一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型面葉以及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于面葉產品加工領域，具體涉及一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型面葉以及制備方法。
【背景技術】
[0002]面葉是一種傳統食品，可煮制食用，方便快捷，深受人們喜愛，但是市場上，目前常用的面葉一般都是有純面粉加工而成，結構上，采用均勻的面餅切割而成，在食用時營養單一，如果做的過薄，在煮至時，容易化掉，若果過厚，在煮制時不容易熟化，會有經驗老道的人憑借顏色辨別面葉或面條煮熟的程度，但是，對大多數人都不能做到，都是盲目的憑感覺煮，可能煮的過頭或不足，導致口感不足。
【發明內容】
[0003]本發明針市場上的面葉產品存在的缺陷和不足，提出一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型面葉以及制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉，其特征在于，包括以下重量份組分:芹菜6-10、香菜1-2、蔥1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡蘿卜8_10、精細玉米粉20-30、淀粉50-60、堿1-2、食鹽7_11、檸檬酸1_2、羥甲基纖維素1_2、適量的水。
[0005]一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取芹菜、香菜、蔥、菠菜、油白菜用水清洗干凈后瀝水晾干，混合切碎后放入榨汁機中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一備用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣蔬菜汁備用；取蔬菜渣一采用真空冷凍干燥技術在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，將干燥蔬菜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉備用；取胡蘿卜用水清洗干凈后瀝水晾干，切快后放入榨汁機中，加入剩余檸檬酸，榨汁15-20min，得胡蘿卜汁一和胡蘿卜渣一備用；取胡蘿卜汁一在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣胡蘿卜汁備用；取胡蘿卜渣一采用真空冷凍干燥技術在-20°C下干燥6-10h得干燥胡蘿卜渣，將干燥胡蘿卜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得胡蘿卜超微粉備用；
(2)將一半精細玉米粉、蔬菜超微粉、脫氣蔬菜汁、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；將另一半精細玉米粉、脫氣胡蘿卜汁、胡蘿卜超微粉、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；將面餅一和面餅二在80-100°C下碾壓在一起得復合面餅備用；
(3)取淀粉、二分之一食鹽、二分之一堿、超微骨粉以及羥甲基纖維素以及總重量0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅三備用；
(4)用復合面餅包括面餅三兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(5)夾層面餅在壓面機中擠壓為0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面葉，將該面葉中間擠壓在一起制備成蝴蝶型面葉，無菌80°C真空烘30-40min，真空包裝即得。
[0006]本發明的有益效果體現在:
本發明添加青葉蔬菜類維生素和胡蘿卜維生素，營養豐富，采用多層復合結構，制備面葉，使得面葉色澤更好看，招人喜愛；采用高溫加工的內加層，有利于縮短面葉的煮制時間，不利于維生素在煮制過程中的溢出和損失到湯液中；另外，通過顏色，可以輕易辨認熟的程度。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉，其特征在于，包括以下重量份組分:芹菜8、香菜1.5、蔥1.5、菠菜6.5、油白菜8、超微骨粉4、胡蘿卜9、精細玉米粉25、淀粉55、堿1.5、食鹽9、檸檬酸1.5、羥甲基纖維素1.5、適量的水。
[0008]本實施例所述的富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取芹菜、香菜、蔥、菠菜、油白菜用水清洗干凈后瀝水晾干，混合切碎后放入榨汁機中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一備用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣蔬菜汁備用；取蔬菜渣一采用真空冷凍干燥技術在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，將干燥蔬菜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉備用；取胡蘿卜用水清洗干凈后瀝水晾干，切快后放入榨汁機中，加入剩余檸檬酸，榨汁15-20min，得胡蘿卜汁一和胡蘿卜渣一備用；取胡蘿卜汁一在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣胡蘿卜汁備用；取胡蘿卜渣一采用真空冷凍干燥技術在-20°C下干燥6-10h得干燥胡蘿卜渣，將干燥胡蘿卜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得胡蘿卜超微粉備用；
