富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養面條。
【背景技術】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養面條。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西紅柿粉3kg、羊胎盤粉
0.2kg、生姜粉0.06kg、麩皮微粉0.5kg、食用堿0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包裝。
[0006]上述糕粉的加工方法為:取曬干的儒米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勻，得到糕粉。
[0007]上述速溶西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該速溶西紅柿粉口感爽滑，營養成分沒有喪失，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調理作用。
[0008]上述麩皮微粉的制備方法如下:
[0009]I)將麩皮送入水中浸泡6-10分鐘，然后撈出瀝水，在55-58 V的烘干機中烘干至水分含量在20%左右；
[0010]2)將步驟I)中烘干后的麩皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使麩皮受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0011 ] 3)將步驟2)中加熱后的麩皮放在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時；
[0012]4)將步驟3)中冷藏后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；
[0013]5)將步驟4)中滾揉后的麩皮送入烘干機，在65_70°C的環境下低溫烘干，使其水分含量在8%以內；
[0014]6)將步驟5)中烘干的麩皮利用球磨機球磨至400目即成麩皮微粉。麩皮粉具有很好的速溶性，營養價值高，口感好。
[0015]上述羊胎盤粉的加工方法如下:
[0016](I)將新鮮的羊胎盤分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持純凈水的溫度在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時以上；
[0017](2)將步驟(I)保鮮庫中的羊胎盤取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，使得羊胎盤在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內部物質的活性；
[0018](3)將步驟(2)中的羊胎盤撈出放入不銹鋼罐內，在不銹鋼加熱罐內加水漫過羊胎盤，然后將不銹鋼加熱罐封閉，加熱至75-80°C，并保持15-18分鐘；
[0019](4)將步驟(3)中的羊胎盤放入絞肉機，用Φ8-12πιπι的篩板粉碎，得到羊胎盤碎末；
[0020](5)將步驟(4)中的羊胎盤碎末在4_6°C的環境下冷藏3-8小時，然后對羊胎盤碎末進行間斷微波處理，間斷處理次數為4?10次，每次間斷時間為40秒，微波處理溫度不超過100oC；
[0021](6)將步驟(5)中微波處理后的羊胎盤碎末加入到純凈水中，并加熱到45°C，再加入木聚糖酶攪拌均勻并保持溫度在45?60°C浸提2?4小時，得到提取液；
[0022]其中羊胎盤碎末、木聚糖酶與純凈水的添加比例為每Ikg純凈水中加入羊胎盤碎末 0.6-0.7kg，木聚糖酶 0.03kg ；
[0023](7)將步驟(6)中的提取液加熱至100°C，保持30分鐘，冷卻后利用循環水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的料液，對料液進行噴霧干燥，收集干燥物，粉碎至無較大團聚即得羊胎盤粉。該加工方法既能充分提取羊胎盤中的有效成分，使羊胎盤的活性物質得到最大限度的保留，又便于人體全面吸收。
[0024]采用本發明所述的技術方案生產而成的營養面條具有以下幾方面優點:
[0025](I)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業產品優質級標準。
[0026](2)西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于西紅柿中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。西紅柿中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡(可含些西紅柿汁，使其接觸瘡面，每次數分鐘，每日數次，效果顯著)。
[0027](3)面條的營養價值高，強化后面條中含鐵24?32mg/kg，含砸9?12mg/kg，含小麥低聚肽200?500yg/mg，完全可以滿足人體的需求。
[0028](4)杜仲具有補肝腎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，高血壓、安胎的功效。杜仲對免疫系統、內分泌系統、中樞神經系統、循環系統和泌尿系統都有不同程度的調節作用，杜仲能興奮垂體-腎上腺皮質系統，增強腎上腺皮質功能。
[0029]本發明的有益效果是:本發明營養豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0030]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0031]—種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西紅柿粉3kg、羊胎盤粉
0.2kg、生姜粉0.06kg、麩皮微粉0.5kg、食用堿0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg