牛肉湯早餐粥的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種牛肉湯早餐粥。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展、人們的生活節奏越來越快，為了節約時間，對速食品的需求也越來越多，特別是對于學生和上班族來說，他們大部分時間都花在學習和工作中，沒有時間調配自己的飲食營養，速食粥是不錯的選擇，但目前速食粥產品的生產仍存在許多缺點，如設備投資大、生產成本高，原料加工適應性差，產品復水性差，口感不穩定;產品加工過程往往還容易破壞米粒的原有形狀，沖泡后不能保持米粒形態，造成營養成分流失，喪失谷物的自然風味，而通過在產品中加入食品添加劑等方法保持產品形狀或風味，又不能滿足當今消費者對純天然綠色、健康的消費需求。

【發明內容】

[0003]本發明旨在提供一種牛肉湯早餐粥，以解決上述【背景技術】提出的問題。
[0004]本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:一種牛肉湯早餐粥，包括主料和輔料，其特征在于:所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉;配方重量百分比為:大米粒60-75%、牛腩粉2.8-5.2%、清香牛肉粉4-8%和大米粉8-12%，輔料包括胡蘿卜粒2-5%、大豆組織蛋白3-5%、香蔥片0.2-0.6%、番茄粉2.4-3.2%、十三香0.1-0.4%、雞精0.2-
0.6%、食用鹽1-3%、白胡椒粉0.001-0.006%和醋粉0.00.2-0.006%。所述的大米為東北大米。
[0005]—種牛肉湯早餐粥的制備方法，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉;制備過程如下:
1、上料:大米粒通過螺旋給料機進行上料。
[0006]2、去雜質:然后經去石機進行去除碎石、糠及稻殼等雜質的操作，去石篩網為20目。
[0007]3、風送:去雜質后再通過風吸送料機將大米粒送至振動喂料機。
[0008]4、振動:大米粒經振動喂料機混合成待加工顆粒。
[0009]5、暫存:待加工顆粒再通過風吸送料機至暫存罐暫存。
[0010]6、提升:將罐暫存內混合后的待加工顆粒經螺旋輸送至磨粉機。
[0011 ] 7、磨粉:通過磨粉機將待加工顆粒進行研磨，研磨后的原料粉經80目振動篩篩分分級。
[0012]8、成品粉:經80目振動篩篩分后的原料粉為成品粉，成品粉經螺旋輸送至拌料車間暫存罐中暫存。
[0013]9、拌料:將成品粉與牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉按比例加入拌粉罐，并進行均勻混合，混合攪拌十分鐘，然后放入冰糖水，蓋好罐蓋，繼續攪拌，攪拌15分鐘變成糊狀成品。
[0014]10、造粒:糊狀成品經提升機提升至造粒機喂料口進彳丁造粒，成品變成顆粒狀，粒形松散不黏連，一般顆粒分為兩種，一種為長粒，另一種為圓粒。
[0015]11、一次烘干:將顆粒狀成品送至烘干室，烘干室內溫度保持在100度-120度。
[0016]12、熟化:將烘干后的成品顆粒進行熟化操作，熟化溫度保持在150度-200度之間，熟化后的成品顆粒膨化形態均勻。
[0017]13、二次烘干:熟化后的成品顆粒進行二次烘干，烘干室內溫度保持100度-140度。
[0018]14、磁選:成品顆粒進入通道，并通過磁選機器上的磁石對成品顆粒內的鐵削進行去除造作，磁石與成品顆粒間距< 5mm。
[0019]15、挑選:將明顯差異顏色的米粒揀出。
[0020]16、粗碎:成品顆粒經破碎機粗碎，根據要求調節輥間距為2-2.5mm，后經0.8mm篩網篩分。
[0021 ] 17、暫存:篩上粒度大于0.8mm的米粒經管線輸送至成品暫存罐暫存，篩下粒度小于0.8_的大米粒、粉，經80目磨粉機磨粉。其他粒、粉隨時返至拌料車間造粒。