(2)將一半精細玉米粉、蔬菜超微粉、脫氣蔬菜汁、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；將另一半精細玉米粉、脫氣胡蘿卜汁、胡蘿卜超微粉、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；將面餅一和面餅二在80-100°C下碾壓在一起得復合面餅備用；
(3)取淀粉、二分之一食鹽、二分之一堿、超微骨粉以及羥甲基纖維素以及總重量
0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅三備用；
(4)用復合面餅包括面餅三兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(5)夾層面餅在壓面機中擠壓為0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面葉，將該面葉中間擠壓在一起制備成蝴蝶型面葉，無菌80°C真空烘30-40min，真空包裝即得。
【主權項】
1.一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉，其特征在于，包括以下重量份組分:芹菜6-10、香菜1-2、蔥1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡蘿卜8_10、精細玉米粉20-30、淀粉50-60、堿1-2、食鹽7_11、檸檬酸1_2、羥甲基纖維素1_2、適量的水。2.—種富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取芹菜、香菜、蔥、菠菜、油白菜用水清洗干凈后瀝水晾干，混合切碎后放入榨汁機中榨汁20-30min，得蔬菜汁一和蔬菜澄一備用；取蔬菜汁一、二分之一梓檬酸混合后在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣蔬菜汁備用；取蔬菜渣一采用真空冷凍干燥技術在_20°C下干燥6-10h得干燥蔬菜渣，將干燥蔬菜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得蔬菜超微粉備用；取胡蘿卜用水清洗干凈后瀝水晾干，切快后放入榨汁機中，加入剩余檸檬酸，榨汁15-20min，得胡蘿卜汁一和胡蘿卜渣一備用；取胡蘿卜汁一在高溫80-100°C、高壓40-60MPa下均質脫氣得脫氣胡蘿卜汁備用；取胡蘿卜渣一采用真空冷凍干燥技術在-20°C下干燥6-10h得干燥胡蘿卜渣，將干燥胡蘿卜渣放入超微粉碎機中粉碎10-20min，得胡蘿卜超微粉備用； (2)將一半精細玉米粉、蔬菜超微粉、脫氣蔬菜汁、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；將另一半精細玉米粉、脫氣胡蘿卜汁、胡蘿卜超微粉、四分之一食鹽和四分之一堿及總重量0.1-0.2倍的水混合和面，然后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；將面餅一和面餅二在80-100°C下碾壓在一起得復合面餅備用； (3)取淀粉、二分之一食鹽、二分之一堿、超微骨粉以及羥甲基纖維素以及總重量.0.4-0.6倍的水混合和面，之后放入壓面機中連續壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅三備用； (4)用復合面餅包括面餅三兩側，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅； (5)夾層面餅在壓面機中擠壓為0.6-lmm厚度，切割成3*5mm的面葉，將該面葉中間擠壓在一起制備成蝴蝶型面葉，無菌80°C真空烘30-40min，真空包裝即得。
【專利摘要】本發明公開一種富含多種維生素的夾層蝴蝶型蔬菜面葉，其特征在于，包括以下重量份組分：芹菜6-10、香菜1-2、蔥1-2、菠菜5-8、油白菜7-9、超微骨粉3-5、胡蘿卜8-10、精細玉米粉20-30、淀粉50-60、堿1-2、食鹽7-11、檸檬酸1-2、羥甲基纖維素1-2、適量的水。本發明添加青葉蔬菜類維生素和胡蘿卜維生素，營養豐富，采用多層復合結構，制備面葉，使得面葉色澤更好看，招人喜愛；采用高溫加工的內加層，有利于縮短面葉的煮制時間，不利于維生素在煮制過程中的溢出和損失到湯液中；另外，通過顏色，可以輕易辨認熟的程度。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/302, A23L1/30, A23L1/275
【公開號】CN104920973
【申請號】CN201510311117
【發明人】曹廣領, 陳淑萍
【申請人】安徽正宇面粉有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月9日