一種減肥蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種減肥蛋糕，由以下原料制成：低筋面粉、魔芋淀粉、雞蛋、米糠油、低聚乳果糖、甘露糖醇、脫脂奶粉、膳食纖維漿、松子、安琪增香酵母、善存粉、納他霉素、水。本發明提供的減肥蛋糕，配比科學，細膩香甜，質地柔軟，營養均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含蔗糖，富含纖維素，能夠減肥瘦身，排毒養顏，預防齲齒，增強抵抗力，抗癌；淀粉漿經安琪增香酵母發酵，醇香濃郁，烘烤后氣孔均勻細密，柔軟適口；魔芋淀粉經冷凍干燥后研磨得到，防止褐變，營養含量高，提取時間縮短1/5，出粉率提高13%，節約成本；經超高壓低溫滅菌，表層噴灑天然抗菌劑，常溫保質期可長達7天，明顯降低生產和貯藏成本。
【專利說明】
一種減肥蛋糕
技術領域
[0001] 本發明主要涉及蛋糕加工技術領域，尤其涉及一種減肥蛋糕。
【背景技術】
[0002] 蛋糕色香味倶全，質地松軟，香味濃郁，一直深受人們的喜愛。蛋糕的主要原料為 面粉、雞蛋、白糖、奶油，并加入多種添加劑來延長貨架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏營養和保健功能，容易導致肥胖，加之多種添加劑，長期食用，不利于消 費者的身體健康。
[0003] 目前市場上的蛋糕品種很多，但是缺乏營養和保健功能，口感單一，不能滿足消費 者的口感、營養及保健需求，制備減肥蛋糕，能夠滿足消費者的減肥瘦身需求，將會具有廣 闊的市場前景。

【發明內容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種減肥蛋糕。
[0005] -種減肥蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉56~58、魔芋淀粉10~12、雞蛋 57~59、米糠油6~8、低聚乳果糖14~16、甘露糖醇5~7、脫脂奶粉18~20、膳食纖維漿5~6、松子3 ~4、安琪增香酵母0 ? 6~0 ? 8、善存粉0 ? 4~0 ? 5、納他霉素0 ? 02~0 ? 03、水23~25。
[0006] 所述的魔芋淀粉，選擇新鮮、無損害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完 整，先置于-54~-52 °C真空冷凍干燥至水分含量為40~45%，再進行微波冷凍干燥，加熱溫度 為92~94 °C，微波頻率為1.1~1.2MHz，干燥至含水量為4~6%，干燥速度快，提高出粉率，切2~ 3cm的塊，研磨，過160~180目篩，得魔芋淀粉。
[0007] 所述的膳食纖維漿，取以下重量比的原料:發菜:桑葚:橘子:南瓜花:雞腿菇:黃桃 =16~17:12~13:8~10:8~10:6~7:5~6，洗凈，去雜，打漿，加熱至62~64°C，經23~25MPa進行第 一段均質和6~7MPa進行第二段均質后，過120~140目篩，得膳食纖維漿。
[0008] -種減肥蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將松子小火炒香，粉碎，過120~140目篩，得松子粉； (2) 向納他霉素中加入一定量的水，使質量濃度為0.02~0.03%，得納他霉素溶液； (3) 將低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚乳果糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于22~24°C恒溫發酵4~5小時，得發酵漿； (4) 選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發酵漿中，42~44轉/分鐘攪拌16 ~20分鐘，得發酵雞蛋漿； (5) 將米糠油和松子粉加入發酵雞蛋漿中，44~45轉/分鐘攪拌15~18分鐘，加入膳食纖 維漿和甘露糖醇，52~54轉/分鐘攪拌18~20分鐘，再加入脫脂奶粉和善存粉，45~47轉/分鐘 攪拌18~20分鐘，不同的轉速反復攪拌，使氣泡均勻細密，組織松軟，加入模具中，置于上火 溫度為180 °C，底火溫度190 °C的烤爐中烘烤6~7分鐘，表面噴灑一層納他霉素溶液，繼續烘 烤18~20分鐘，增強抗菌效果，使蛋糕表面干燥，爽口細膩，至表面金黃色，得減肥蛋糕； (6)包裝，28~30 °C，115~117MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
