專利名稱：蘑菇醬油生產方法
技術領域：
本發明涉及一種用蘑菇制取醬油的工藝方法。
眾所周知，蘑菇中含有豐富的營養物質，包括18種氨基酸、多種維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素硒等。對人類的一些疾病如動脈硬化、高血壓、心血管疾病、肝炎、癌癥等，蘑菇均有不同程度的抑制和治療作用。因此，如果人們每天都攝入一點蘑菇食品，天長日久，會起到預防某些疾病、強身健體的食療作用。美中不足的是現有的飲食習慣和已有產品限制人們不可能每天都食用蘑菇。
本發明的目的是提供一種蘑菇醬油的生產方法，從而使人們每天都攝入一點蘑菇食品的想法成為現實。
蘑菇醬油的生產方法如下將制取醬油的已發酵原料浸泡在蘑菇浸出液中一段時間，分離出的液體即為蘑菇醬油。
已發酵原料浸泡在蘑菇浸出液中的時間為24-48小時。
已發酵原料可按制普通醬油的工藝及配方制取，其中一種方法為首先將14-20份麥麩、27-33份食鹽及50-56份粉碎好的黃豆拌勻后加水調合，然后用蒸汽蒸40-60分鐘后降溫，加入醬曲在30℃-37℃的條件下發酵20-28天。
蘑菇浸出液要通過對蘑菇進行擠壓或將蘑菇放在浸漬液中浸泡獲得。
其中一種蘑菇浸出液的制取工藝為首先將蘑菇破碎，放在酸性浸漬液中加熱至70℃以下，浸漬15-25分鐘，然后將蘑菇浸出液分離出；將蘑菇浸出液分離后剩下的蘑菇渣再放入堿性浸漬液中加熱至60℃以下，浸漬10-20分鐘，然后將蘑菇浸出液分離出；將兩次獲得的蘑菇浸出液合并在一起。
酸性浸漬液的配方為0.1-0.4%的檸檬酸、20-40%的乙醇再加入水。
堿性浸漬液的配方為0.005-0.02%的堿、0.5-1%的食鹽及余量為水。
使用干蘑時，首先將干蘑洗凈，然后用蒸汽蒸20-30分鐘后再破碎。
制取得到蘑菇醬油后，需將其加溫至80℃保持10分鐘滅菌后再包裝出售。
本發明的優點是制作工藝簡單，并能保持蘑菇中原有的各種營養成份，醬油的味道鮮美，且具有防病治病效能，為人們提供了一種很實用的每日都可攝入的食療調味品。
權利要求
1.一種蘑菇醬油生產方法，其特征是將制取醬油的已發酵原料浸泡在蘑菇浸出液中一段時間，分離出的液體即為蘑菇醬油。
2.根據權利要求1所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是已發酵原料浸泡在蘑菇浸出液中的時間為24-48小時。
3.根據權利要求1所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是已發酵原料的一種制取過程為首先將14-20份麥麩、27-33份食鹽及50-56份粉碎好的黃豆拌勻后加入水調合，然后用蒸汽蒸40-60分鐘后降溫，加入醬曲在30℃-37℃的條件下發酵20-28天。
4.根據權利要求1所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是蘑菇浸出液可以通過擠壓或浸漬蘑菇而獲得。
5.根據權利要求4所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是一種蘑菇浸出液的制取工藝為首先將蘑菇破碎，放在酸性浸漬液中加熱至70℃以下，浸漬15-25分鐘，然后將蘑菇浸出液分離出；將剩下的蘑菇渣再放入堿性浸漬液中加熱至60℃以下，浸漬10-20分鐘，然后將蘑菇浸出液分離出；將兩次獲得的蘑菇浸出液合并在一起。
6.根據權利要求5所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是酸性浸漬液的配方為0.1-0.4%的檸檬酸、20-40%的乙醇及水；堿性浸漬液的配方為0.005-0.02%的堿、0.5-1%的食鹽及水。
7.根據權利要求5所述的蘑菇醬油生產方法，其特征是使用干蘑時，首先將干蘑洗凈，然后用蒸汽蒸20-30分鐘后再破碎。
全文摘要
本發明為一種蘑菇醬油生產方法。蘑菇中含有18種氨基酸及多種微量元素，對人體的許多疾病有抑制和治療作用。本發明通過用蘑菇浸出液來浸泡已發酵原料的方法制取蘑菇醬油，使人們每天都攝入一點蘑菇食品的愿望成為現實，提供了一種很好的食療調味品的生產方法。
文檔編號A23L1/28GK1099578SQ9410066
公開日1995年3月8日 申請日期1994年1月21日 優先權日1994年1月21日
發明者任慶田 申請人:任慶田