益肝餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成：面粉30?60份、花生粉10?20份、核桃油5?10份、雞骨草1?10份、知母1?10份、溪黃草1?5份、菊花1?5份、杞子0.5?3份、山梔0.5?2份、蛋黃1?10份、碳酸氫銨0.1?0.5份和碳酸氫鈉0.1?0.3份。其制備方法為：將原料經過處理備用然后制面團、輥印成型、烘烤即可得到益肝餅干。本發明制作方法簡單，原料合理組合，相輔相成，制備出的餅干不僅營養含量高，保健功效明顯，且制作出來的餅干具有富含人體所需的纖維物質，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，含糖量低，且食用具有養肝護肝的保健功效。
【專利說明】
益肝餅干及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食用品技術領域，具體涉及益肝餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質期長，老少皆宜等特點，是休 閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養元素相對較少，導致營養價值不高。同 時現有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現有 的餅干中大多數含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。
[0003] 隨著人們的生活水平越來越好，人們也就越來越追求健康的保健的食品，目前現 有的餅干的配方簡單，口味偏差，保健功能欠佳，同時含有較高含量的蔗糖或食鹽，不宜長 期食用。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的是提供益肝餅干及其制備方法，本制作方法簡單，能充分利用中草 藥的藥用價值，與其它原料合理組合，相輔相成，不僅營養含量高，保健功效明顯，且制作出 來的保健餅具有富含人體所需的纖維物質，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，含糖 量低，且食用具有養肝護肝的保健功效。
[0005] 為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的： 一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20份、核桃油5-10 份、雞骨草1-10份、知母1-10份、溪黃草1-5份、菊花1-5份、杞子0.5-3份、山梔0.5-2份、蛋黃 1-10份、碳酸氫銨〇. 1-0.5份和碳酸氫鈉0.1-0.3份。
[0006] 進一步地，一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:面粉45份、花生粉15份、核桃 油7份、雞骨草5份、知母6份、溪黃草3份、菊花2份、杞子1份、山梔1份、蛋黃5份、碳酸氫銨0.2 份和碳酸氫鈉0.15份。
[0007] 進一步地，所述面粉由質量比為1:3-4的高筋面粉和低筋面粉組成。
[0008] 本發明還提供了如上所述的益肝餅干的制備方法，具體步驟如下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90-100目篩網，得到各類原料粉末，備 用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌10-15min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 10-15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用攪拌機邊加邊進行攪拌3-5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚； (6)將餅胚在250-300°C下進行烘烤5-10min即可得到益肝餅干。
[0009]進一步地，所述步驟(4)中攪拌機進行攪拌的轉數為200-250 r/min。
[0010]更進一步地，所述餅胚的形狀為圓形或方形或橢圓形。
[0011]花生粉富含亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，有利于人體的吸收和消化，亞油 酸在人體內不能合成，但對調節人體的生理機能，促進生長發育，降解膽固醇，預防高血壓 和動脈粥狀硬化具有重要作用;花生蛋白質的氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白，且不含 膽固醇，是優質植物蛋白。
[0012]核桃油有美容養顏的作用，這是由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一 種與皮膚親和力很強的角鯊稀，這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈 性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老;核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥 的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新 鮮血液。
[0013]雞骨草:味甘、微苦，涼。有利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛之功效，雞骨草葉片含有 甘草甜素，具有滋陰降火，益氣生津，抗病毒，活血通便，疏肝和胃作用。
[0014] 知母，味苦，寒。入肺、胃、腎經。用于溫熱病，邪熱亢盛、壯熱、煩渴、脈洪大等肺胃 實熱，陰虛火旺，肺腎虧所致的骨節蒸潮熱、盜汗、心煩等癥。
[0015] 溪黃草:甘苦，涼。溪黃草是民間草藥，俗稱土黃連等，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼 血散瘀的功效，常用于治療急性黃疸型肝炎。
