一種打瓜面條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，具體涉及一種打瓜面條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面條自產生以來，一直受到人們的喜愛與追捧，市場上的面條也是多種多樣，既有普通的掛面，又有滿足人們快節奏生活的速食面。但是現有的市場上的面條大多配方單一，多以白面為主，不僅不能滿足人們對口味的要求，而且營養成分單一，使得人們對雜糧的攝入較少，還有的廠家往往在產品中加入大量的防腐劑以及其他化學成分來增加面條的口感和延長面條的保質時間，長時間的食用會給消費者的身體帶來很大的不良影響。
[0003]打瓜又稱籽瓜，含有大量的可溶性果膠纖維素和多種微量元素，且糖分含量低，具有清火、解酒毒、保肝臟及治療慢性胃寒病、高血壓等病癥的功效，也是肥胖癥、心腦血管疾病和糖尿病患者的保健佳品。現有技術中對打瓜的利用主要是取籽，取籽后的瓜瓤和瓜內皮難以長期儲存，因此絕大部分被丟棄，造成了資源的大量浪費，并產生了一定的農田環境污染，而只有少量瓜瓤和瓜內皮被用于提煉成果膠，再添加于各類食品中，使得對打瓜的加工和利用成本過高，且未充分利用打瓜中的營養成分。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種打瓜面條及其制備方法，解決了現有技術中面條營養成分單一以及打瓜的瓜內皮和瓜瓤未充分利用的問題，該打瓜面條既豐富了面條的營養成分，又充分利用了打瓜的瓜內皮和瓜瓤，保留了打瓜的瓜內皮和瓜瓤中的絕大部分營養成分，且加工成本低，沒有副產物。
[0005]一方面，本發明實施例提供了一種打瓜面條，其原料由汁料和粉料組成，所述汁料為打瓜汁，所述粉料為谷物加工成的粉料。
[0006]作為優選，所述汁料和粉料的重量比為25:75-30:70。
[0007]作為優選，所述打瓜汁的原料為打瓜的瓜內皮和瓜瓤。
[0008]作為優選，所述打瓜面條為掛面時，所述谷物為小麥或者小麥與大米、燕麥、玉米、
蕎麥、藜麥、青稞、豌豆、扁豆、綠豆、黃豆和鷹嘴豆中至少一種的組合。
[0009]作為優選，所述打瓜面條為掛面時，所述粉料中小麥粉的重量百分含量288%，燕麥粉的重量百分含量< 5%。
[0010]作為優選，所述打瓜面條為速食面時，所述谷物選自小麥、大米、燕麥、玉米、蕎麥、
藜麥、青稞、豌豆、扁豆、綠豆、黃豆和鷹嘴豆中的一種或幾種。
[0011]作為優選，所述打瓜面條為速食面時，所述粉料中燕麥粉的重量百分含量為70%-97%。
[0012]另一方面，本發明實施例還提供了上述打瓜面條的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)汁料的制備:將打瓜的瓜內皮和瓜瓤打漿得到打瓜汁，再進行均質，得到汁料；
[0014](2)粉料的制備:將谷物加工成粉料，過篩；
[0015](3)原料胚的制備:將汁料與粉料按重量比為25:75-30:70混合、攪拌成型，得到面條原料胚；
[0016](4)面條成型:將面條原料胚壓片、切條、干燥和切斷，得到打瓜掛面，或將面條原料胚擠壓熟制、烘干，得到打瓜速食面。
[0017]作為優選，所述谷物中包含燕麥時，先將燕麥炒制，再磨成燕麥粉。
[0018]作為優選，所述粉料過篩為過80-100目篩。
[0019]本發明以打瓜汁和谷物加工成的粉料為打瓜面條的原料，其中谷物為國內市場上普通銷售的谷類，其原料不受產地和季節的限制。
[0020]與現有技術相比，本發明的有益效果在于:
[0021]1.本發明實施例不使用水和面，直接以打瓜汁液為潤濕劑，以打瓜中天然果膠為成型劑，制備的打瓜面條具有果味濃郁、口感爽滑筋道、耐煮不易斷條的特點，同時保留了打瓜汁中的大部分營養成分，使得面條營養豐富，富含可溶性果膠纖維素，對高血壓、肥胖癥、心腦血管疾病和糖尿病患者具有保健作用。
[0022]2.本發明實施例以多種谷物為原料制備打瓜面條，既增強了面條的營養價值，又能制備出不同口味的面條，可滿足不同消費者的需求；同時該打瓜面條既保留了各種雜糧的風味，又通過打瓜汁中的天然果膠改善了面條中雜糧的口感，使得含有雜糧的打瓜面條易于被消費者接受，從而促進消費者對雜糧的攝入。
