一種鳳梨玫瑰花月餅及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鳳梨玫瑰花月餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]食材是美食的靈魂，任何一款美食產品，最核心的部分就是所選用的食材質量。云南是植物王國，具有獨特的水土和宜人的氣候，空氣潔凈，對各種食用花卉的種植具備天然的優勢，在各種花卉中，食用玫瑰花的種植最為廣泛，玫瑰花美容養顏，沁人心脾，將玫瑰花用作食材符合現代人崇尚天然健康的消費理念，具有廣闊的市場前景。
[0003]目前，市面上的鮮花餅，品種和口味還比較單一，加工工藝較為簡單，餅皮多為酥皮，較易破碎，餡料多為鮮花拌熟面，品嘗起來略有玫瑰花的苦澀味，口感不夠純正，而且鮮花餡基本是將鮮花拌白糖做餅芯，細菌較難控制，存在衛生安全隱患，且保質期短，所以需要研發口感較好，更加健康的制作工藝。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種餅皮松軟爽口，能有效避免玫瑰花苦澀味的鳳梨玫瑰花月餅。
[0005]本發明的另一目的是提供該鳳梨玫瑰花月餅的制作方法。
[0006]本發明所采取的技術方案是一種鳳梨玫瑰花月餅，包括餅皮和餡料，所述餅皮由以下重量份數的原料制成:面粉8?15份、糖粉2?6份、蜂蜜0.1?0.5份、雞蛋0.1?2份和豬油0.5?2份；所述餡料由以下重量份數的原料制成:玫瑰花餡10?35份、鳳梨餡20?45份。
[0007]作為優選，所述餅皮由以下重量份數的原料制成:面粉10?12份、糖粉3.5?4.5份、蜂蜜0.25?0.3份、雞蛋0.5?I份和豬油1.2?1.5份；所述餡料由以下重量份數的原料制成:玫瑰花餡20?25份、鳳梨餡30?35份。
[0008]作為優選，所述玫瑰花餡的制作方法包括以下步驟:將采摘后新鮮的玫瑰花花瓣置于85?95°C的水中，濾干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80?90重量份的白糖和15?20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，密封發酵。
[0009]作為優選，所述發酵時間為I?3月；發酵的容器為土壇。
[0010]作為優選，所述鳳梨餡的制作方法包括以下步驟:將鳳梨破碎，加入冬瓜糖、麥芽糖混合后，加水蒸，然后再加檸檬汁混勻，加熱收汁。
[0011]—種制備所述鳳梨玫瑰花月餅的方法，包括以下步驟:將糖粉、蜂蜜、雞蛋和豬油攪拌至發泡，再加入面粉進行和面，制成面片；將玫瑰花餡和鳳梨餡混勻，制成餡料；將餡料用面片包裹后，壓模，烤制。
[0012]作為優選，所述烤制時，先將烤制容器預熱至22°C?28°C，然后再將壓模好的月餅置入烤制容器中，在260°C?300°C的條件下，烘烤15?18分鐘。
[0013]本發明申請中，鳳梨餡也可由市售產品進行替換。
[0014]本發明的有益效果在于:采用由玫瑰花餡和鳳梨餡制成的餡料，口感甜度適中，顏色自然，無苦澀味。采用由糖粉、蜂蜜、雞蛋和豬油制成的餅皮，在特定的溫度下烤制，餅皮呈金黃色，表面呈細蜂窩狀，松軟爽口，味道純正，色香誘人。
【具體實施方式】
[0015]為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。
[0016]實施例1
[0017]玫瑰餡的制作
[0018]采用上午8:00前采摘剛開放帶露水的優質的無公害玫瑰花，剔去花蕾、葉片和其他雜質后，摘下花瓣，然后用粗篩子篩去黃色的花蕊，得花瓣備用。將花瓣置于90°C的水中滅菌去澀，濾干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入85重量份的白糖和18重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土壇容器中密封發酵2個月，其中在發酵一個月后上下翻攪一次。
[0019]鳳梨餡的制作
[0020]將鳳梨破碎，每100重量份鳳梨的量加入冬瓜糖45份、麥芽糖25份混合后，加水蒸制18小時，然后再加2份檸檬汁混勻，小火加熱收汁，冷卻，備用。
[0021]月餅的制作
[0022]將糖粉4公斤、蜂蜜0.3公斤、雞蛋I公斤和豬油I公斤攪拌至發泡，再加入面粉10公斤進行和面至不黏手，切成26克的面塊，搓成圓形，制成面片；
[0023]將玫瑰花餡25公斤和鳳梨餡30公斤混勻，制成25克的餡料備用；
[0024]將餡料用面片包裹后，放入模具中壓模，將烤制容器預熱至25°C，然后再將壓模好的月餅置入烤制容器中，在280°C的條件下，烘烤17分鐘，得餅皮呈金黃色，表面呈細蜂窩狀的月餅，出爐冷卻，冷卻后用紫外燈殺菌消毒包裝。
[0025]實施例2
[0026]玫瑰餡的制作
[0027]采用上午8:00前采摘剛開放帶露水的優質的無公害玫瑰花，剔去花蕾、葉片和其他雜質后，摘下花瓣，然后用粗篩子篩去黃色的花蕊，得花瓣備用。將花瓣置于95°C的水中滅菌去澀，濾干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入90重量份的白糖和20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土壇容器中密封發酵2個月，其中在發酵一個月后上下翻攪一次。
[0028]鳳梨餡的制作
[0029]將鳳梨破碎，每100重量份鳳梨的量加入冬瓜糖50份、麥芽糖30份混合后，加水蒸制24小時，然后再加3份檸檬汁混勻，小火加熱收汁，冷卻，備用。
[0030]月餅的制作
[0031]將糖粉6公斤、蜂蜜0.5公斤、雞蛋2公斤和豬油2公斤攪拌至發泡，再加入面粉15公斤進行和面至不黏手，切成30克的面塊，搓成圓形，制成面片；
[0032]將玫瑰花餡35公斤和鳳梨餡45公斤混勻，制成25克的餡料備用；
[0033]將餡料用面片包裹后，放入模具中壓模，將烤制容器預熱至28°C，然后再將壓模好的月餅置入烤制容器中，在300°C的條件下，烘烤18分鐘，得餅皮呈金黃色，表面呈細蜂窩狀的月餅，出爐冷卻，冷卻后用紫外燈殺菌消毒包裝。
[0034]實施例3
[0035]玫瑰餡的制作
[0036]采用上午8:00前采摘剛開放帶露水的優質的無公害玫瑰花，剔去花蕾、葉片和其他雜質后，摘下花瓣，然后用粗篩子篩去黃色的花蕊，得花瓣備用。將花瓣置于85°C的水中滅菌去澀，濾干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80重量份的白糖和15重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土壇容器中密封發酵2個月，其中在發酵一個月后上下翻攪一次。
[0037]鳳梨餡的制作
[0038]將鳳梨破碎，每100重量份鳳梨的量加入冬瓜糖40份、麥芽糖20份混合后，加水蒸制12小時，然后再加I份檸檬汁混勻，小火加熱收汁，冷卻，備用。
[0039]月餅的制作
[0040]將糖粉2公斤、蜂蜜0.1公斤、雞蛋0