一種蔬菜餅干及其制備方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發明屬于餅干加工技術領域，具體涉及一種蔬菜餅干及其制備方法。
【【背景技術】】
[0002]餅干作為一款休閑美食，具有消費量大、儲存運輸方便，保質期長，老幼皆宜等特點。然而單純面粉制作的餅干中所含的營養元素相對較少，餅干的營養價值不高，且食品添加劑多。研究指出，胡蘿卜中含有是很高的胡蘿卜素，它是一種抗癌劑，胡蘿卜素是植物中的色素物質，往往形成維生素Α，維生素Α有利于改善視覺，防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統、泌尿系統，以及提高抗細菌感染能力。此外，西芹味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經，具有平肝清熱，祛風利濕的功效，可用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，在肉食量明顯增加的現代人中，膳食蔬菜帶來的口感和營養價值深受人們喜愛，蔬菜餅干不僅可以補充各種營養物質.還可全面改善人體狀況，達到健身、減肥、美容、養顏的效果。
【
【發明內容】
】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種蔬菜餅干及其制備方法，以解決現有技術中生產蔬菜餅干食品添加劑多、膳食纖維等蔬菜營養成分少等問題。該蔬菜餅干酥脆可口，蔬菜香味濃厚，采用天然有機蔬菜，含有豐富的膳食纖維，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質，且原料來源易得，制備方法簡單，適合規模化生產。
[0004]為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案:
[0005]—種蔬菜餅干，以重量份為單位，包括以下原料:面粉60-80份、蔬菜汁20-40份、調味劑A0.5-2份、調味劑B5.5-8份、植物油8_12份、酵母粉0.3-0.7份、鮮牛奶5_9份。
[0006]優選地，以重量份為單位，所述蔬菜餅干包括以下原料:面粉65-75份、蔬菜汁25-35份、調味劑A1-1.5份、調味劑B6-7.5份、植物油9_11份、酵母粉0.4-0.6份、鮮牛奶6-8 份。
[0007]優選地，以重量份為單位，所述蔬菜餅干包括以下原料:面粉70份、蔬菜汁30份、調味劑A1-1.5份、調味劑B6-6.5份、植物油11份、酵母粉0.5份、鮮牛奶7份。
[0008]優選地，所述面粉包括有機面粉、全麥面粉、五谷雜糧粉、芝麻粉中的一種或多種。
[0009]優選地，所述調味劑A包括食鹽，調味劑B包括白糖。
[0010]優選地，所述植物油包括棕櫚油、橄欖油、米糠油中的一種或多種。
[0011]優選地，所述蔬菜汁包括胡蘿卜汁、西紅柿汁、生菜汁、西芹汁、黃瓜汁、南瓜汁、淮山汁中的一種或多種。
[0012]本發明還提供一種蔬菜餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0013]S1、蔬菜汁制備:將胡蘿卜、西紅柿、生菜、西芹、黃瓜、南瓜、淮山中的一種或多種去皮洗凈，然后切成小塊搗碎打漿，再加入調味劑A，制得蔬菜汁；
[0014]S2、混合:將面粉、酵母粉、鮮牛奶、調味劑B、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中，攪拌均勻并靜置，制得混合物；
[0015]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加熱20-30min至熟，制得蔬菜餅干初品；
[0016]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.08-0.092Mpa，溫度為80-90°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜餅干成品。
[0017]優選地，所述步驟S1中打楽時間為3_5min。
[0018]優選地，所述步驟S2中攪拌轉速為200-250r/min，攪拌時間為3_4min，靜置時間為 15-18min。
[0019]本發明具有以下技術效果:
[0020]1.本發明的蔬菜餅干酥脆可口，蔬菜香味濃厚，采用天然有機蔬菜，含有豐富的膳食纖維，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質，是一款老少皆宜的營養蔬菜餅干。
[0021]2.本發明的蔬菜餅干綜合了多種維生素與營養物質:(1)西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。(2)胡蘿卜中含有是很高的胡蘿卜素，有利于改善視覺，防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統、泌尿系統。
[0022]3.本發明的蔬菜餅干組成原料來源易得，制備方法簡單，適合規模化生產。
【【具體實施方式】】
[0023]實施例1
[0024]—種蔬菜餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機面粉60份、白糖5.5份、食鹽0.5份、橄欖油8份、酵母粉0.3份、西芹汁20份、鮮牛奶5份。
[0025]所述的蔬菜餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0026]S1、蔬菜汁制備:將西芹洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿3min，再加入食鹽，制得蔬菜汁；
[0027]S2、混合:將有機面粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉速為200r/min下，攪拌5min后，并靜置15min，制得混合物；
[0028]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1cm厚度，在80°C下加熱30min，制得蔬菜餅干初品；
[0029]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.08Mpa，溫度為90°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜餅干成品。
[0030]實施例2
[0031]—種蔬菜餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機面粉35份、五谷雜糧粉30份、白糖6份、食鹽1份、橄欖油6份、米糠油3份、酵母粉0.4份、西芹汁20份、胡蘿卜汁5份、鮮牛奶6份。
[0032]所述的蔬菜餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0033]S1、蔬菜汁制備:將西芹、胡蘿卜洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿4min，再加入食鹽，制得蔬菜汁；
[0034]S2、混合:將有機面粉、五谷雜糧粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉速為210r/min下，攪拌4.5min后，并靜置16min，制得混合物；
[0035]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1.2cm厚度，在85°C下加熱27min，制得蔬菜餅干初品；
[0036]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.085Mpa，溫度為85°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜餅干成品。
[0037]實施例3
[0038]—種蔬菜餅干，以重量份為單位，包括以下原料:全麥面粉70份、白糖7份、食鹽1份、棕櫚油10份、酵母粉0.5份、胡蘿卜汁30份、鮮牛奶7份。
[0039]所述的蔬菜餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0040]S1、蔬菜汁制備:將胡蘿卜洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿4min，再加入食鹽，制得蔬菜汁；
[0041]S2、混合:將全麥面粉、酵母粉、鮮牛奶、白糖放入步驟S1制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉速為230r/min下，攪拌3.5min后，并靜置17min，制得混合物；
[0042]S3、加熱:將步驟S2制得的混合物放入模具中擠壓成1.4cm厚度，在90°C下加熱25min，制得蔬菜餅干初品；
[0043]S4、包裝:將步驟S3制得的蔬菜餅干初品在真空度為0.09Mpa，溫度為82°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜餅干成品。
[0044]實施例4
[0045]—種蔬菜餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機面粉35份、全麥面粉10份、五谷雜糧粉15份、芝麻粉10份、白糖6.5份、食鹽1.5份、棕櫚油2份、橄欖油6份、米糠油3份、酵母粉0.6份、西芹汁15份、西紅柿汁5份、生菜汁5份、胡蘿卜汁5份