[0023]3.本發明實施例采用打瓜汁來制備打瓜面條，直接利用打瓜汁中的果膠，省去了提煉果膠的過程，降低了打瓜中果膠的利用成本，同時充分利用了打瓜取籽后剩下的瓜內皮和瓜瓤，變廢為寶，可提高瓜農的收入。
【具體實施方式】
[0024]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述，但不作為對本發明的限定。
[0025]實施例1
[0026]選擇無病斑、無腐爛變質的打瓜，清洗干凈后置于削皮機中削去外綠皮，用打瓜籽分離機分離去籽，將剩下的瓜內皮和瓜瓤用高速打漿機打漿得到打瓜汁，再將打瓜汁用均質機均質，得到汁料;將小麥磨成小麥粉，并過80目篩;將75kg小麥粉放入和面機中，加入25kg汁料，攪拌5分鐘成型，得到面條原料胚，將面條原料胚置于壓輥機中壓成厚度為Imm的面帶，再將面帶放入切條機中，切成寬1.5mm的濕面條，將濕面條掛在桿上，在溫度為45 V的條件下干燥5小時后，切斷成長度為25cm的面條，最后檢驗、包裝，即得到打瓜掛面。經檢測，該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為3%。
[0027]實施例2
[0028]選擇無病斑、無腐爛變質的打瓜，清洗干凈后置于削皮機中削去外綠皮，用打瓜籽分離機分離去籽，將剩下的瓜內皮和瓜瓤用高速打漿機打漿得到打瓜汁，再將打瓜汁用均質機均質，得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉，將小麥、蕎麥、玉米和綠豆分別磨粉并過90目篩;將61.6kg小麥粉、3.5kg燕麥粉、2kg蕎麥粉、I kg玉米粉和1.9kg綠豆粉放入和面機中，加入30kg汁料，攪拌5分鐘成型，得到面條原料胚，將面條原料胚置于壓輥機中壓成厚度為Imm的面帶，再將面帶放入切條機中，切成寬2mm的濕面條，將濕面條掛在桿上，在溫度為40°C的條件下干燥6小時后，切斷成長度為22cm的面條，最后檢驗、包裝，即得到打瓜掛面。經檢測，該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為5%。
[0029]實施例3
[0030]選擇無病斑、無腐爛變質的打瓜，清洗干凈后置于削皮機中削去外綠皮，用打瓜籽分離機分離去籽，將剩下的瓜內皮和瓜瓤用高速打漿機打漿得到打瓜汁，再將打瓜汁用均質機均質，得到汁料；將小麥、大米、藜麥、青稞、豌豆和黃豆分別磨粉并過100目篩；將64.8kg小麥粉、2kg大米粉、Ikg藜麥粉、2kg青稞粉Ikg豌豆粉和1.2kg黃豆粉放入和面機中，加入28kg汁料，攪拌10分鐘成型，得到面條原料胚，將面條原料胚置于壓輥機中壓成厚度為
1.2mm的面帶，再將面帶放入切條機中，切成寬1.5mm的濕面條，將濕面條掛在桿上，在溫度為35°C的條件下干燥8小時后，切斷成長度為20cm的面條，最后檢驗、包裝，即得到打瓜掛面。經檢測，該打瓜掛面中果膠的重量百分含量為3.6%。
[0031 ] 實施例4
[0032]選擇無病斑、無腐爛變質的打瓜，清洗干凈后置于削皮機中削去外綠皮，用打瓜籽分離機分離去籽，將剩下的瓜內皮和瓜瓤用高速打漿機打漿得到打瓜汁，再將打瓜汁用均質機均質，得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉，將大米和扁豆分別磨粉，并將燕麥粉、大米粉和扁豆粉分別過80目篩；將51.8kg燕麥粉、20kg大米粉和2.2kg扁豆粉放入和面機中，加入26kg汁料，攪拌12分鐘成型，得到面條原料胚;將面條原料胚放入高壓縮比擠壓預熟化面條機中經過擠壓熟制、烘干后，得到打瓜速食面。經檢測，該打瓜速食面中果膠的重量百分含量為4.1%。
[0033]實施例5
[0034]選擇無病斑、無腐爛變質的打瓜，清洗干凈后置于削皮機中削去外綠皮，用打瓜籽分離機分離去籽，將剩下的瓜內皮和瓜瓤用高速打漿機打漿得到打瓜汁，再將打瓜汁用均質機均質，得到汁料;將燕麥先炒制、再磨成燕麥粉