[0009] 本發明的優點是:本發明提供的一種減肥蛋糕，配比科學，細膩香甜，質地柔軟，營 養均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含蔗糖，富含纖維素，能夠減肥瘦身，排毒養顏，預 防齲齒，增強抵抗力，抗癌，消除蛋糕危害身體健康的傳統觀念;淀粉漿經安琪增香酵母發 酵，醇香濃郁，烘烤后氣孔均勻細密，柔軟適口；魔芋淀粉經真空冷凍干燥和微波冷凍干燥 后研磨得到，防止褐變，營養含量高，提取時間縮短1/5，出粉率提高13%，提高利用率，高壓 低溫滅菌，表層噴灑天然抗菌劑，可常溫長時貯藏，保質期可長達7天，明顯降低生產和貯藏 成本。
【具體實施方式】
[0010] 下面用具體實施例說明本發明。
[0011] 實施例1 一種減肥蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉56、魔芋淀粉10、雞蛋57、米糠油6、 低聚乳果糖14、甘露糖醇5、脫脂奶粉18、膳食纖維漿5、松子3、安琪增香酵母0.6、善存粉 0.4、納他霉素0.02、水23。
[0012]所述的魔芋淀粉，選擇新鮮、無損害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完 整，先置于_53°C真空冷凍干燥至水分含量為43%，再進行微波冷凍干燥，加熱溫度為93°C， 微波頻率為1.2MHz，干燥至含水量為4%，切2~3cm的塊，研磨，過180目篩，得魔芋淀粉。
[0013]所述的膳食纖維漿，取以下重量比的原料:發菜:桑葚:橘子:南瓜花:雞腿菇:黃桃 =16:12:8:8:6:5，洗凈，去雜，打漿，加熱至62°C，經25MPa進行第一段均質和6MPa進行第二 段均質后，過140目篩，得膳食纖維漿。
[0014] -種減肥蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將松子小火炒香，粉碎，過140目篩，得松子粉； (2) 向納他霉素中加入一定量的水，使質量濃度為0.02%，得納他霉素溶液； (3) 將低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚乳果糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于24°C恒溫發酵5小時，得發酵漿； (4) 選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發酵漿中，44轉/分鐘攪拌20分 鐘，得發酵雞蛋漿； (5) 將米糠油和松子粉加入發酵雞蛋漿中，45轉/分鐘攪拌18分鐘，加入膳食纖維漿和 甘露糖醇，54轉/分鐘攪拌20分鐘，再加入脫脂奶粉和善存粉，47轉/分鐘攪拌20分鐘，不同 的轉速反復攪拌，使氣泡均勻細密，組織松軟，加入模具中，置于上火溫度為180°C，底火溫 度190 °C的烤爐中烘烤7分鐘，表面噴灑一層納他霉素溶液，繼續烘烤20分鐘，增強抗菌效 果，使蛋糕表面干燥，爽口細膩，至表面金黃色，得減肥蛋糕； (6) 包裝，30°C，117MPa超高壓殺菌20分鐘，得成品。
[0015] 實施例2 一種減肥蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉57、魔芋淀粉11、雞蛋58、米糠油7、 低聚乳果糖15、甘露糖醇6、脫脂奶粉19、膳食纖維漿5、松子3、安琪增香酵母0.7、善存粉 0.4、納他霉素0.02、水24。
[0016] 所述的膳食纖維漿，取以下重量比的原料:發菜:桑葚:橘子:南瓜花:雞腿菇:黃桃 =17:13:10:9:7:6,洗凈，去雜，打漿，加熱至63°C，經24MPa進行第一段均質和6.5MPa進行第 二段均質后，過130目篩，得膳食纖維漿。
[0017]制備方法，同實施例1。
[0018] 實施例3 一種減肥蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉58、魔芋淀粉12、雞蛋59、米糠油8、 低聚乳果糖16、甘露糖醇7、脫脂奶粉20、膳食纖維漿6、松子4、安琪增香酵母0.8、善存粉 0.5、納他霉素0.03、水25。
