，增強了醋飲的風味，口感清新。
【具體實施方式】
[0018] W下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明 的保護范圍并不限于運些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發 明的保護范圍之內。
[001引 實施例1 向化g粉碎的南瓜中添加6.化10%薦糖溶液，板框過濾制備化南瓜汁；（2)在步驟（1) 所得的南瓜汁中拌入400g活性干酵母，在1化木桶中38°C密閉發酵72小時，蒸饋法測定酒 精含量為7. 8%，此時測得還原糖<0. 5%，延長發酵時間并不會增加酒精含量，終止發酵；（3) 發酵完畢的酒膠用板框壓濾機過濾，得到清酒液5.化；（4)用蒸饋水制備0.化菌體濃度為 50mg(濕重）/血的褐藻，分批破碎褐藻懸液，每批菌液體積IOOmU超聲波破碎時間為10s， 間歇10s，總破碎時間15分鐘，超聲波破碎強度60%，維生素D濃度為150yg/L。（5)破碎 的褐藻用板框壓濾機過濾，得到破碎液0.化；（6)將清酒液和褐藻破碎液全部注入IOL的 機械攬拌發酵罐中，加入300ml00600=5. 0的醋酸菌和300ml00600=5. 0的葡糖醋桿菌培 養液，同時累入壓縮空氣，通氣速率為0. 4L/分鐘，發酵方式為間歇式攬拌發酵，每攬拌6小 時靜置2小時，每次攬拌結束時測定發酵液酸度，發酵24小時測得酸度為7. 2%，延長發酵 并不會增加酸度；（7)向化原醋液中兌加1.化南瓜原汁和4.化蒸饋水，至總酸降為3. 5% 左右；（8)在板框過濾法除菌、除雜，嘗試口感，同時檢測維生素D含量為9.Oyg/L; (9)分SOOmL包裝，即得到醋產品。（10)室溫儲存6個月，抽樣3瓶醋液，測得維生素D平均含量 為 8. 4yg/L。
[0020] 對比實施例1(未添加褐藻破碎液） (1)向化g粉碎的南瓜中添加6.化10%薦糖溶液，板框過濾制備6.化南瓜汁；（2)立即 拌入