[0016] 菊花:味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散風熱，清肝明目，平肝陽，解毒，具有降血壓、 明目、提神等作用;菊花能疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。《藥鑒》載其"……解醉漢昏迷，易 醒，共干葛煎湯。" 山梔:味苦，性寒，歸心經，肝經，肺經及胃經。山梔為雙子葉植物藥茜草科植物，山梔的 果實，山梔具有瀉火除煩，清熱利濕，涼血解毒的功效。山梔有清利下焦肝膽濕熱之功效，可 用治肝膽濕熱郁蒸之黃疸、小便短赤者；山梔苦寒清降，能清瀉三焦火邪、瀉心火而除煩，為 治熱病心煩、躁擾不寧之要藥；山梔功能清熱涼血，可用治血熱妄行之吐血、衄血等證；山梔 清瀉三焦熱邪，可治肝膽火熱上攻之目赤腫痛。
[0017] 蛋黃中有寶貴的卵磷脂、維生素 A和維生素 D，還有維生素 E和維生素 K，這些都是 "脂溶性維生素"；水溶性的維生素 B族，也絕大多數存在于蛋黃之中；而蛋黃之所以呈淺黃 色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素 B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口 等。
[0018] 本發明具有的有益效果為： 1. 本發明原料合理配伍，相輔相成，選擇主料是面粉配加花生粉，按照本發明的合理比 例配伍能夠增加面粉中含量單一的成分，添加花生粉能夠增加亞油酸等人體必需的不飽和 脂肪酸，是的制作出來的餅干更有利于人體的吸收和消化，且能促進生長發育，且花生粉中 含有的蛋白質氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白. 2. 本發明益肝餅的配方中還添加了雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔，雞骨草具 有清熱解毒、清肝潤肺的功效;雪蓮果中含有的的果寡糖含量高，可幫助消化，調理腸胃，治 療下痢，使排便通暢，且可以調理血液、降低血糖、血脂和膽固醇，預防和治療高血壓和糖尿 病;溪黃草、菊花、杞子和山梔能疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目。
[0019] 3.本發明制備益肝餅的方法簡單，易操作，且經過先成糊后成漿再成型的流程，使 得餅干成分能分布均勻，容易成型，減少烘烤的時間，從而能夠降低成本。使用本發明原料 和方法制備出來的餅干營養豐富、具有養肝護肝等保健作用，且味道可口、香脆、具有嚼勁， 所含熱量較低，且形狀各異能符合不同消費者的需求，備受人們喜愛。
【具體實施方式】
[0020] 下面通過具體實施例進一步說明本發明，以使本發明的優點和特征更易于被理 解，應該理解的是，本發明的實施例僅僅是用于本發明，而不是對本發明的限制。
[0021] -、制備實施例 實施例1 一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉7.5份、低筋面粉22.5份、花生粉20 份、核桃油5份、雞骨草10份、知母1份、溪黃草5份、菊花1份、杞子3份、山梔0.5份、蛋黃10份、 碳酸氫銨0.1份和碳酸氫鈉0.3份。
[0022] 應用上述原料配比制備一種益肝餅干，具體步驟如下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌lOmin 得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為200 r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成圓形餅胚； (6) 將餅胚在250°C下進行烘烤lOmin即可得到益肝餅干。
[0023] 實施例2 一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉15份、低筋面粉45份、花生粉10份、 核桃油10份、雞骨草1份、知母10份、溪黃草1份、菊花5份、杞子0.5份、山梔2份、蛋黃1份、碳 酸氫銨0.5份和碳酸氫鈉0.1份。
[0024] 應用上述原料配比制備一種益肝餅干，具體步驟如下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過100目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌15min 得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 1 Omin，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為250r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌3min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成方形餅胚； (6) 將餅胚在300 °C下進行烘烤5min即可得到益肝餅干。
[0025] 實施例3 一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉8份、低筋面粉37份、花生粉15份、 核桃油7份、雞骨草5份、知母6份、溪黃草3份、菊花2份、杞子1份、山梔1份、蛋黃5份、碳酸氫 銨0.2份和碳酸氫鈉0.15份。
[0026] 應用上述原料配比制備一種益肝餅干，具體步驟如下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過95目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌12min 得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 13min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為220r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成橢圓形餅胚； (6) 將餅胚在280 °C下進行烘烤8min即可得到益肝餅干。
[0027] 實施例4 一種益肝餅干，由以下重量份的原料制成:高筋面粉20份、低筋面粉45份、花生粉13份、 核桃油7份、雞骨草6份、知母7份、溪黃草3份、菊花4份、杞子2份、山梔1份、蛋黃8份、碳酸氫 銨0.3份和碳酸氫鈉0.2份。