[0019]所述的膳食纖維漿，取以下重量比的原料:發菜:桑葚:橘子:南瓜花:雞腿菇:黃桃 =17:13:10:10: 7:6，洗凈，去雜，打漿，加熱至64°C，經25MPa進行第一段均質和7MPa進行第 二段均質后，過140目篩，得膳食纖維漿。
[0020] 制備方法，同實施例1。
[0021] 對比例 現有方法制備的普通蛋糕。
[0022 ]實施例和對比例蛋糕的指標評定： 分別取實施例和對比例蛋糕適量，并進行各指標的檢測，實施例和對比例蛋糕的指標 評定見表1。
[0023]表1:實施例和對比例蛋糕的指標評定
注："一"表示無。
[0024]表1的結果表明，本發明提供的減肥蛋糕，脂肪含量明顯較對比例低，維生素和膳 食纖維含量明顯較對比例高，工作效率高，節約大量成本，成品在25°C條件下保質期明顯比 對比例長。
[0025] 實施例和對比例蛋糕的減肥效果： 選擇清潔級SD成年大鼠200只，隨機分為4組，每組50只，雌雄各半，每只大鼠除正常飲 食外，每天喂食該組的蛋糕2g/Kg(按照大鼠體重計），連續喂食30天，受試前后每只大鼠均 進行稱重并記錄，并取平均值，實施例和對比例蛋糕的減肥效果見表2。
[0026] 表2:實施例和對比例蛋糕的減肥效果
從表2可以看出，實施例的減肥蛋糕，受試后，實施例的大鼠體重明顯小于對比例，說明 本發明提供的減肥蛋糕具有明顯的減肥效果。
【主權項】
1. 一種減肥蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低筋面粉56~58、魔芋淀粉10 ~12、雞蛋57~59、米糠油6~8、低聚乳果糖14~16、甘露糖醇5~7、脫脂奶粉18~20、膳食纖維漿5 ~6、松子3~4、安琪增香酵母0 · 6~0 · 8、善存粉0 · 4~0 · 5、納他霉素0 · 02~0 · 03、水23~25。2. 根據權利要求1所述的減肥蛋糕，其特征在于，所述的魔芋淀粉，選擇新鮮、無損害的 成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-54~-52 °C真空冷凍干燥至水分含量 為40~45%，再進行微波冷凍干燥，加熱溫度為92~94°C，微波頻率為1.1~1.2MHz，干燥至含水 量為4~6%，切2~3cm的塊，研磨，過160~180目篩，得魔芋淀粉。3. 根據權利要求1所述的減肥蛋糕，其特征在于，所述的膳食纖維漿，取以下重量比的 原料:發菜:桑葚:橘子:南瓜花:雞腿菇:黃桃=16~17 :12~13:8~10:8~10:6~7:5~6，洗凈，去 雜，打漿，加熱至62~64°C，經23~25MPa進行第一段均質和6~7MPa進行第二段均質后，過120~ 140目篩，得膳食纖維漿。4. 根據權利要求1所述減肥蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1)將松子小火炒香，粉碎，過120~140目篩，得松子粉； (2 )向納他霉素中加入一定量的水，使質量濃度為0.02~0.03%，得納他霉素溶液； (3) 將低筋面粉和魔芋淀粉混合，加入低聚乳果糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于22~24°C恒溫發酵4~5小時，得發酵漿； (4) 選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發酵漿中，42~44轉/分鐘攪拌16 ~20分鐘，得發酵雞蛋漿； (5) 將米糠油和松子粉加入發酵雞蛋漿中，44~45轉/分鐘攪拌15~18分鐘，加入膳食纖 維漿和甘露糖醇，52~54轉/分鐘攪拌18~20分鐘，再加入脫脂奶粉和善存粉，45~47轉/分鐘 攪拌18~20分鐘，加入模具中，置于上火溫度為180 °C，底火溫度190 °C的烤爐中烘烤6~7分 鐘，表面噴灑一層納他霉素溶液，繼續烘烤18~20分鐘，得減肥蛋糕； (6) 包裝，28~30°C，115~117MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
【文檔編號】A21D13/08GK105851170SQ201610372010
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】趙東旭
【申請人】安徽巧美滋食品有限公司