專利名稱：螞蟻保健醬油和其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種螞蟻保健醬油和其生產方法，該保健醬油是一種新型的保健調味品，不僅具有傳統醬油的風味，更有良好的食療保健功效。
目前，市場上有各種螞蟻制品銷售，但這些制品的生產工藝均不盡合理，影響螞蟻營養成分的消化、吸收與利用。
本發明的目的是提供一種螞蟻保健醬油，該保健醬油的制備過程采用先進的酶水解工藝，以蟻干粉、黃豆粉為原料，分別在恒混下用酶將其蛋白質轉化成易于被人體消化、吸收的氨基酸。
本發明的另一個目的是提供一種如上所述螞蟻保健醬油的生產方法。
本發明的螞蟻保健醬油具有如下特性(一)性狀黑色或黑棕色稍濃厚液體、昧咸、具有氮基酸特殊鮮味及傳統普通醬油之口感。
(二)氨基酸反應茚三酮反應陽性；包含21種氨基酸，其中必須氨基酸為8種，半必須氨基酸2種，非必須氨基酸11種，氨基酸總量大于10％。
(三)包含維生素A、B1、B2、B12、C、D、E、K等。
(四)包含卵磷脂、腦磷脂、磷酸肌醇。
(五)包含磷、鈣、鐵、鋅、銅、鈷、鎳、錳等40種微量元素。
(六)重金屬含量≤20ppm；砷鹽含量≤10ppm
衛生檢查1、細菌＜100個/ml。
2、霉菌＜100個/ml。
3、雜菌＜100個/ml。
4.大腸桿菌未檢出。
本發明螞蟻保健醬油的生產方法包含下述步驟(一)蟻干粉酶解液制備1、將鼎突多剌蟻處死，過篩、洗凈、瀝干、烘干、粉碎、備用。
2、將準備好的蟻干粉稱重，加8-12倍量清潔飲用水浸泡1-2小時，加熱至55-60℃，向其中加入蟻干粉重量0.5-3％的胰酶(每公斤蟻干粉加胰酶5-30克)，在攪拌下，保溫20-30分鐘，冷卻至室溫。
3、將上述步驟2得到的產物加熱至55-60℃，用稀鹽酸將pH值調節至中性，加入胰酶重量1/10的1萬單位胃蛋白酶，在攪拌下保溫6-8小時，過濾，濾液用稀鹽酸調節pH值至中性，立即加熱至100℃滅酶，得到蟻干粉的酶解液。
(二)黃豆粉酶解液制備取優質黃豆，洗凈，用8-12倍量的清潔飲用水浸泡過夜，磨漿，加熱至55-60℃，向其中加入黃豆重量0.5-3％的胰酶，在攪拌下，保溫20-30分鐘，冷卻至室溫。再將得到的產物加熱至55-60℃，用稀鹽酸將pH值調節至中性，加入胰酶重量1/10的1萬單位胃蛋白酶，在攪拌下保溫6-8小時，過濾，濾液用稀鹽酸調節pH值至中性，立即加熱至100℃滅酶，得到黃豆粉的酶解液。
(三)調配將以上兩種酶解液以1∶0.5-2的比例混合，調節pH值至中性；以終產品醬油的重量計，加入8-10％的食鹽，攪拌，使食鹽完全溶解，過濾后進行分裝，100℃流通蒸氣下滅菌30分鐘。
權利要求
1.一種螞蟻保健醬油的生產方法，其包含下述步驟(一)蟻干粉酶解液制備(1)將鼎突多剌蟻處死，過篩、洗凈、瀝干、烘干、粉碎、備用；(2)將準備好的蟻干粉稱重，加8-12倍量清潔飲用水浸泡1-2小時，加熱至55-60℃，向其中加入蟻干粉重量0.5-3％的胰酶，在攪拌下，保溫20-30分鐘，冷卻至室溫；(3)將上述步驟2得到的產物加熱至55-60℃，用稀鹽酸將pH值調節至中性，加入胰酶重量1/10的1萬單位胃蛋白酶，在攪拌下保溫6-8小時，過濾，濾液用稀鹽酸調節pH值至中性，立即加熱至100℃滅酶，得到蟻干粉的酶解液；(二)黃豆粉酶解液制備取優質黃豆，洗凈，用8-12倍量的清潔飲用水浸泡過夜，磨漿，加熱至55-60℃，向其中加入黃豆重量0.5-3％的胰酶，在攪拌下，保溫25-35分鐘，冷卻至室溫；再將得到的產物加熱至55-60℃，用稀鹽酸將pH值調節至中性，加入胰酶重量1/10的1萬單位胃蛋白酶，在攪拌下保溫6-8小時，過濾。濾液用稀鹽酸調節pH值至中性，立即加熱至100℃滅酶，得到黃豆粉的酶解液；(三)調配將以上兩種酶解液以1∶0.5-2的比例混合，調節pH值至中性；以終產品醬油的重量計，加入8-10％的食鹽，攪拌，使食鹽完全溶解、過濾、分裝及滅菌。
2.由權利要求1的方法制得的螞蟻保健醬油。
全文摘要
本發明提供了一種螞蟻保健醬油的生產方法和其制得的螞蟻保健醬油。所述的螞蟻保健醬油的生產方法包括蟻干粉酶解液制備、黃豆粉酶解液制備和調配過程,其中,在兩種酶解液的制備過程中采用了胰酶和胃蛋白酶。本發明的螞蟻保健醬油含有豐富的氨基酸、維生素、磷脂及微量元素,螞蟻營養成分更易于消化吸收。
文檔編號A61K35/64GK1336136SQ0012111
公開日2002年2月20日 申請日期2000年7月27日 優先權日2000年7月27日
發明者米璇 申請人:米璇