[0028] 應用上述原料配比制備一種益肝餅干，具體步驟如下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過100目篩網，得到各類原料粉末，備用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟(2)中得到的原料粉末，然后攪拌15min 得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌 1 Omin，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用轉數為230r/min的攪拌機邊加邊進行攪拌3min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成圓形餅胚； (6) 將餅胚在280 °C下進行烘烤4min即可得到益肝餅干。
[0029] 二、指標測定 對實施例1-4制備出來的益肝餅干進行指標測定： 水分的測定:GB/T5009.3-2010;蛋白質含量的測定:GB/T5009.5-2010 ;脂肪含量的測 定:GB/T5009.6-2003;灰分的測定GB/T5009.4-2003;總膳食纖維（DF)含量的測定、水溶 性膳食纖維（SDH的測定、水不溶性膳食纖維（IDF)的測定:采樣酶-重量法(A0AC;總糖的 測定;松密度的測定GB/T1254-2005;指標測定結果參見表1。
[0030] 表1益肝餅干營養品質單位(g/100g)
由表1可知，按照實施例1-4的配方和工藝過程制備出來的餅干，脂肪、蛋白、總膳食 纖維、總糖、灰分和水分含量與現有餅干均有提高，特別是含糖量較低。其中蛋白質含量是 普通餅干的2倍、總膳食纖維含量是對照的近4倍，灰分含量相對普通餅干提高了 14%，灰分 主要包括礦物質和無機鹽類物質，說明礦物質含量明顯提高，酶解使得總膳食纖維中IDF/ SDF=8，符合高品質膳食纖維標準。
[0031]三、臨床觀察試驗 下面為服用本發明制備的益肝餅干的臨床觀察試驗統計資料： (1)試驗人員癥狀： 高度癥狀:肝區腫痛、腹脹、乏力、口舌生瘡； 中度癥狀:咽喉腫痛、咳嗽多痰、兩眼紅赤、頭脹胸悶； 輕度癥狀：口苦口臭、食欲不振、小便發黃、耳鳴。
[0032] (2)效果判定標準 痊愈:癥狀、體征消失或基本消失，癥候積分減少2 95% ; 顯著:癥狀、體征明顯改善，癥候積分減少2 70% ; 有效:癥狀、體征均有所改善，癥候積分減少2 30% ; 無效:癥狀、體征無明顯改善，甚或加重，癥候積分減少不足30 %。
[0033] (3)服用方法 試驗組：口服本發明實施例1所述益肝餅干，1次2塊，早晚各1次，10天為一療程。
[0034] (4)效果分析 表2為效果分析數據。
[0035] 表 2
(5)不良反應 試驗中我們通過試驗組110例試驗者服用本發明實施例1所述的益肝餅干一療程，均未 發現有任何不良反應的發生，證明本發明的益肝餅干對以上癥狀治療效果良好。
[0036] (6)小結 通過110例試驗者服用本發明實施例1所述的益肝餅干一療程，結果表明，本發明所述 的保健餅干對肝區腫痛、腹脹、乏力、口舌生瘡、咽喉腫痛等具有顯著效果，其總有效率達 84%，試驗過程均未發生不良反應，從而說明本發明所述中草藥制備的益肝餅干是一種安 全可靠的益肝餅干。
[0037] 本發明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發明擴展到任何在本說明書中披露的 新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【主權項】
1. 一種益肝餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉30-60份、花生粉10-20 份、核桃油5-10份、雞骨草1-10份、知母1-10份、溪黃草1-5份、菊花1-5份、杞子0.5-3份、山 梔0.5-2份、蛋黃1-10份、碳酸氫銨0.1-0.5份和碳酸氫鈉0.1-0.3份。2. 根據權利要求1所述的益肝餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉45份、 花生粉15份、核桃油7份、雞骨草5份、知母6份、溪黃草3份、菊花2份、杞子1份、山梔1份、蛋黃 5份、碳酸氫銨0.2份和碳酸氫鈉0.15份。3. 根據權利要求1所述的益肝餅干，其特征在于，所述面粉由質量比為1:3-4的高筋面 粉和低筋面粉組成。4. 根據權利要求1-3任意一項所述的益肝餅干的制備方法，其特征在于，具體步驟如 下： (1) 將雞骨草、知母、溪黃草、菊花、杞子和山梔分類分批送入烘炒機內，烘炒時間根據 不同組分的濕度控制在5-20min，烘炒至完全干透即可； (2) 將烘炒好的原料分類分批送入粉碎機，并過90-100目篩網，得到各類原料粉末，備 用； (3) 按重量份將核桃油與蛋黃混合后，加入步驟（2)中得到的原料粉末，然后攪拌ΙΟ-? 5min 得到混合糊狀物 ，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物 ，攪拌 10-15min，得到乳狀混合物，備用； (4) 將面粉和花生粉混合，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和適量水，然后使 用攪拌機邊加邊進行攪拌3-5min得餅干面團； (5) 將餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚； (6) 將餅胚在250-300°C下進行烘烤5-10min即可得到益肝餅干。5. 根據權利要求4所述的益肝餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌機進 行攪拌的轉數為200-250 r/min。6. 根據權利要求4所述的益肝餅干的制備方法，其特征在于，所述餅胚的形狀為圓形或 方形或橢圓形。
【文檔編號】A21D2/14GK105851177SQ201610435833
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月15日
【發明人】梁柏初
【申請人】梁柏初