[0022]18、調配:調配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每鍋配料35kg。
[0023]19、灌裝:調整灌裝速度為38-40袋/分鐘；調整機器分裝量，每種產品按配方添加要求準確調整粉及米粒克重，毛重52.8-56.4克/袋。豎封溫度設定155°C，頂封溫度設定30°C，豎封、頂封內外封口平整無褶皺，不得有漏料現象，封口寬度>5mm且寬度大致相同，切口圖案不得偏移超過3mm。
[0024]20、包裝:將灌裝后的產品進行縮膜、印碼、裝箱和封箱操作。
[0025]本發明的有益效果為:葷素搭配營養成分豐富均衡、易消化，能夠使粥米的外觀、口感、質地、營養發生巨大的變化，且產品外觀光滑、無雜質、有光澤，外形與米粒相似，沖泡后口感松軟、糯滑、可口近似高壓鍋熬粥，可以適應不同人群的需要，可長期食用。
【具體實施方式】
[0026]實施例1:本發明做進一步描述:一種牛肉湯早餐粥，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉;配方重量百分比為:大米粒60-75%、牛腩粉2.8-5.2%、清香牛肉粉4-8%和大米粉8-12%，輔料包括胡蘿卜粒2-5%、大豆組織蛋白3_5%、香蔥片
0.2-0.6%、番茄粉2.4-3.2%、十三香0.1-0.4%、雞精0.2-0.6%、食用鹽 1_3%、白胡椒粉0.001-0.006%和醋粉0.00.2-0.006%。所述的大米為東北大米。
[0027]—種牛肉湯早餐粥的制備方法，包括主料和輔料，所述的主料包括大米粒、牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，輔料包括胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉;制備過程如下:
1、上料:大米粒通過螺旋給料機進行上料。
[0028]2、去雜質:然后經去石機進行去除碎石、糠及稻殼等雜質的操作，去石篩網為20目。
[0029]3、風送:去雜質后再通過風吸送料機將大米粒送至振動喂料機。
[0030]4、振動:大米粒經振動喂料機混合成待加工顆粒。
[0031 ] 5、暫存:待加工顆粒再通過風吸送料機至暫存罐暫存。
[0032]6、提升:將罐暫存內混合后的待加工顆粒經螺旋輸送至磨粉機。
[0033]7、磨粉:通過磨粉機將待加工顆粒進行研磨，研磨后的原料粉經80目振動篩篩分分級。
[0034]8、成品粉:經80目振動篩篩分后的原料粉為成品粉，成品粉經螺旋輸送至拌料車間暫存罐中暫存。
[0035]9、拌料:將成品粉與牛腩粉、清香牛肉粉和大米粉，胡蘿卜粒、大豆組織蛋白、香蔥片、番茄粉、十三香、雞精、食用鹽、白胡椒粉和醋粉按比例加入拌粉罐，并進行均勻混合，混合攪拌十分鐘，然后放入冰糖水，蓋好罐蓋，繼續攪拌，攪拌15分鐘變成糊狀成品。
[0036]10、造粒:糊狀成品經提升機提升至造粒機喂料口進彳丁造粒，成品變成顆粒狀，粒形松散不黏連，一般顆粒分為兩種，一種為長粒，另一種為圓粒。
[0037]11、一次烘干:將顆粒狀成品送至烘干室，烘干室內溫度保持在100度-120度。
[0038]12、熟化:將烘干后的成品顆粒進行熟化操作，熟化溫度保持在150度-200度之間，熟化后的成品顆粒膨化形態均勻。
[0039]13、二次烘干:熟化后的成品顆粒進行二次烘干，烘干室內溫度保持100度-140度。
[0040]14、磁選:成品顆粒進入通道，并通過磁選機器上的磁石對成品顆粒內的鐵削進行去除造作，磁石與成品顆粒間距< 5mm。
[0041 ] 15、挑選:將明顯差異顏色的米粒揀出。
[0042]16、粗碎:成品顆粒經破碎機粗碎，根據要求調節輥間距為2-2.5mm，后經0.8mm篩網篩分。
[0043]17、暫存:篩上粒度大于0.8mm的米粒經管線輸送至成品暫存罐暫存，篩下粒度小于0.8_的大米粒、粉，經80目磨粉機磨粉。其他粒、粉隨時返至拌料車間造粒。
[0044]18、調配:調配所用的工具每次使用前用75%的酒精擦拭消毒，每鍋配料35kg。
[0045]19、灌裝:調整灌裝速度