一種山藥蔬菜餅干的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥蔬菜餅干的制作工藝。
【背景技術】
[0002]山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。
[0003]山藥是一種營養價值極高的天然保健產品，藥用價值高，用于加工成山藥蔬菜餅干可實現對山藥的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，具有營養豐富、滋補養生和降壓降脂的功效，同時也為山藥的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，其特征在于:采用小麥面粉20kg，麥芽糖10kg，山藥粉8kg，芹菜汁1kg，玉米漿500g，胡蘿卜泥450g，雞蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，豬油120g，發酵粉0.2kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分攪拌一捏合均勻一壓片一整型一入盤一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將小麥面粉、玉米淀粉和山藥粉通過篩選，然后加入細麥芽糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，再加入芹菜汁、玉米漿和胡蘿卜泥，然后將雞蛋與牛奶、奶油、豬油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，8-10小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成5-8mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制乳輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制花生的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為108-112°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤25分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入32°C的冷卻室內，待冷卻3-4小時后，撒上一層肉松，進行密封包裝工作。
[0006]有益效果:本發明產品香甜酥脆，口感細膩柔和，具有山藥特有清香的風味。本產品富含多種營養物質和膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將低筋面粉、玉米淀粉和山藥粉通過篩選，然后加入細紅糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與奶酪攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，8-10小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成20-25mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制乳輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制花生油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為160-185°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤20分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入37°C的冷卻室內，待冷卻45分鐘后，進行密封包裝工作。
[0008]實施例2:
一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料捏合:將蕎麥粉、淀粉和山藥粉通過篩選，然后加入芝麻糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，然后將雞蛋與可可、奶油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，12小時后進行整型；
(2)整型:用輥壓機將面團壓成18mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制乳輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制大豆油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為220-235°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤30分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入50°C的冷卻室內，待冷卻I小時后，進行密封包裝工作。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，其特征在于:采用小麥面粉20kg，麥芽糖10kg，山藥粉8kg，芹菜汁1kg，玉米漿500g，胡蘿卜泥450g，雞蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，豬油120g，發酵粉0.2kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分攪拌一捏合均勻一壓片一整型一入盤一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)原料捏合:將小麥面粉、玉米淀粉和山藥粉通過篩選，然后加入細麥芽糖粉，再加入預先混合好的發酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進行充分攪拌，使其混合均勻，再加入芹菜汁、玉米漿和胡蘿卜泥，然后將雞蛋與牛奶、奶油、豬油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機內進行捏合均勻，8-10小時后進行整型； (2)整型:用輥壓機將面團壓成5-8mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制乳輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制花生的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度； (3)焙烤:采用連續自動回轉式烤爐，焙烤溫度設置為108-112°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤25分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發出誘人的香味時即可； (4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入32°C的冷卻室內，待冷卻3-4小時后，撒上一層肉松，進行密封包裝工作。
【專利摘要】本發明公開了一種山藥蔬菜餅干的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用小麥面粉20kg，麥芽糖10kg，山藥粉8kg，芹菜汁1kg，玉米漿500g，胡蘿卜泥450g，雞蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，豬油120g，發酵粉0.2kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩→充分攪拌→捏合均勻→壓片→整型→入盤→焙烤→冷卻→包裝。有益效果：本發明產品香甜酥脆，口感細膩柔和，具有山藥特有清香的風味。本產品富含多種營養物質和膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105248548
【申請號】CN201510696541
【發明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日