一種富含維生素的調味辣椒油及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種富含維生素的調味辣椒油的加工工藝。
【背景技術】
[0002]辣椒是茄科辣椒屬植物，因其營養豐富，味道鮮美而在世界各地廣泛種植。辣椒全身是寶，富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、B-胡蘿卜素、碳水化合物、大量的維生素C以及鈣磷等等。中醫認為，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止氧和防腐驅蟲等功效。
[0003]辣椒調味油以菜籽油為油質載體，采用油脂萃取工藝制成的一種香辛調味油。辣椒雖然全身是寶，但是經常食用后會上火，使得人們想吃又不敢吃。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種富含維生素的調味辣椒油的加工工藝。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種富含維生素的調味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鴨肉15-20、絲瓜10-12、黃瓜10-12、荷葉4-6、白蘿卜丁 4-5、豬軟骨碎6-8、冬菇粉4-6、桑葚汁3-4、草菇粉5-6、西蘭花碎6_8、車前子提取液2_3、桑葉提取液3-4、菟絲子提取液2-4。
[0006]一種富含維生素的調味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成:
(O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜；
(2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸15-20分鐘；
(3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；
(4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油；
(5)精制:將初油先經過24h沉淀，再經離心機脫水10 min得半成品調味辣椒油；
(6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調至文火熬煮1-2小時，冷卻過濾得降火湯；
(7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內，加入降火湯、白蘿卜丁、豬軟骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西蘭花碎、車前子提取液、桑葉提取液、菟絲子提取液，文火提香6-8分鐘即得香味濃郁的調味辣椒油；
(8)包裝:將精制后的辣椒調味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
[0007]本發明的優點在于:本發明的調味辣椒油顏色鮮艷，有濃郁的辣油香味，稠度適中，口感好，特殊的降火湯的制備，不僅美味保健，還使得人們食用辣椒油后不用擔心上火的問題；另外，白蘿卜和西蘭花等成分還含有大量的維生素，配合中藥車前子、桑葉等一起食用有助于補充維生素。
【具體實施方式】
[0008]一種富含維生素的調味辣椒油，其特征在于，由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鴨肉20、絲瓜12、黃瓜12、荷葉6、白蘿卜丁 4、豬軟骨碎6、冬菇粉4、桑葚汁3、草菇粉5、西蘭花碎6、車前子提取液2、桑葉提取液3、菟絲子提取液2。
[0009]一種富含維生素的調味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成:
(O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜；
(2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸20分鐘；
(3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；
(4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油；
(5)精制:將初油先經過24h沉淀，再經離心機脫水10 min得半成品調味辣椒油；
(6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調至文火熬煮2小時，冷卻過濾得降火湯；
(7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內，加入降火湯、白蘿卜丁、豬軟骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西蘭花碎、車前子提取液、桑葉提取液、菟絲子提取液，文火提香8分鐘即得香味濃郁的調味辣椒油；
(8)包裝:將精制后的辣椒調味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
【主權項】
1.一種富含維生素的調味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鴨肉15-20、絲瓜10-12、黃瓜10-12、荷葉4-6、白蘿卜丁 4-5、豬軟骨碎6-8、冬菇粉4-6、桑葚汁3-4、草菇粉5-6、西蘭花碎6_8、車前子提取液2_3、桑葉提取液3-4、菟絲子提取液2-4。2.根據權利要求1所述的一種富含維生素的調味辣椒油的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜； (2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸15-20分鐘； (3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉； (4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油； (5)精制:將初油先經過24h沉淀，再經離心機脫水10 min得半成品調味辣椒油； (6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調至文火熬煮1-2小時，冷卻過濾得降火湯； (7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內，加入降火湯、白蘿卜丁、豬軟骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西蘭花碎、車前子提取液、桑葉提取液、菟絲子提取液，文火提香6-8分鐘即得香味濃郁的調味辣椒油； (8)包裝:將精制后的辣椒調味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
【專利摘要】本發明公開了一種富含維生素的調味辣椒油及其加工工藝，涉及食品加工技術領域，主要由干辣椒、菜籽油、鴨肉、絲瓜、黃瓜、荷葉、白蘿卜丁、豬軟骨碎、冬菇粉、桑葚汁、草菇粉、西蘭花碎、車前子提取液、桑葉提取液、菟絲子提取液制成。本發明的調味辣椒油顏色鮮艷，有濃郁的辣油香味，稠度適中，口感好，特殊的降火湯的制備，不僅美味保健，還使得人們食用辣椒油后不用擔心上火的問題；另外，白蘿卜和西蘭花等成分還含有大量的維生素，配合中藥車前子、桑葉等一起食用有助于補充維生素。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號】CN104920633
【申請號】CN201510270738
【發明人】汪傳開
【申請人】合肥市金鄉味工貿有限責任公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月26日