一種低能量餅干的制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明涉及一種低能量餅干的制備方法，屬于食品加工領域。
[0002]【背景技術】:
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在日常生活中攝入了大量高糖、高脂或高熱量的食物，導致人們每日攝取的熱量遠遠高于人體每日所需的熱量，因此很容易引發現代人肥胖。目前市場上大多數的餅干都是高糖、高脂、高熱量，這樣的食物對于肥胖人群來說更是不適宜過多攝取。因此，一種低能量餅干的幵發很有必要。
[0003]
【發明內容】
:
為了解決上述技術問題，本發明提供一種低能量餅干的制備方法，該方法制備工藝簡單，原料易得，成本低。
[0004]為達到上述發明目的，本發明所釆用的技術方案為:一種低能量餅干的制備方法，包括如下步驟:
步驟1:將所需量的牛奶粉溶于水中，攪拌均勻備用。
[0005]步驟2:將所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將所需量的雞蛋和香子蘭浸出液加入和面機中繼續攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀,此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5、分鐘，最后將所需量的面粉和碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團；
步驟3，將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255° C溫度下焙烤1(T15分鐘即可。
[0006]其中，步驟2中，用橄欖油替代玉米胚芽油，橄欖油的質量百分含量為5%。
[0007]其中，步驟I中，所述水的溫度為6 (T70° C。
[0008]有益效果:相對于現有技術，本發明方法得到的低能量餅干釆用葡聚糖替代高油脂物，釆用低油脂的橄欖油或玉米胚芽油進行烘焙，大大降低了餅干的能量，同時葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發明的餅干口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用，另外，該方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。
[0009]【具體實施方式】:
下面結合實施例對本發明做進一步地詳細說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。
[0010]實施例1
本發明的低能量餅干的制備方法，包括如下步驟:步驟1:將2g牛奶粉溶于6(T70° C的水中，攪拌均勻備用；
步驟2:將27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將12g雞蛋和0.5g香子蘭浸出液加入和面機中繼續攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀,此時再將己配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5、分鐘，最后將所需量的3 4 g面粉和0.5g碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團。
[0011]步驟3:將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255° C溫度下焙烤1CT15分鐘即可。
[0012]釆用本發明的方法得到的低能量餅干，由如下質量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，該低能量餅干口感佳、能量低。
[0013]實施例2
本發明的低能量餅干的制備方法，包括如下步驟:步驟1:將2g牛奶粉溶于6(T70° C的水中，攪拌均勻備用；
步驟2:將27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄欖油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將12g雞蛋和0.5g香子蘭浸出液加入和面機中繼續攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀，此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5、分鐘，最后將所需量的34g面粉和
0.5g碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團；
步驟3:將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255° C溫度下焙烤1(T15分鐘即可。
[0014]釆用本發明的方法得到的低能量餅干，由如下質量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、橄欖油5%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，該低能量餅干口感佳、能量低。
【主權項】
1.一種低能量餅干的制備方法其特征在于包括如下步驟: 步驟1:將所需量的牛奶粉溶于水中，攪拌均勻備用； 步驟2:將所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將所需量的雞蛋和香子蘭浸出液加入和面機中繼續攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀，此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5、分鐘，最后將所需量的面粉和碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團； 步驟3:將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255° C溫度下焙烤1(T15分鐘即可。2.根據權利要求1所述低能量餅干的制備方法，其特征在于:步驟2中，用橄欖油替代玉米胚芽油，橄欖油的質量百分含量為5%。3.根據權利要求1所述低能量餅干的制備方法，其特征在于:步驟I中，所述水的溫度為 60 — 70。
【專利摘要】本發明公開了一種低能量餅干的制備方法，包括如下步驟：步驟1，將所需量的牛奶粉溶于水中，攪拌均勻備用；步驟2,將所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將所需量的雞蛋和香子蘭浸出液加入和面機中繼續攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀，此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5、分鐘，最后將所需量的面粉和碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團；步驟3,將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255°C溫度下焙烤1(T15分鐘即可本發明的制備方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105494550
【申請號】CN201410498683
【發明人】徐聰
【申請人】青島誠一知識產權服務有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月26日